Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 84..

Доброго всем вечера понедельника и хорошего настроения для начала рабочей недели! Сегодня на ужин будут вагаси персиковый торт (桃花糕 (和菓子)), соус из цветков персика (桃花酱), суп из цветков персика (桃花羹), чайный желейный торт (茶糕(水信玄饼)) и сироп из цветков персика (桃花糖水). В общем, переводчик чуть не сошел с ума при переводе всего этого богатства)
Так что не судите строго, если запутаетесь в процессе приготовления этих сладостей..
А кот Печенька куда-то подевался, но обещал вернуться..
Желаю приятного просмотра и хорошего аппетита! 请吃个饱!



Запомните,  я первый раз готовил вагаси..

Весенние персики..

Соус из цветков персика (桃花酱)

1. Берем 250 г цветков персика, кладем их в банку чистыми и сухими палочками для еды - слой лепестков персика, затем слой меда. Заливаем все медом и убираем в холодильник на 3-4 дня.
*Лепестки нужно собирать в перчатках для сохранения их аромата. Лепестки нельзя промывать водой.

Вагаси персиковый торт (桃花糕(和菓子))

Паста из белой фасоли

1. Замачиваем на ночь 600 г белой фасоли, после этого сливаем воду, в которой находилась фасоль. Обертываем фасоль марлей (оборачивать нужно неплотно, чтобы фасоль могла набухать дальше). Кладем ее в кастрюлю, наливаем чистой воды и варим на сильном огне. После того, как вода закипит, нужно ее слить, повторить это 2-3 раза.

2. Включаем слабый огонь и варим на нем фасоль в течение 1 часа, пока она не станет мягкой. При помощи деревянной лопатки процеживаем пасту из фасоли (добавьте воды, чтобы облегчить ее фильтрацию). Даем пасте постоять 10 минут, добавляем чистую воду и перемешиваем с помощью миксера 2-3 раза.

3. Накрываем миску марлей и выкладываем на нее приготовленную фасолевую пасту, отжимаем из нее воду.

Берем 360 г сахара и заливаем его водой. Делаем сильный огонь и растворяем сахар, затем добавляем мелкими порциями фасолевую пасту. Готовим при помощи силиконовой лопатки до тех пор, пока влага практически полностью не испарится из пасты (не должно быть капель воды на стенках вока). Накрываем пасту пищевой пленкой и оставляем ее в холодильнике на 30 минут.

Цветная (розовая) начинка (паста из сухой фасоли)

Берем 300 г готовой фасолевой пасты, разогреваем ее в микроволновой печи при средней или высокой температуре в течение 1 минуты, повторяем это (??) 5-6 раз, после чего накрываем пасту влажной тканью.

Клейкая рисовая лепешка

Берем 10 г клейкой рисовой муки + 6 г сахара (хорошо перемешать) + 5 г воды. Замешиваем тесто и затем раскатываем его тонким слоем. Кладем кружок теста в кипящую воду и варим, пока он не поднимется. Варим его еще 30 секунд.

Берем белую фасолевую пасту  + приготовленный кружок теста, равномерно перемешиваем все лопаткой. Пока масса горячая, нужно положить ее на влажную марлю и  придать ей форму шара. Далее оборачиваем ее пищевой пленкой для дальнейшего использования.

Розовая начинка

Окунаем зубочистку в небольшое количество розового красителя (?) на водной основе и тренируемся замешивать тесто, чтобы получить розовый цвет.

Фасолевая начинка из цветков персика

Берем 75 г белой фасолевой пасты + 11 г соуса из цветков персика, холрошо перемешиваем и откладываем.

Приготовление

1.Формируем из 27 г пасты розового цвета  лепешку диаметром около 6 см.

2. 3 г белой  пасты кладем в лепешку из розовой пасты, легко надавливаем на нее пальцами, чтобы соединить два цветных теста. Далее кладем 15 г пасты из цветков персика внутрь и придаем полученной лепешке форму шара. Накрываем влажным кухонным полотенцем и надавливаем бамбуковой палочкой в ​​центре.

3. Треугольной палочкой разделяем шар на пять равных частей, пальцами придаем им форму лепестков. Берем  хризантемную иглу и нарезаем 2 тонкие канавки на лепестках, середину украшаем тычинками.

Чайный желейный торт  (茶糕(水信玄饼))

1. Завариваем в воде элитный зеленый чай Люань Гуапянь (六安瓜片) при температуре 85 ° C и берем красивые чайные листья для приготовления чайного торта.

2. Берем 13 г белого желейного порошка + 300 г воды + 10 г сахара, равномерно перемешиваем и варим в кастрюле до кипения. Выключаем огонь, выливаем желе в специальную форму.

