Перерыв на поздний ужин или немного о китайской кухне 88..

Всем доброго понедельника и хорошего начала последней недели этого жаркого и интересного лета! Сегодня на поздний ужин повар решил порадовать всех вас шашлычками, но непростыми, а приготовленными ночью (深夜炸串). 
В этом видео, на мой взгляд, все очарование уходящего лета и все будет очень вкусно) И еще будет много текста..
Наконец-то и кот Печенька соизволил появиться, поэтому повара настигло вдохновение)
Желаю приятного просмотра и хорошего аппетита! 请吃个饱!



Ночные записки о кухне - способ ночного приготовления шашлычков с полным эффектом присутствия.

Шашлычок, приготовленный в летнюю ночь.

- Это белый морской огурец..

Ночные записки о кухне

- Задний кошачий двор в работе..

В креветки добавляем 1 яичный белок, 1 столовую ложку крахмала, 1 ст. ложку столового вина, пол ст. ложки соли.

Готовим шашлычки.

Шашлычки со стеблями чеснока.
Берем свиную грудинку, листья базилика, сырные палочки из моцареллы.
В итоге получаются шашлычки с роллами из свиной грудинки и моцареллы.
Шашлычки из курицы и пекинского зеленого лука.
Кебаб - шашлычок с бараниной.
Шашлычок с тофу и молоком.
Шашлычок из рисовых палочек Сян Нянь.
Шашлычок со свиной грудинкой и квашенной капустой.
Шашлычок из бекона и томатов.
"Вихревой" картофель.

- Температура масла как раз!

Готовим 20 штук шашлычков.

- Я что-то слышу..
- Я чувствую какой-то запах..

Обжариваем 14 шашлычков.

Готовим жидкую пасту: берем 200 г муки, 40 г клейкой рисовой муки, 40 г крахмала, 6 г соли и 400 г воды, хорошо перемешиваем и оставляем.

Обжариваем 12 шашлычков!

Ключевой момент!

Нагреваем 2 ст. ложки кукурузного масла на слабом огне + 300 г томатного соуса + 3 ст.  ложки чесночного соуса с чили + 1 ст. ложка сахара + 1 ст. ложка уксуса + 1 ст. ложка светлого соевого соуса + 300 г воды + 1 ст. ложка белых семян кунжута - Северо-восточный соус.

- Ну как?

В одну форму кладем 12 листьев мяты, в другую 3 ст. ложки перечного порошка.
8 острых перцев, порезанных кружочками /3 ст. ложки тмина
40 г измельченного корневища Хауттюйнии сердцевидной /3 ст. ложки порошка чили
1 корень кориандра, 4 ст. ложки светлого соевого соуса / 2 ст. ложки пяти специй, 1 ст. ложка белых семян кунжута.
2 ст. ложки устричного соуса / 2 ст. ложки арахисового порошка
4 ст. ложки сока лайма/острое масло, 3 ст. ложки устричного соуса
Соус из Юньнани/ Острый соус из Сычуани и Чунцина

В четырех формах - Северо-восточный соус, острый соус из Сычуани и Чунцина, соус из Юньнани и сухой порошок из Юньнани.

- Посыпаем шашлычки сухим порошком из Юньнани.
- Окунаем мясо в соус из Юньнани.
- Покрываем шашлычки острым соусом Сычуани и Чунцина.
- Поливаем шашлычки Северо-восточным соусом!
- Ай ай) Упс)

Люди, которые пишут мне комментарии и ставят лайки, не будут толстыми..


