Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 89..

Всем доброго вечера среды и хорошего настроения середины рабочей недели! Сегодня на поздний ужин будет интересное горячее блюдо - суп из утки с листьями и семенами лотоса (荷葉蓮子老鴨湯)
Повар за сентябрь месяц совсем обленился и практически перестал работать, но все-таки сумел приготовить для вас это вкусное блюдо - прощание Таверны с этим жарким летом. Надеюсь, оно вам понравится)
Желаю приятного просмотра и хорошего аппетита! 请吃个饱!



Сегодня нужно есть этот суп, чтобы снизить внутренний жар и убрать избыточную влажность, еще будет немного сладко..

Здравствуйте уважаемые любители канала Foodvideo! Меня зовут Ли Цян (李強), я повар высшей категории.
Сегодня я научу вас готовить суп из утки с листьями и семенами лотоса. У этого блюда отличный оздоровительный эффект - оно очищает и увлажняет..

Кухня сезона Манчжун (芒种节气).

Суп из утки с листьями и семенами лотоса (荷葉蓮子老鴨湯). 

Для нашего блюда мы берем взрослую утку возрастом примерно около года. Добавляем небольшое количество свежего нежирного мяса (свинины) и листья лотоса. Для этого мы берем семена лотоса, выращенные в провинции Хунань. Также берем плоды красной и засахаренной ююбы, семена Эвриалы устрашающей (кувшинки) и семена бусенника обыкновенного (Иовлевы слезы). Для хорошего вкуса в суп можно добавить еще гребешок.

Далее мы отделяем от туловища утки крылья и голову. У задней части утки может быть очень сильный рыбный запах, поэтому мы ее тоже отрезаем.
Если мы готовим утку летом, это дает нам хорошую профилактику защиты от теплового удара. Поэтому мы потребляем достаточно большое количество этого супа. Также он дает хороший тонизирующий эффект.

Берем нежирное мясо и нарезаем его на кубики. Основная причина, по которой многим людям не нравится утиный суп - это сильный рыбный запах самого супа. Сегодня я поделюсь с вами отличным способом, который убирает этот запах. Кладем утку в вок и легко ее обжариваем, после чего запах исчезает. Обжариваем утку до золотисто-коричневого цвета. 

Далее берем утиные голову, крылья и лапы и также легко их обжариваем. Готовим до появления аромата, выключаем огонь и выкладываем.  Затем разделываем обжаренную утку на небольшие куски. 
Зачем вначале сперва нужно обжарить утку, а затем порезать ее на куски? Рыбный запах заключен в подкожном жире и при обжарке он улетучивается.

Подготавливаем воду в кастрюле, далее кладем в нее куски утки и нежирное мясо. Варим до кипения, добавляем немного вина. Убираем с поверхности воды накипь и выключаем огонь. Выкладываем утку из кастрюли и промываем ее чистой водой.
Мы, жители провинции Гуандун, при приготовлении этого супа любим добавлять в него различные ингредиенты. Но вначале их нужно правильно подготовить. Семена кувшинки и иовлевых слез нужно замочить примерно на 1 час. Гребешки, красную и засахаренную ююбу промываем чистой водой.

Листья лотоса также нужно промыть водой, чтобы удалить с них пыль и грязь. Семена лотоса нужно замочить на некоторое время. Удаляем у них сердцевину, в противном случае вкус будет очень горьким. После подготовки ингредиентов начинаем готовку основного блюда. 

Я беру герметичную и хорошо сохраняющую тепло эмалированную кастрюлю. Вначале кладем в нее части утки, затем красную и засахаренную ююбы, семена лотоса, кувшинки и иовлевых слез, гребешок, имбирь, а также листья лотоса. Доливаем горячей воды так, чтобы все ингредиенты оказались под водой. Накрываем кастрюлю крышкой. Ставим на средний огонь и тушим полтора часа.

Итак, сейчас  открываем крышку. Чувствуется сильный аромат супа. Выкладываем листья лотоса, после чего добавляем немного соли. Равномерно перемешиваем суп и пробуем его на вкус. 

