元旦快乐！

Идеально воссозданное, знаменитое блюдо эпохи династии Сун - Апельсины с крабами на пару. У этого блюда кисло-сладкий, изысканный вкус и оно невероятно вкусное!

Здравствуйте, меня зовут Сун Сяоян, я работаю шеф-поваром шанхайского ресторана Food House (孙晓陽)). Сегодня я хочу познакомить вас со старинным дворцовым блюдом. Оно также является фирменным блюдом нашего заведения.

Домашняя еда от шеф-повара.

Апельсины с крабами на пару (蟹酿橙).

Сейчас самое подходящее время для приготовления волосатого краба. Он жирный и очень вкусный. В нашем блюде мы смешаем приятный вкус крабового мяса со сладостью и свежестью апельсина.

Итак, начинаем. Нужно обратить особое внимание на осторожность при разделке краба. Мы должны разделить  краба на разные части. Его конечности, панцирь, головогрудь - все это нужно очень хорошо разделать.

Конечности краба обязательно нужно обрезать по суставам. В задней части краба тоже есть суставы, их нужно полностью удалить. Жабры краба мы не используем. Вынимаем крабовую икру. Итак, все части краба разделаны.

Целую головогрудь краба нужно разделать на две части - верхнюю и нижнюю. Разрезаем ее с середины. При помощи специальной оснастки вынимаем все мясо из этих частей, следуя по направлению расположения конечностей краба, одну из другой. При разделке головогруди можно встретить внутри нее очень много мелких частей панциря. Поэтому необходимо очень аккуратно вынимать мясо из головогруди, чтобы эти мелкие частички панциря не попали в мясо. 

Далее вынимаем мясо из конечностей краба. Внутри конечностей есть два сухожилия.  Вынимаем их. Обрезаем конечности ниже суставов и, надавливая, вынимаем мясо из этих маленьких частей. Все, мясо краба полностью вынуто.

Далее для нашего блюда мы начинаем готовить чашу из апельсина. Ножом вырезаем на нем глубокий волновой рисунок. Вытаскиваем из апельсина всю мякоть.

После чего начинаем готовку самого блюда. 

Включаем огонь, наливаем в вок немного масла. Добавляем измельченные имбирь и репчатый лук. Легко их обжариваем, затем добавляем икру краба. Легко обжариваем. Аккуратно разбиваем крупные куски икры. Добавляем крабовое мясо. Во время обжарки крабового мяса не нужно слишком часто его перемешивать. Збрызгиваем наши ингредиенты рисовым вином и добавляем бульон на основе мяса и рыбы (高湯). Мясо краба весьма ароматное, поэтому, как мне кажется, в него не нужно класть много приправ.

Только немного посолим наше блюдо и добавим немного куриного порошка (прим. перев.: пищевая добавка на основе куриных мяса и жира и других ингредиентов). После того как содержимое вока закипит, добавим еще ложечку разведенного в воде крахмала для загустения. После этого кладем в вок заранее приготовленные рыбу и креветки.

Наше блюдо - апельсин крабами на пару, немного отличается от традиционной версии. Мы добавили в него немного измельченного мяса китайского окуня и небольших речных креветок, чтобы улучшить его вкус.

Берем приготовленное мясо краба и переносим его внутрь апельсина. Ставим апельсины с крабами в пароварку и готовим на пару 5 минут. Подаем на тарелке и сервируем.

Итак, процесс приготовления нашего блюда закончен!

Ингредиенты:

Крабовая масса - 300 г, апельсины - 2 шт., креветки - 150 г, измельченная рыба - 100 г, имбирь - 3 г, репчатый лук - 3 г, бульон на основе мяса - в требуемых количествах по вкусу, соль - 2 г, куриный порошок - 2 г.