Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 93..

Итак, сегодня последнее воскресенье уходящего 2021 года и по этому поводу наш повар Таверны решил приготовить праздничный горшок с мясом ягненка  (羊肉炉).
Помимо отличного мяса в этом блюде есть множество разнообразных ингредиентов - овощи, тофу, разные грибы и, самое главное, лекарственные растения из китайской медицины. В общем - это полезное, питательное и, как мне кажется, очень вкусное блюдо)
Надеюсь, что оно вам тоже понравится..
Желаю приятного просмотра и хорошего аппетита! 请吃个饱!



冬令進補就吃它,養血益氣,鮮掉眉毛!Зимой употребляйте это блюдо, оно питает кровь и ци!

За окном зима и с каждым днем все холоднее и холоднее. В это время мы собираемся вместе, чтобы попробовать  горшок с мясом на пару. Это так прекрасно!

У нас говорят, что для зимней тонизации нужна калорийная (питательная) пища. Горшок с мясом ягненка по-тайваньски известен своим лечебным эффектом, благодаря использованию мяса ягненка и разнообразию лечебных трав.  Это самые лучшие ингредиенты для зимней тонизации. 

Горшок с ягнятиной (羊肉炉)

Для нашего блюда нужна ягнятина с кожей, поскольку она богата коллагеном. Перед началом приготовления необходимо ее помыть и почистить. Затем обжигаем ее огнем для удаления волос и усиления вкуса, после чего мясо нарезаем большими кусками.
Для готовки берется специальная эмалированная посуда, которая снабжена изоляционным кольцом, сохраняющим тепло.

Вначале мы должны избавиться от неприятного запаха мяса. Наливаем в посуду кунжутное масло, добавляем имбирь. Кладем в посуду ягнятину и легко ее обжариваем. После того, как цвет мяса изменится наливаем в посуду кипяток. Когда вода закипит, выкладываем мясо из посуды. После обжарки мяса его неприятный запах должен исчезнуть. Далее можно начинать тушение.

Снова наливаем в посуду кунжутное масло и добавляем имбирь, перемешиваем. Кладем мясо и легко его обжариваем. Добавляем соевый соус, сахар и рисовое вино и готовим до тех пор, пока алкоголь из вина не испарится. Важнейшей частью готовки является тушение мяса в травяной смеси, для этого кладем травы в небольшой мешочек. 

黄芪 - Астрагал
当归 - Дудник китайский 
陈皮 - Кожура мандарина 
川芎 - Лигустикум стриатум 
甘草 - Лакричник (солодка голая)
白芍 - Пион молочноцветковый (семена)
枸杞 - Дереза обыкновенная (годжи)
肉桂 - Корица

Травы сделают суп гораздо полезнее и целебнее. Заливаем кипятком мясо, добавляем соль, пакетик с травами и накрываем посуду крышкой.

Если вы не умеете регулировать продолжительность и степень нагрева, то тогда вам потребуется умная плита. Выбираем встроенную программу, которая поможет нам приготовить все ингредиенты (Прим. прев.:  自带烹饪程序省心省力 - Создайте свою программу готовки и сэкономьте время и силы). 

Пока мясо готовится, приготовим соус. Смешаем его ингредиенты - соевый творог (тофу) (40 г), пасту из ферментированных соевых бобов (40 г), кунжутное масло (20 г), соевый соус  (40 г), сахар (20 г), чесночную пасту в требуемых количествах по вкусу. 

Далее приготовим овощные ингредиенты для нашего горшка. За 10 минут до завершения готовки добавляем их в соответствии с вашим вкусом. Когда мясо будет готово, будут готовы и овощи.

Горшок с мясом ягненка и травами так прекрасно пахнет (переключаем на режим горячего горшка (подогрев)). Вы сразу же согреетесь теплом супа. Дайте каждому по порции!

Ингредиенты:

Главные ингредиенты:
Грудина (брюшина) ягненка с кожей - 1000 г, имбирь- 200 г, кунжутное масло - 30 мл, рисовое вино - 40 мл, ююба - в требуемых количествах по вкусу. 