Сладчайший и ароматный вкус листьев лотоса, мягкое и клейкое мясо утки. Этот суп действительно очень хорош!

Ингредиенты:

Утка - 1 шт., нежирное мясо - 100 г, листья лотоса - 1 лист, семена лотоса - 50 г, семена кувшинки - 20 г, семена бусенника - 20 г, морской гребешок - 15 г, красная ююба - 6 шт., засахаренная ююба  - 3 шт., имбирь - 8 пластинок, зеленый лук - 1 пучок.

Теги: Китайская кухня, Гурман, Китай, суп, утка, китайский язык

Предыдущий пост: Перерыв на поздний ужин или немного о китайской кухне 88.. Все посты константин1977 Следующий пост: Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 90..
Следить за темой Не следить за темой Управление подписками

Комментарии (57)

Ryna_
19:41 18.10.21
Taiklot, *щёлкнула апофеозный вид с салфеткой* да ты воплощение суровости, а без прикрытия в таверне нельзя) = ящерка =, бегу на выставку!
= ящерка =
14:40 18.10.21
Taiklot, ну вот же - пятнышко от сакэ ) *показывает пальчиком и бежит следом* =)
Taiklot 
14:34 18.10.21
= ящерка =, с чего это несвежую-то?) *отдаёт салфетку и поднимается, опрокидывая в себя на посошок* Ну что ж, пойду глядеть выставку, чего ж я, совсем, что ли, из лесу вышел...
= ящерка =
13:06 18.10.21
А чего это вы тут... такие суровые? *тянется снять с Волка свою вышитую, уже не очень свежую салфеточку, но потом передумывет*
= ящерка =
13:02 18.10.21
*плюхается на стул за волчии столик* Есть чего пожевать? Готовила фото-репортаж с выставки - устала! )) Желающим полюбоваться покажу =) Вот: https://grouple.co/user/post/36833
Taiklot 
09:08 18.10.21
Ryna_,вот-вот, су-ро-вых! *делает подобающий вид, хотя полуголым, с салфеткой на ключицах и в сакэ это достаточно тяжело*
Ryna_
08:51 18.10.21
*внимательно снимает на андроид возню ящерки и волка* потом проштудирую и заучу наизусть ценное пособие по окучиванию суровых)
константин1977
16:06 16.10.21
Taiklot, да, это магическая любовь))) Ганбэээййй за магию чувств!!!
Taiklot 
15:49 16.10.21
константин1977, не, бро, ты видел, не?! *вскакивает и орёт в догонку, так что палочки на столе подскакивают* Я не милый! Не милый я! РРРРРРРРРРРР!!!! Блин, я пьяный просто!!! *выпивает залпом миску с супом и ликёром*
константин1977
15:38 16.10.21
Taiklot, Спасибо за красивые строчки)
константин1977
15:37 16.10.21
= ящерка =, Рад видеть в Таверне и вдвойне рад, что блюдо понравилось и ценным подаркам от тебя)) Ну я особо не буду тут мешать, а то уже страсти закипели и романтика бьет через край))) *Приносит супа и ещё пекинской утки, а также пива Кирин с женьшеневым ликёром и удаляется на кухню* Ганбэээээййййй за теплоту и душевность встреч!!!
= ящерка =
14:54 16.10.21
Taiklot, *пробегает кончиками пальцев по шраму тоже, потом прибирает выбившуюся прядку жестковатых непослушных волос с волчьего лба за ухо* Знаешь, кто самая большая милота с ушами? *посмеивается тихим грудным смехом )) проводит большим пальцем вдоль волчьей брови, а остальными - вдоль шеи, потом спускается с коленей, оставляет Хозяину возле тарелки пару топазов за вкусный обед и, улыбнувшись ещё раз Волку, теряется между посетителей и столиков*
Taiklot 
14:31 16.10.21
= ящерка =, эхееееех... быстро ты *вздыхает* но лети, а то ведь страсть как охота на зверушек пушистых поглядеть, у нас-то в Северных лесах все не милые совсем... *потирает шрамы*
= ящерка =
14:10 16.10.21