Рецепты:
Маринуем мясо

1. 100 г говяжьей вырезки нарезать небольшими полосками + 1 яичный белок + пол столовой ложки светлого соевого соуса + 1/4 ст. ложки черного перца + 1/4 ст. ложки тмина + 1/8 ст. ложки соли.
2. Нарезать 150 г куриных бедер толстыми кусочками + 1 ст. ложка столового вина + половина ст. ложки крахмала + 1/8 ст. ложки соли + половина ст. ложки устричного соуса.
3. 200 г свиных ребер нарезаем длинными полосками + 4 ст. ложки измельченного чеснока + 1 ст. ложка светлого соевого соуса + 1 ст. ложка столового вина + 1/4 ст. ложки соли + 1/2 ст. ложки светлого соевого соуса + 1/4 ст. ложки устричного соуса.
4. 150 г свиной грудинки нарезаем длинными полосками + 1 ст. ложка светлого соевого соуса + 1 ст. ложка столового вина + 1/4 ст. ложки соли + 3 кусочка имбиря.
5. 100 г куриной кожи + половина ст. ложки светлого соевого соуса + половина ст. ложки столового вина.
6. 150 г "Сокровища на ладони" (куриные хрустящие сухожилия и мясо с лапок) + 1 ст. ложка столового вина + 3 кусочка имбиря + 1/4 ст. ложки соли.
7. Пол куриной грудки (?) нарезаем крупными кусочками + половина ст. ложки порошка тмина + половина ст. ложки порошка чили + 1/4 ст. ложки порошка перца + 1 ст. ложка столового вина + 1/4 ст. ложка соли + 1 ст. ложка светлого соевого соуса.

Соуса
Северо-восточный соус:

Нагреваем 2 ст. ложки кукурузного масла на слабом огне + 300 г томатного соуса + 3 ст.  ложки чесночного соуса с чили (обжариваем для выделения красного масла) + 1 ст. ложка сахара + 1 ст. ложка уксуса + 1 ст. ложка светлого соевого соуса + 300 г воды + 1 ст. ложка белых семян кунжута. 
После того, как соус закипит, доливаем крахмальную воду для загустения (1 ст. ложка крахмала и 4 ст. ложки воды), снова кипятим и выливаем  в отдельную миску для дальнейшего использования.

Сухой порошок из Юньнани + соус:

Неострый сухой порошок: 3 ст. ложки арахисового порошка + 3 ст. ложки соевого порошка + 3 ст. ложки пяти специй, все хорошо перемешиваем.
Острый сухой порошок: 4 ст. ложки острого порошка Даньшань (单山蘸水粉).
Соус: 8 острых перцев, порезанных кружочками + 12 листьев мяты + 1 корень (?) кориандра + 40 г измельченного корневища Хауттюйнии сердцевидной + 4 ст. ложки сока лайма + 2 ст. ложки устричного соуса + 4 ст. ложки светлого соевого соуса. Хорошо все перемешать.

Острый соус из Сычуани и Чунцина:

Сухие ингредиенты: 3 ст. ложки порошка чили + 3 ст. ложки порошка из сычуаньского перца + 2 ст. ложки пяти специй + 1 ст. ложка сахара + 2 ст. ложки белого кунжута + 2 ст. ложки арахисового порошка + 3 ст. ложки тмина.
Ароматное масло для соуса : 400 г рапсового масла + 4 шт. звездчатого аниса + 1 ст. ложка сычуаньского перца + 1 кусочек корицы + 8 лавровых листов + 1 ст. ложка тмина + 1/3 луковицы + 2 пучка зелени кориандра + 4 кусочка имбиря + 4 отрезка лука на зелень. Обжаривать 15 минут до усыхания специй.
* После фильтрации горячего масла добавьте его в сухие ингредиенты + 3 ст. ложки устричного соуса, хорошо перемешайте. Острый соус из Сычуани и Чунцина готов.

Обжарка в масле

1. Готовим жидкую пасту: берем 200 г муки, 40 г клейкой рисовой муки, 40 г крахмала, 6 г соли и 400 г воды, хорошо перемешиваем и оставляем.
2. В вок наливаем масло до 80% всего объема вока и нагреваем до 160 градусов.
3. Макаем шашлычки с капустой, вешенкой и ростками чеснока в жидкую пасту, обжариваем их в воке до золотистого цвета. Масло удаляем при сушке.
4. Говяжья вырезка, куриная кожа, куриные сухожилия, "сокровище на ладони", рулет из квашеной капусты и свиной грудинки, рулет из сыра и свиной грудинки, куриные ребрышки, свиные ребрышки с чесноком, куриное бедро с зеленым луком, шашлык из баранины и "вихревой" картофель покрываем тонким слоем крахмала. Обжариваем в воке в масле до золотистого цвета. Масло удаляем при сушке.
5. Кладем тофу в вок с кипящим  маслом, обжариваем, пока тофу не набухнет и его поверхность не станет золотистого цвета. Масло удаляем при сушке.
6. Остальные ингредиенты также помещаем в вок с кипящим маслом, непрерывно их переворачиваем при обжарке, готовим, пока поверхность не станет золотистой, а затем удаляем масло.

