Перерыв на обед или немного о китайской кухне 82..

Доброго всем воскресенья и хорошего завершения выходных! Сегодня на обед будет представлено оригинальное блюдо китайской кухни - креветки гунбао (宮保蝦球). Это блюдо - одна из разновидностей знаменитого блюда курицы гунбао (宮保雞丁). Я очень люблю курицу гунбао и при каждом удобном случае всегда заказываю ее, оно простое в приготовлении и по ингредиентам, но очень вкусное)
Надеюсь, что и креветки гунбао придутся вам по вкусу..
Желаю приятного просмотра и хорошего аппетита! 请吃个饱!




Красивая девушка приготовит для вас новое блюдо (креветки гунбао). Курица гунбао обзавидуется..

Здравствуйте, меня зовут Бин Чу (冰廚), я повар китайской кухни. Сегодня для вас я приготовлю креветки гунбао. Это любительская версия курицы гунбао.

Введение в кухню.

Креветки гунбао (宮保蝦球).

Берем креветки, делаем на них надрезы по спине примерно на две трети ее длины.  Кишечник у креветок тоже надо удалить. При проведении надреза придерживаем креветку пальцами. Делаем его вдоль и готово. Кладем креветки в отдельную емкость. Добавляем немного соли, но не слишком много. Потом сжимаем креветки до появления ощущения липкости. Вы должны почувствовать, как они стали немного склеиваться. 

Затем добавляем немного яичного белка. Снова продолжаем медленно сжимать креветки, тогда они станут гладкими и мягкими. Добавляем к креветкам немного кукурузного крахмала, чобы во время обжарки они были покрыты тонким слоем крахмала. Убираем креветки в холодильник. Через 2 часа их можно начинать готовить. К большим креветкам мы можем добавить пищевую соду.

Замачиваем их и затем ополаскиваем. Добавляем соль, кукурузный крахмал, яичный белок и маринуем. Благодаря этому мясо креветок станет еще более упругим на вкус.

Приготовление соуса очень и очень простое. Нужно немного сахара, потом немного соли. Для кисло-сладкого вкуса нашего соуса самое главное - это соль. Добавляем дополнительно немного белого молотого перца, рисовое вино, светлый соевый соус, уксус и равномерно все перемешиваем. Далее добавляем кунжутное масло для аромата.

Достаем из холодильника креветки, они должны быть вот в таком состоянии. Берем еще немного кукурузного крахмала. Разворачиваем креветки и обваливаем их в крахмале. 

Нагреваем масло в воке, чтобы можно было еще быстрее приготовить креветок. Это еще и гарантия того, что сок из креветок не просочится наружу. Готовим несколько десятков секунд  и можно вынимать.

Далее я познакомлю вас с подготовкой остальных ингредиентов для нашего блюда. Я беру одно растение лука-батуна (лук-шалот) (прим. перев.: растение из семейства луковые, популярное в Юго-Восточной Азии). Снимаем с лука внешний слой кожицы. Достаем его нежную внутреннюю часть и нарезаем ее на небольшие части.

Арахис нужно предварительно обжарить в масле. Красный сычуаньский перец нужно ненадолго замочить в воде. Если просто обжарить сычуаньский перец, то он очень легко станет темного цвета и приобретет горький вкус. Поэтому нужно заранее его увлажнить водой. В процессе обжарки в таком виде он максимально отдаст свой аромат соусу. 

Сухой красный перец-чили также замачиваем в воде, в процессе готовки он также не станет темного цвета. После замачивания у перца удаляем семена.

Далее разогреваем вок, наливаем в него масло. Обжариваем в воке имбирь. Выжимаем воду из сычуаньского перца и обжариваем его воке, после этого обжариваем перец-чили. После того, как перец-чили поменяет свой цвет, добавляем лук-батун и соус гунбао. Затем добавляем крахмальную воду и креветки. Легко обжариваем. Добавляем арахис. После чего выкладываем на стол.

После того, как вы научитесь этому способу приготовления креветок гунбао, то дальше вы сможете также готовить креветки в томатном соусе (茄汁味的蝦仁), тушеные креветки (幹燒味的蝦仁) или креветки в соусе из трех чашек (三杯味的蝦仁).
Способы приготовления этих блюд в целом схожи..

Ингредиенты:

Основные ингредиенты 
Креветки - 200 г, соль, кукурузный крахмал - в требуемых количествах по вкусу, куриное яйцо - 1 шт., лук-шалот (лук-батун) - 30 г, имбирь - 3 г, сухой перец-чили - 10 г, красный сычуаньский перец - 2 г, обжаренный арахис - 30 г.

Соус гунбао
Уксус - 30 мл, сахар-песок - 30 г, соль - 2 г, рисовое кино - 4 мл, молотый белый перец, кунжутное масло - немного, крахмальная вода - в требуемых количествах по вкусу.