Taiklot, да? *оживилась* )))) Теперь буду жить праздничным ожиданием ))) *ловит ещё утиный кусочек и кормит Волка* Я вот пообедать зашла, а сейчас полечу на выставку - там странных маленьких зверей выставляют - пушистых да с ушками треугольными - во всяких видах: и в живописи, и в графике, и в скульптуре, и в декоративно-прикладном! Уж больно интересно поглядеть =) Если достойная выставка окажется - всё покажу =)
Taiklot 
13:50 16.10.21
= ящерка =, ничего, она на мышцах держится, ха-ха. попробую добыть для тебя в Северных лесах, драконица, книжку интересную.
= ящерка =
13:47 16.10.21
Taiklot, какие стихи, аж взгляд затуманивается ) и палочки ложатся на колени ) *глубоко вздыхает, потому что слушая - дышать забыла* ) *переводит взгляд на салфеточку, разглаживает её ладонью* Как же не надеть её на тебя, коли ты без рубашки сидишь *бормочет* Хорошая всё-таки у тебя книга со стихами, а я сколько не ищу - нет нигде такого у нас...
Taiklot 
13:37 16.10.21
= ящерка =, ммм, вкусно. Особенно вприглядку )) Мечты меня Уносят далеко. Теперь на юге Наступила осень. И на просторах В десять тысяч ли Повсюду Краски осени легли. Забытый чёлн Снесло в камыш волной, И с башни, Что белеет под луной, Свирели голос Ветерком доносит. (с)
= ящерка =
13:03 16.10.21
Taiklot, *не донеся палочек до рта, меняет траекторию и, радостно улыбаясь, отправляет поджаристый да разваристый утиный бочок Волку в рот* Вот сейчас попробуешь и всё мне расскажешь ))) *другой рукой приобнимает покрепче, чтоб не сдуло* х) Тоже рада тебя видеть *заглядывая в глаза* =)
Taiklot 
12:03 16.10.21
= ящерка =, *обалдевший, поёрзал на стуле, чтоб устроиться поудобнее, посмотрел на салфеточку ещё более ошалело* Здравствуй, драконица, рад тебя видеть... тем более так близко) А чего это салфеточку мне, а утку - тебе? *усмехается* Ну, ешь, ешь, а то прям лёгкая, сдуть может. А вот вкусное ли блюдо... Ээээ... Да я, выходит, по ходу только и бухал. *чешет в затылке* Ну как тебе, м?
= ящерка =
09:34 16.10.21
Сколько секретов по приготовлению утки выложили =) Интересно, что почти все ингредиенты здесь из одного пруда х) Ююба похожа на финик =) А посуды-то сколько перепачкали!! о_о Мисочка для готового блюда ухх какая маааленькая - удивительно для Азии ))) Всем приятного аппетита! *не найдя вокруг Волка свободных стульев, усаживается ему прямо на колени и, повязав на грудь шёлковую вышитую салфеточку, запускает свои любимые, вырезанные из цельных рубинов палочки в волчью тарелку и ловит утиный кусочек* )) Taiklot, даровочки! Вкусно сегодня кормят?
Taiklot 
20:43 12.10.21
константин1977,да уж привороооотами, а то как же... само собой, имеется и приворот *ржёт и подтягивает джинсы* Есть такая поговорка: "Сычуаньцы не боятся острого, а хунаньцы бояться не острого")) Гамбэээй)
константин1977
20:19 12.10.21
ЦветущаяВетвьСливы, Это его дополнительное название - Унаби или Зизифус, специально почитал сейчас в Вики про его лечебные свойства - масса всего полезного) Просто кладовая здоровья)) *Приносит свежей ююбы и бокал настойки из ююбы для гостьи в платье с сакурой*
константин1977
20:16 12.10.21
Taiklot, это вы оборотни небось ее заманили своей ворожбой и приворотами, даром, что ли у рыжей гостьи 9 хвостов))) Вот люди и теряют голову и прочее))) *Аккуратно снимает официантку и отводит ее в комнату для отдыха для персонала* Насчет острого ничего не могу сказать, возможно и Хунань. Но вот я был в провинции Шэнси в древней столице Китая Сиани и скажу тебе, что думал, что могу есть острое))) Но я сильно ошибался)))) *Приносит большую бутыль сакэ и разливает по бокалам* Ганбээээйййй за приятную и полезную остроту)))