Мешочек с лекарственными травами: 
Астрагал, Дудник китайский, кожура мандарина, Лигустикум стриатум, Лакричник (солодка голая), Пион молочноцветковый (семена), Дереза обыкновенная (годжи), Корица

Вегетарианский соус: 
Тофу - 40 г, сахар - 20 г, кунжутное масло - 20 г, соевый соус - 40 г, соевая паста - 40 г, чесночная паста - немного (можно не класть)

Теги: баранина, Китайская кухня, Китай, зима, Гурман, китайский язык

Предыдущий пост: Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 92.. Все посты константин1977 Следующий пост: Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 94..
Следить за темой Не следить за темой Управление подписками

Комментарии (26)

Taiklot 
10:18 03.01.22
Zen_TriX,какой приятный человек заскочил! яхууу! Выпью, Дзэн, за тебя и здесь)
константин1977
23:01 01.01.22
Домовой_,元旦快乐! Ганбэээээйййййй за Новый год и за китайскую медицину!!!! *ссылку на институт китайской медицины дам позже*
константин1977
23:00 01.01.22
Zen_TriX, Рад тебя видеть, дружище! Куда-то ты пропал, наверное, снова странствия и охота на неведомых зверей)) Спасибо за поздравления и тебя с Новым годом! Пусть он точно не хуже старого и будет тебе по душе! *приносит особый японский 100-летний виски и китайскую волшебную травяно-фруктовую водку с женьшенем и императорскими персиками, а также много различных вкусных закусок* Ганбээээээйййййй за Новый год! 元旦快乐!
Zen_TriX
13:40 01.01.22
константин1977, Как же здорово здесь снова оказаться. ^_^ Всех с праздником! Всем счастья. Спасибо за вкусный ролик , радушие и тепло. Кажется пришло время выпить горячительного! За обитателей этого уютного виртуального мира! Вдохновения, процветания и удачи Хозяину Таверны. :)
miN citanuL
13:08 30.12.21
Домовой_, Только так шытрёвереП с нами и говорит. А после пережитой Тёмной Империи... Это уже не самое жуткое.
Домовой_ 
11:32 30.12.21
константин1977, у меня ссыль не показывает, наверное китайский файрвол там цензурный. это институт? с наступающим) *любовно гладит бутылку с травяными настойками, изучающе... женьшень, родиола, еще стопятьсот травок* ну зато нет внутри какой-нибудь змеи или крысы там. а то китайцы и такое могут, встречал. разливаю по наперсткам, пью с хозяином таверны. за китайскую медицину и травки)
Домовой_ 
11:25 30.12.21
Lunatic Nim, варп это уже энергетик и допинг, а не просто чай) не боишься, что занесет куда-нибудь к тзинчу?)
Taiklot 
11:22 30.12.21
Ха-ха, ну я прям с корабля на бал) С одного корпоратива на другое застолье. Здесь тоже могу спеть, да) Пока меня официантки, горячего такого, не порвали на сотню маленьких волчат ХД спасибо, бро, за мясо, за рассказ. Я только не пойму, где повара там всё неприятный запах находят, ума не приложу. Мясо вкусно пахнет! И точка. Ну, и овощи и мяско - закусь отличная, теперь ещё и выпивки приличной бы) С наступающим!
константин1977
23:39 27.12.21
kozima, Рад вас видеть в Таверне и спасибо, что заглянули к нам на огонек) Да, последнее блюдо уходящего года получилось лечебным, наверное, памятуя о всем известной китайской болезни.. Травы конечно все как на подбор и прямо душу греют названия))) Поздравлю на всякий случай вас с католическим Рождеством и мои пожелания всего самого хорошего в наступающем Новом году! *Приносит для гостьи за дальним столиком блюдо с ягнятиной и бутылочку китайского сливового вина*
константин1977
23:35 27.12.21
ЦветущаяВетвьСливы, Доброй ночи и рад видеть в Таверне! Да, сам люблю грибы, а тут такие фотогеничные шиитаке)) Невозможно устоять, но сам горшок, конечно, больше всего привлек мясом, да и посетители требуют в основном мясные блюда)) *Приносит для гостьи в элегантном ципао с сакурой большой горшок с мясом и бокал персикового вина*
kozima
16:23 27.12.21
Константин, спасибо, вечно чего полезное здесь и узнаешь. я, на южные Европы глядя, в баранину апельсины и лимоны кидаю. тоже, знаете, не любитель энтого запаха. а теперь, стало быть и имбирь сгодится? отлично! всем приятного аппетита:) лакричник, годжи,корица,- ясное дело , найдем. а вот дудник китайский и астрагал??? про лагистикум промолчу. -хоть выговорить бы. только в Таверне это наверное и отведаешь.