Метки: Китай, Восток, Гурман, Китайская кухня, китайский язык, курица

Предыдущий пост: Поздравляю всех дам с Праздником 8 марта и немного о китайской кухне 81.. Все посты константин1977 Следующий пост: Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 83..

Комментарии (44)

Ryna_
21:46 12/04/21
О, все-таки курица кунг пао, так как-то привычнее) а креветки гунбао, можно будет попробовать как-нибудь помассировать им хвосты специями и на сковородку
m0811
20:47 12/04/21
константин1977, я ела что-то другое)
константин1977
20:09 12/04/21
m0811, сорри, но придется принести ссылку из Вики) Курица Гунбао - классическое блюдо сычуаньской кухни, изобретённое в провинции Сычуань в западном Китае. Вообще то, блюдо правильно называть 宮保雞丁 Gōngbǎo jī dīng что означает Курица Кунг Пао. Где 宫保 gōngbǎo означает - опекун (дядька) наследника престола (должность, звание), 鸡 jī - курица, 丁 dīng - нарезанное на кусочки. Что литературно можно перевести как - Цыпленок курицы нарезанный на кусочки. Готовится из кусочков куриного филе, обжаренных с арахисом и красным перцем чили. Как и большинство блюд сычуаньской кухни, это острое блюдо имеет ярко выраженный вкус. Изобретателем блюда считается Дин Баочжэнь (англ.)русск. (丁寶楨) — китайский сановник и известный гурман, живший во времена Цинской династии. Когда Дин Баочжэнь был губернатором провинции Шаньдун, у него на службе состояло более десяти поваров. Собиравшихся в его доме гостей он часто угощал блюдом собственного изобретения — обжаренными кусочками курицы. Позже, став наместником в провинции Сычуань, Дин Баочжэнь видоизменил своё блюдо, приспособив его к особенностям сычуаньской кухни — сделав его более острым и пряным. Впоследствии рецепт этого блюда получил широкое распространение, и его начали готовить во многих ресторанах по всему миру. Поскольку Дин Баочжэнь занимал при императорском дворе должность гунбао — воспитателя наследника (буквально «дворцовый страж»), блюдо получило название «гунбао цзидин» (宮保雞丁), или «гунбао жоудин» (宮保肉丁), — «кусочки куриного мяса, приготовленные по рецепту гунбао».
константин1977
20:06 12/04/21
Ryna_, нет, дело в соусе и ингредиентах.
Ryna_
19:00 12/04/21
Получается слово гунбао как-то относится к арахису?
m0811
18:49 12/04/21
типа кисло-сладкий, но его много-много прям. Пока не нашла идентичный рецепт соуса
m0811
18:47 12/04/21
константин1977, там какой-то другой соус... эх
константин1977
17:32 12/04/21
m0811, Доброго вечера, повар немного припозднился с курицей гунбао)) И конечно рад видеть в Таверне) https://www.youtube.com/watch?v=1dmVEzyM39Y&t=6s Это был мой самый первый пост в Групле и начинался он именно с курицы гунбао https://grouple.co/user/post/23978/pereryv_na_obed_ili_nemnogo_o_kitaiskoi_kuhne__ *Приносит гостье помимо курицы гунбао еще и креветки гунбао и бокал женьшеневого ликера*
m0811
14:54 12/04/21
Ryna_, не, они не такие уж тоненькие делают, просто мелко режут. Вопрос в соусе. Загадочный китайский соус
Ryna_
08:11 12/04/21
m0811,наверное нужно порезать курицу на кусочки размером с разделанные креветки - читай тоненькие, как бумажные листики, а потом дальше по тексту.
m0811
23:41 11/04/21
Я жду рецепт той самой курицы...
константин1977
21:24 10/04/21
Я маленькая лошадка, Ганбэээййййй)))
константин1977, спасибо огромное /хомячит креветки и поднимает бокал/ Ганбэээй) Респект хозяину таверны)
константин1977
20:24 10/04/21
Я маленькая лошадка, Спасибо за добрые слова, повару и переводчику очень приятно)) *Приносит еще креветок гунбао и бутылочку женьшеневого ликера для гостьи* Ганбэээйййй за вкусную еду)
константин1977, всегда чуть не плачу у вас от счастья, как приятно, когда вкусно кормят)
константин1977
19:50 10/04/21
Я маленькая лошадка, Рад видеть в Таверне и вдвойне рад, что блюдо понравилось) *Приносит для гостьи в платье с пони большую порцию креветок гунбао и бокал китайского сливового вина*
Чёт кушать захотелось) Спасибо за труд Константину)
константин1977
20:54 08/04/21