Taiklot 
00:38 12.10.21
константин1977, *снимает с себя настырную официантку, аккуратно, чтобы не поранить себя...* Иди уже, вон сколько народу, займись, а мне дай поговорить. *поворачивается и орёт* да, давай саке, бро! только теперь внутрь принимать буду! Остренького бы ещё чё. говорят, самая острая кухня в Китае-то - в провинции Хунань, хотя менее известна, чем более известная сычуаньская.
Константин1977, китайские финики только на букву У.. на рынке на чёрном море видела. Прям супер лечебные))
константин1977
17:53 11.10.21
Taiklot, Спасибо за интересные стихи)) Еще сакэ? *Приносит пару пекинских уток для расслабленных гостей в тазу с сакэ*
константин1977
17:47 11.10.21
Ryna_, виноват и доброго дня с вечером)) Действительно ююба - китайский финик, поэтому Служба спасения абсолютно права насчет супа с финиками)) *Приносит еще жасминового чая и присаживается рядом с бутылочкой китайской змеиной настойки, чтобы насладиться прекрасными видами штормового моря за окнами Таверны и на двух оборотней, принимающих оздоровительную ванну в тазу с сакэ*
Ryna_
10:05 11.10.21
константин1977,а ююба это не финики? Может быть разновидность? Слова незнакомые и Гугл сломался после дождя, а под видео написано "dates", поэтому я не виновата что так подумала) *пьет зелёный чай с жасмином и, отогреваясь, с чувством превосходства смотрит на непогоду за окном таверны и с восхищением на новые фасоны шуб оборотней*
Taiklot 
23:24 10.10.21
Кардинал Чань, *проверяет, не слишком ли горячо, и плюхает Лисёныша нЭжно, потом садится рядом и отхлёбывает через край тазика* Было б чё сушить, она так рям - раз! - и в лоскуты. *упёрся виском к кулак* Как страшно жить ваще... Горечь жизнь утешала: Я похожа на риф - Я хочу взбаламутить Пеной белой, как снег, Безмятежно бегущий поток, Что бы ты красоту Ощущала сильней. (с)
Кардинал Чань
23:05 10.10.21
константин1977, * смахивает слезу радости, прошу Тай взять меня на ручки и ласково плюхнуть в большой таз с сакэ)) А то прошлый раз у Тай рубаха намокла и такой писк и визг официанток стоял, когда они бросились ее снимать да сушить))
константин1977
22:59 10.10.21
Taiklot, глинтвейн пожалуйста, это запросто)) *Приносит большой таз с горячим сакэ* Ганбээййййй за гостеприимство)))
константин1977
22:57 10.10.21
Кардинал Чань, да уж, тут и не поймешь, где вас оборотней носит)) Одно только, есть вкусный запах из Таверны и вы тут как тут)) И, конечно, низкий поклон за прекрасные слова о Таверне) *Приносит горячего сакэ для прекрасной гостьи в оранжевом*
Кардинал Чань
22:51 10.10.21
Taiklot, * смотрю влюбенным взглядом то на тебя, то на мясо, то на вино)))
Taiklot 
22:49 10.10.21
Кардинал Чань, ну уж прослежу, а как же, я после вина рьяный да борзый, поэтому уши - только в надёжные руки, как зону стратегически важного значения) *приподнимает бровь и усмехается*
Кардинал Чань
22:45 10.10.21
Taiklot, я после вина добрая и нэжная, смотри чтобы только тебе уши растирала)))
Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 89..
Опубликовано: 06.10.21
Комментариев: 57
Пожаловаться на содержание поста
Меню