Домовой_ 
23:52 26.12.21
Lunatic Nim, это уже не медицина) а магия
miN citanuL
23:32 26.12.21
константин1977, Был бы я магом, поставил бы мир на паузу, кхэх` ` От эт отлично! Спасибо-с! [Залпом чай, и снова в бой с бумагами формата .txt]
Константин1977, Спасибо за перевод)) сама то на грибы клюнула)) Вечно они о запахе...глаза, значит, на всяко разно что и в рот не положишь у них смотрят, а обоняние слишком утонченное для аромата мяса. О сушеных корках мандарина рассказывали в Мире наизнанку, оочень долго сушат. И очень полезные при правильной сушке. Только забыло для чего они))
константин1977
23:25 26.12.21
Домовой_, была возможность гипотетическая в нем учиться, но потом оказалось, что ее нет. https://www.bucm.edu.cn/ Еще раз с Праздником и со всеми наступающими) *Приносит для дорогого гостя бутылочку китайской ароматной травяной водки* Ганбээээйййй за китайскую медицину!!!
константин1977
23:20 26.12.21
Lunatic Nim, Так нельзя конечно, на чайке долго не протянешь, хотя нашему Магу и Человеку-загадке все под силу)) А возможно, что чаек непростой и тогда может и голод не страшен)) *Приносит для загадочного гостя свежезаваренный жасминовый чай с добавлением женьшеня*
miN citanuL
23:11 26.12.21
Домовой_, Чай с эманациями варпа и забывчивостью о том, что они были заготовлены ещё вчера` ` Спасиб. Стараюсь, спешу, ленюсь, но пишу.
Домовой_ 
23:08 26.12.21
Lunatic Nim, чаёк случайно не с добавкой в заварку астрагала, дерезы, пиона с дудником и мандариновых шкурок?>> тогда конечно, кажется, на том чае и месяц провести можно бы х) а вообще желаю успеха с проектом)
miN citanuL
22:59 26.12.21
Домовой_, Я уже выдержал неожиданный старт декабря (благодаря которому половину месяца потерял почти в никуда, пхэх), так что и чайные деньки переживу`
Домовой_ 
22:58 26.12.21
константин1977, и тебя с рождеством) хорошо что есть теплая еда и теплый круг общения (и обсуждения этой еды тут, конечно) иктм это серьезная штука в глазах китайцев, и посетить его считается хорошим тоном. жаль, что ты туда не попал, интересно было бы послушать про прием и рекомендации из первых уст.
Домовой_ 
22:52 26.12.21
Lunatic Nim, ты выдержишь такой эээ режим до нового года?>> не то чтобы я беспокоился, но всё-таки...
miN citanuL
22:48 26.12.21
константин1977, Эх, если бы! ` Сегодня, увы, без еды. Да и до конца года лишь на чае. Голод - стимул закончить вторую (но как бы третью, ибо на вторую нужно больше времени) штуку и снова нагрузить множество скрытых постов. Аэраэ, не сделать бы что-то глупое по итогу`
константин1977
22:47 26.12.21
Домовой_, Рад, как всегда, видеть в Таверне, тем более, что, можно сказать, это последний пост в этом году) И рад, что опять блюдо зашло и понравилось)) Да, китайская медицина - это хорошо и полезно, но нужно, конечно, в ней разбираться. В Пекине, к примеру, существует институт китайской медицины, я даже пытался туда попасть, но к сожалению или к счастью, этого не произошло. Чеснок есть в соусе, так что традиция соблюдена) Да и мои поздравления с уже прошедшим католическим Рождеством!
константин1977
22:40 26.12.21
Lunatic Nim, Рад видеть в Таверне нашего Игрока и великого изобретателя Загадок Групла) Сам люблю грибы, но здесь, конечно, главное это мясо) *Приносит для загадочного гостя большой горшок с бараниной и бутылочку ликера из женьшеня*
Домовой_ 
22:18 26.12.21
спасибо за как всегда вкусный и интересный пост на этот раз блюдо вообще уникальное смесь травяная это вообще интересная такая вешь хитрая, что точно ци должна поправить... если найдутся все ингредиенты. не знал что дереза это те самые ягоды годжи. ягненок это вкусно. и как это не класть чеснок? баранина с чесноком и пряными травами это традиция хоть в китае хоть в англии хоть в канаде хоть на островах зеленого мыса... конечно класть, в общем!
miN citanuL
21:20 26.12.21
Грибы - это хорошо. ` Если, конечно, без шуток про галлюциногены. ` Эх... Всего пять дней и этот вечер перед коллапсом.
Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 93..
Опубликовано: 26.12.21
Комментариев: 26
Пожаловаться на содержание поста
Меню