3. Ставим желейный торт в холодильник на 6 минут. После того, как его поверхность слегка затвердеет, кладем туда чайный лист и снова убираем в холодильник на 1-2 часа.

Сироп из цветков персика (桃花糖水)

Наливаем в кастрюлю одну чашку воды, добавляем 1 столовую ложку желтого кристаллического сахара (после того, как содержимое кастрюли закипит, выключить огонь) + 1 столовая ложка соуса из цветков персика, хорошо перемешиваем.

Суп из цветков персика (桃花羹)

1. Берем 50 г клейкой рисовой муки + 25 г муки с низким содержанием глютена + 5 г сока фрукта огненного дракона (питайи) + 50 г воды, замешиваем тесто, затем упаковываем его в пищевую пленку и даем постоять 10 минут.

2. Делим тесто на 13 равных частей, формируем из них небольшие шарики. Надрезаем шарик ножницами на пять равных частей и придаем ему форму лепестков персика.

3. Кладем лепестки персика в кипящую воду, варим, пока они не всплывут, после чего варим еще 30 секунд. Кладем лепестки персика в холодную воду для охлаждения.

4. Выкладываем приготовленные лепестки персика в чашку, добавляем сироп цветков персика.
 
Наслаждайся весной и растениями..


Теги: японская кухня, китайский язык, Вагаси, Гурман, Китай, печенька

Предыдущий пост: Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 83.. Все посты константин1977 Следующий пост: Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 85..
Следить за темой Не следить за темой Управление подписками

Комментарии (32)