Ryna_, Доброго вечера и рад видеть в Таверне) Да, на этой неделе снова балуемся вкусняшками, в этот раз креветки гунбао - все гости Таверны очень довольны)) *Приносит большое блюдо с креветками гунбао и свежезаваренный жасминовый чай гостье в шапочке с крестом и розовом халатике*
Ryna_
10:38 08/04/21
Ура Таверна открылась! Повар красоты наготовил, если можно, мне с рисом) спасибо
kozima
15:47 06/04/21
А еще проще.-купить готовый китайский остро-сладкий соус. там все в правильной пропорции, кинуть его на обжаренные креветки и еще пару минут жарить:)
Taiklot, ))) Знать пора заехать в провинцию Шэньси)) Чин-чиннн!!
Taiklot
23:00 05/04/21
ЦветущаяВетвьСливы, невезуха) я-то острое люблю страсть как *закатывает глаза и опрокидывает в себя пиво*
Taiklot, как раз из тех кто обжигается даже от случайных гибридов простого и острого перца)) зато смогла мариновынным острым вылечить горло за один раз, положив его прям на/в горло))
Taiklot
22:51 05/04/21
ЦветущаяВетвьСливы,кстати, хорошенько прожаренный этот сухой острый перец не такой уж и острый. Пикантный такой, ну конечно, острота есть, но она не так ощущается, а вообще можно прям так жевать, как чипсы. До определённого предела. Некоторые-то вообще острого не выносят никак)
константин1977
22:50 05/04/21
ЦветущаяВетвьСливы, острое, я бы сказал острейшее)) Хотя в последнюю поездку в провинцию Шэньси в центре Китая я попробовал местную кухню и не смог нормально есть большинство обычных местных блюд, там было нормально с перцем)) Ганбэээйй за остроту)))
Константин1977, какое острое блюдо)) Ганбээй!!
константин1977
22:43 05/04/21
ЦветущаяВетвьСливы, Ооо, такие гости в Таверне) Рад видеть и вдвойне рад, что блюдо понравилось) Кстати, тоже это подумалось, когда она креветки мучила и обжимала.. Сычуаньский перец вроде действительно круче чем обычный острый чили, не могу сказать, пробовал ли его, но думаю, что пробовал) *Приносит для гостьи в платье с сакурой большое блюдо с креветками гунбао и бокал китайского сливового вина*
Константин1977, Спасибо)) интересно, и так понимаю, вкусно)) сразу не отгадаешь, что креветки)) девушка когда жамкала, думала до пюре креветочки доведёт)) Опять что-то новенькое для себя нашла - о замачивании острого перца, даже сухого)) Симпатичные кувшины для уксуса с носиком)) сычуаньский перец внешне как ягоды, он острее острого перца?
константин1977
22:34 05/04/21
Домовой_, Доброго вечера и как всегда очень рад видеть в Таверне) Да, сегодня снова вкуснота))
константин1977
22:33 05/04/21
Taiklot, Это да)) Ганбэээйй за верность и надежность!!!
Домовой_ 
22:17 05/04/21
спасибо за вкусный пост)
Taiklot
22:02 05/04/21
константин1977, женщины, что взять *усмехается* сегодня любят - завтра типа знать не знают. Как обычно, ничё нового. Мачете надёжней, бро, и то правда) Гамбэээй!
константин1977
21:59 05/04/21
Taiklot, ну отлично, а вообще мне, конечно, неудобно за своих официанток, как так они про тебя забыли))) Вот они, непостоянные женщины))) *Приносит еще креветок и пива Кирин* Ганбэээййй за праздники жизни!!! И за мачете, чтобы служил верой и правдой)
Taiklot
21:21 05/04/21
константин1977, не, извиняться не надо, тем более, что праздник не мой самый самый *ржёт* *теперь красуется и весь такой выпендривается с новым мачете* Я такое мачете приобрел, закачаться ваще! Во! а вот за пиво спасибо! и настойка - отменно!)) Гамбэээй!)
константин1977
21:18 05/04/21
Taiklot, Добрый вечер и рад видеть тебя в Таверне) Да, есть мой косяк, сейчас посмотрел и вижу, что точно, забыли обслужить тебя в самый-самый Праздник)) Очень сорри)) Блюдо интересное, но не сильно сытное, тут курица гунбао все-таки посытнее будет, хотя с таким количеством красного перца все это быстро сгорит) *Приносит большое блюдо с креветками гунбао и целый ящик холодного пива Кирин, снова подарок от японских кицунэ и небольшой презент от меня - китайская настойка с женьшенем* Ганбээййййй за встречу и мои извинения)
Перерыв на обед или немного о китайской кухне 82..
Написано: 04/04/21
Комментариев: 44
Пожаловаться на содержание поста