Теги: Китай, печенька, Китайская кухня, шашлычки, Гурман, китайский язык

Предыдущий пост: Перерыв на завтрак или немного о китайской кухне 87.. Все посты константин1977 Следующий пост: Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 89..
Следить за темой Не следить за темой Управление подписками

Комментарии (79)

константин1977
20:38 06.10.21
Ryna_,Спасибо за интересную музыку и тост)) *Приносит крепкий жасминовый чай для гостьи из Службы спасения*
Taiklot 
19:56 05.10.21
Ryna_, неее, тебе ж только чай носят... *подзываю повара и шепчу на ухо* красный крепких чаёв давай, разных сортов... все шапочки пьянеют на раз *усмехаюсь*
Ryna_
19:40 05.10.21
Taiklot, да шикарные, шикарные! И я же трезвая, вот как принесут нам гремучих настоек))) хотя сбегу наверное если принесут) о гремучих, надо будет наловить и сдать хозяину, а то расплодились вирус их забери
Taiklot 
19:27 05.10.21
Ryna_, хороший музон, сердце в хлам, протяни свою нежную руку)
Ryna_
19:22 05.10.21
Taiklot,шашлыки и музон это гремучая смесь))) как тебе манескин? У меня на фм включили, так ухо сразу выцепило от неожиданности *упёрлась взглядом в набор мышц*
Taiklot 
18:39 05.10.21
Ryna_, да ты шо? Шапочку сняла? Это ж последний форпост, я помню... *расстегивает ещё рару пуговиц на рубахе* На всякий случай ХД
Ryna_
18:35 05.10.21
За хозяина Таверны!
Ryna_
18:35 05.10.21
Шашлыки хорошо пошли - как бы мой скраб по швам не пошел *отложила шапочку на скамейку рядом чтобы хоть что-то спасти и врубила на полную громкость* https://youtu.be/PIMdV5rxD4Y
Константин1977, ганбээй!!
константин1977
22:39 07.09.21
ЦветущаяВетвьСливы, Доброго вечера и рад видеть в Таверне) Да, повар однако разошелся и пришлось немного помучиться с переводом)) *Приносит большое блюдо с шашлычками для гостьи в платье с сакурой и бутылочку женьшеневого ликера*
константин1977
22:36 07.09.21
Ꭾhöenix, Вот что чудодейственные шашлычки с чувственными особами делают)) *Приносит еще шашлычков и китайского сливового вина для чересчур разгорячившейся гостьи с фотокамерой*
Всем приятного!)) Константин1977, во повар разошёлся)) Спасибо за перевод)) переводчику в этот раз много текста повар наготовил)) “не будут толстыми" - да тут язва просто будет, если сейчас не поем)) Мяска, пожалуйста)) (почему то очень люблю смотреть как мясо нарезают) Соус, от которого огонь случился, интересно чуть-чуть попробовать))
Ꭾhöenix 
20:28 05.09.21
Taiklot,*приодела монокль* ах, это фантазия разыгралась, шампанское в глаз попало))
Taiklot 
20:22 05.09.21
Ꭾhöenix, да ещё, вродь, не снял... Но направление мысли мне понятно, ха-ха-ха!
Ꭾhöenix 
20:21 05.09.21
*обмахивается веером* что то жарковато))
Ꭾhöenix 
20:20 05.09.21
Taiklot,оу* прикрыла рот рукой* я даже не заметила)) Как это не готов? Снял рубаху , полезай в кузовок Х))
Taiklot 
20:18 05.09.21
Ꭾhöenix, нет, это даже звучит чересчур эротишно. Я не готов ХД
Ꭾhöenix 
20:12 05.09.21
Taiklot,а пощупать? А лизнуть? Так не интересно)))
Taiklot 
19:06 05.09.21
Ꭾhöenix, ты глазами смотри *убирает красивые и опасные ручки* )
Taiklot 
19:05 05.09.21