константин1977
10:43 13.07.21
felton_dc, Спасибо за добрые слова в адрес повара и переводчика и конечно рад видеть в Таверне)
felton_dc
23:36 12.07.21
Кропотливо, изысканно и прекрасно! Море релакса и удовольствия даже от просмотра. Спасибо огромное)
константин1977
21:15 20.05.21
Zen_TriX, Такие люди в Таверне!!! Рад видеть и доброго вечера) Мы тут балуемся японскими вагаси, но и твои подарки на мой ДР не забываем)) *Достает мясные деликатесы от Дзена и пару больших бутылок виски, а также приносит вагаси и жасминовый чай* Ганбээййййй за добрые встречи!!!
константин1977
21:09 20.05.21
Домовой_, Спасибо за теплые и красивые слова о посте и, конечно, рад видеть тебя в Таверне) Да, почти полная эстетика и красота, плюс весеннее настроение) Шутку оценил)))) Даже с переводчиком меня так заломало и текст сразу не пошел (там даже текст уже готовый китайский был). Пост давно зрел и это очень сильно меня напрягало, но волшебный пендаль от Тайка в виде поздравительного поста придал сил))
константин1977
21:05 20.05.21
Ryna_, Да, очень долгий и кропотливый процесс приготовления и такое же неспешное смакование всего этого великолепия. Видео почти медитация на эту тему. Спасибо, что зашла к нам на огонек в Таверну! *Приносит персиковые вагаси и чайник свежезаваренного жасминового чая*
константин1977
21:01 20.05.21
ЦветущаяВетвьСливы, ничего страшного, что припозднились, главное, что пришли)) Рад и всегда буду рад видеть в Таверне и также счастлив, что видео доставило столько удовольствия) Но по этому я его и перевел, что оно заслуживало этого.. *Приносит для гости в платье с сакурой большое блюдо с вагаси и прочими сладостями, а также бутылочку персикового вина* Ганбээээйййй за весну!!!
константин1977
20:57 20.05.21
Ꭾhöenix, Доброго вечера и продолжаем дегустацию вагаси) Если честно, то ничего не пробовал - ни вагаси, ни моти. Все по-разному говорят, кому-то нравится, кому-то нет. Надо пробовать, тогда точно смогу сказать, как все это на вкус) *Приносит бутылочку женьшеневого ликера для гости в платье с фениксом. Кстати пост отличный про красоты Крыма, посетители Таверны оценили* Ганбэээйййй за природу и ее красоту)
Zen_TriX
19:39 20.05.21
Вкусно, удивительно и изысканно! константин1977, Спасибо за эстетически вкусный и приятный во всех смыслах пост! Вдохновения и удачи!
Домовой_ 
09:13 20.05.21
спасибо за эстетику и просто красивый пост отдохновение для взора и души p.s. ты с переводчиком работаешь? мне казалось, по старинке, с бумажным словарем))
Ryna_
03:01 20.05.21
Красивое видео и располагающий к неспешной застольной беседе результат. Восхитительный стиль жизни - вдумчиво готовить целый день нечто эфемерное чтобы вечером выпить чашку чая и поговорить. Спасибо!
kozima, как-то попался рецепт большого торта, прозрачного, внутри клубника в большом количестве. Но они зачем-то ещё алкоголь в желатин добавляли.
Константин1977, Спасибо за перевод!! персиковый день)) Смотрела не отрываясь, а в конце ошеломление - крушит, зачем??? такую красоту!! Цветки сделал без формочек в нашем понимании, интересно)) Не все за мочки хватаются)) Извиняюсь что припоздала, чем ближе лето, тем больше дней без инета..вернее, без безлимитного. В общем, летом могу пропасть)
Ꭾhöenix 
20:26 19.05.21
константин1977,* поклонилась св благодарность* а вы пробовали что либо такое? Мне интересно как на вкус такое тесто, так долго его ,месили, лепили... Моти я пробовала разные и с зелёным чаем просто великолепные. И мне понравилось ,что они такие плотноватые, но там рисовая мука, а как интересно с фасолью дело обстоит... * активно отвлеклась на угощение, похлопал в ладоши* Итадакимас!
константин1977
20:00 19.05.21
Ꭾhöenix, Невероятно рад, что сумел угодить нашему известному репортеру и классному фотографу по совместительству в части эстетики) И соглашусь полностью, это была одна из главных причин, по которой этот пост появился)) И да, цветочки немного жаль, были бы вкусные персики)) *Приносит вагаси и другие сладости, а также бутылочку персикового ликера для гостьи в платье с фениксом и фотоаппаратом в руках*
константин1977
19:49 19.05.21
Sunsmile, Рад вас видеть в Таверне и спасибо за приятные слова о видео и угощении) Повар очень доволен) Да, наверное, это агар, просто переводчик торопился и уже не было времени заниматься этим ингредиентом) *Приносит вагаси и желейный торт с чайным листом, а также свежезаваренный жасминовый чай для гостьи с солнечной улыбкой*
константин1977
19:40 19.05.21
Taiklot, Такие гости и рад видеть в Таверне) На этой неделе занимаемся созерцанием и любованием красотой японских сладостей)) *Приносит большой кусок копченной кабаньей лопатки от Дзена и ящик пива Кирин от японских кицунэ* Оставил специально для таких гостей, как ты))
Ꭾhöenix 
09:54 19.05.21
Концентрированная эстетика! Это невероятно красиво, мне кажется трудоемкость большая, но результат просто поражает красотой, как бережно все делается, идеально. Чистый восторг, в общем от меня. Такие видео я смотрю когда очень устала, без слов и большим смыслом. Спасибо большое! За рецептики отдельный поклон! Только цветов все равно жалко, это были бы персики...
Sunsmile
07:45 19.05.21
Как у вас тут красиво! Благоухание цветов меня унесло далеко-далеко :) Такую красоту даже есть жаль :) А вот чаю попить, любуясь цветами, - самое то :) Спасибо за прекрасное видео и перевод рецептов! Кстати, а вот желейный торт заинтересовал, в плане попробовать приготовить. Белый желейный порошок это агар, скорее всего.
Taiklot 
23:27 18.05.21
Симпатичное видео, красивые вагаси. В этом деле даже соображаю чутка, хоть и не люблю сладости. Спасибо!