Ryna_, сами растут, да, до 10 см в диаметре берёт вообще легко. Дальше - топором. Ну, совсем толстые - бензопилой. Покажи*улыбается* но ваще вот ещё лучше походи в короткой юбке возле баннера, мммм )) *опрокидывает в себя пивко и требует ещё шашлыков*
Ꭾhöenix 
19:03 05.09.21
Ryna_,мы если и рыдаем ,то от смеха) несерьёзные тётёшки)
Ꭾhöenix 
19:02 05.09.21
Taiklot,я просто посмотреть, чё сразу))
Ryna_
18:36 05.09.21
Ꭾhöenix, не трогай топор, а то с кем потом над дорамой рыдать
Ryna_
18:34 05.09.21
Taiklot, вот это ножичек, а искры от костра вообще загляденье! Таким салатик в несколько ударов можно накрошить) точно, для молодых тополей он прямо по назначению. Жаль у меня кисти слабые, даже не пытаюсь подобные подвиги совершать. У вас тополя сами растут, без волшебных нашептываний человека? Не хочу обещать, но если отрою свои мачете, то покажу. Они просто пылятся
Taiklot 
17:54 05.09.21
Ꭾhöenix, *отбирает топор, откладывает подальше*
Ꭾhöenix 
12:49 05.09.21
Если мне дать топор ,то я буду опасна в первую очередь для себя)
Taiklot 
10:18 05.09.21
Ryna_, по всякому. Топоры есть и для метания и для колки дров. Мачете и мир украшает и тополя им рублю. Он кованый, очень тяжёлый и мощный, поэтому на всё сгодится. Ствол сосёнки для колодезного журавля обтесать - ваще милое дело. Помидорку и арбуз тоже можно порезать, если чё. https://b.radikal.ru/b31/2109/ab/b0d2312444c7.jpg
Ryna_
05:12 05.09.21
Taiklot, да мачете это же вообще магнит))) очень полезный ножик в джунглях, конечно приманиваюсь. У тебя коллекция холодного оружия ради искусства или это всё для работы по домашнему хозяйству?
Taiklot 
22:26 04.09.21
Ryna_, спасибо, про успехи будет, канеш, отдельный сказ... а на мачете приманиваешься? а то у меня есть тоже! помню, тебя интересовало)
Ryna_
22:22 04.09.21
Taiklot, как всё-таки легко меня приманить на топор, увидела и примчалась) поздравляю с успехами!
константин1977
20:53 04.09.21
Ryna_, Рад, как всегда, видеть в Таверне и пора, наверное, снова проверить всех на наличие прививки от китайской болезни) Непривитым блюда подавать во вторую очередь)) *Приносит для гостьи из Службы спасения шашлычки и жасминовый чай*
константин1977
20:51 04.09.21
Старый Ирвин Эллисон, спасибо за угощение, хотя здесь больше угощает повар Таверны) Но и от чужих вкусных вещей мы не отказываемся, кстати и виноградный сок тоже пригодится)
константин1977
20:50 04.09.21
Всем доброго вечера, а нашему главному гостю с большим топором большое спасибо за благородные строчки, они прямо так и сверкают чистейшей мудростью и красотой мысли) *Приносит всем гостям большое блюдо с шашлычками, жасминовый чай и много всякого хороших горячительных напитков*
Taiklot 
20:04 04.09.21
kozima, мне приятно, спасибо)
Taiklot 
20:03 04.09.21
Ryna_, эт специально! У целительницы нашей такая короткая розовая юбчонка, что она меня больше отвлекает от выпивки, чем табличка с запретом. Вот так хооодишь возле вывески, хооодишь... Всё, я уже почти забыл, где стакан!
Перерыв на поздний ужин или немного о китайской кухне 88..
Опубликовано: 30.08.21
Комментариев: 79
Пожаловаться на содержание поста
Меню