константин1977, за ваше здоровье до дна)
константин1977
21:33 18.05.21
Я маленькая лошадка, Ганбээййй!!!
константин1977, спасибо за угощения)
константин1977
20:02 18.05.21
Maya8, Очень рад видеть Менестреля в Таверне! На этой неделе вагаси и сладости к ним) Тоже не смог пройти мимо этого видео и был просто обязан сделать пост о них, очень красиво и, думаю, что вкусно) И да, действительно, нужно напиться жасминового чая до состояния просветления, а то все другие напитки больше в ходу.. *Приносит большой чайник с жасминовым чаем и большую тарелку с вагаси для гостя с лирой и скрипкой в щегольском наряде*
константин1977
19:56 18.05.21
kozima, кстати да, можно разные желе сделать. Должно быть очень красиво) *Приносит еще и свежезаваренный жасминовый чай*
константин1977
19:55 18.05.21
Я маленькая лошадка, Рад видеть в Таверне и вдвойне рад, что блюдо пришлось по вкусу) Повар, конечно, постарался)) *Приносит вагаси из персика и прочие сладости и бокал китайского сливового вина* А монах мне тоже очень зашел - сильно..
константин1977
19:52 18.05.21
*Ши*, Очень красивая сказка про некоего повара 康斯坦丁 из дивной восточной страны у гор Кунь-Лунь. Порадовал строчками и своим замыслом, спасибо, очень... По изматывающим поискам ингредиента - это в самую точку) Еще раз спасибо! *Приносит для мастера строчек большое блюдо с угощением, а также пекинскую утку и бутылочку настойки из лепестков того самого, цветущего раз в 3000 лет, персика* Ганбээээйййй за полет и воображение!!!
константин1977
19:42 18.05.21
kozima, Большое спасибо за теплые слова в адрес повара и его шедевра) Очень рад, что эти яства пришлись по вкусу. Меня тоже они поразили, правда больше своим многообразием и красотой замысла) Сервировка стола в садике - чистый кулинарный дзен) *Приносит первой гостье большое блюдо со всеми блюдами, представленными в меню и бокал персикового вина*
Maya8
17:15 18.05.21
константин1977, спасибо за пост. Цветущие деревья - это не только красиво, но и вкусно. Не раз я любовался видео о вагаси, а с твоим переводом это в тысячу раз приятнее. Нужно срочно все пробовать. И напиться зеленого чая до состояния просветления, в окружении такой красоты. Ганбэй)
kozima
14:37 18.05.21
Я с желейным тортиком никак не успокоюсь:чудесная подсказка. просто и дев своих порадую. еще подумала, что кроме листика чайного.можно и хризантемовый чай заварить и в желешку цветочек. или еще розу Мэй Гуй,-тоже красиво получится
Какой же крутой повар, с первого раза и красота) Обжегся и за ушки хвать, а потом дальше лепить сладости) Ещё и монаху работы подкинули, лепестков насыпали. Спасибо за труд Константину, глаз радует)
*Ши*
12:06 18.05.21
...ветерок, заглядывая в распахнутое окно, нежно накрыл уставшего человека красивым весенним напевом - соловьи как никогда - ночную...)))... рубашку этого вечера, украшали смело и ярко.. за столом, опустив голову на старинную книгу рецептов, заполненную россыпью иероглифов, в белоснежном поварском колпачке, проникая в набегающие сны, отдыхал 康斯坦丁, бесконечные поиски необходимого ингредиента, вымотали его окончательно из сил.. этот рецепт он хотел подарить всем друзьям и знакомым .. но не только, ему хотелось приготовить этот волшебный и изумительный эликсир для всех посетителей его небольшой но уютной таверны, но..не хватало самого главного - лепестка персика! цветение которого можно было дождаться только один раз в 3000 лет, а без него все многолетние труды по поиску такого важного рецепта, полностью обесценивались.. " Значит, не в этой жизни я смогу его приготовить и подарить всем " - эта фраза, что произнёс вечером утомлённый человек, перед тем как опустить свою головушку на книгу - неожиданно приняла форму птицы и взмахнув прозрачным крылом, выпорхнула наружу.. по планете бегали взрослые люди в дорогих и представительных костюмах, в руках они держали бомбочки и как дети в песочнице, друг другу угрожали.. к сожалению, эти бомбы были настоящими, а серая пыль поднимающаяся от их беготни - плотной стеной уже долгое время закрывала священные горы Кунь-Лунь .. Фея персика неожиданно услышала где-то далеко просьбу о помощи и быстро откликнулась на неё - прожигая своей магией серые тучи, собранные из злобы и ненависти.. мечта 康斯坦丁 была такой чистой и светлой, что её смогла услышать Фея персика, разрешая ей пролететь в прекрасный сад персиковых деревьев, укрытых в горных склонах.. ..на столе, в фарфором блюдце безмятежно расположились лепестки персика - мечта дремлющего сейчас человека - принесла их из цветущего персикового сада, посылая Весну Любви в этот мир ..через чистые сердца светлых людей.. Эликсир, приготовленный 康斯坦丁 из волшебных лепестков персика, наполнял своим благоуханием всё вокруг, растекаясь лёгкой волной по всей земле, предлагая людям взять в руки вместо бомбочек - нежные лепестки и согревая свои сердца вкусным эликсиром, тоже попытаться расцвести в эту весну - тем единственным и неповторимым соцветием, наполняя этот мир красотой и радостью...))) п.с Костя - ещё раз тебя поздравляю с днём Цветения !))
kozima
09:44 18.05.21
Константин,-прекрасное видео, радостное такое! посетитель тоже чуть с ума не сошел от умений повара.Божечки.-даже замахиваться не буду. вот сферка с листиком,-это да, обожаю все желейное и надеюсь смогу повторить. лепестки около миниатюрной статуи и сервировка стола в садике,- хочется пересматривать еще и еще. Спасибо! P.S. а Печеньке тут было совсем не интересно,-он птичек пошел наблюдать или ловить:)
Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 84..
Опубликовано: 17.05.21
Комментариев: 32
Пожаловаться на содержание поста
Меню