Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 77..

Доброго всем вечера вторника и хорошего продолжения рабочей недели! Сегодня на поздний ужин будет одно оригинальное блюдо Шанхайской кухни - тофу Мацяо с тушеными костями (马桥豆干烧筒骨). Оно интересно тем, что в нем есть тофу необычного вида - особый сухой сорт Мацяо коричневого цвета (马桥豆干). Если честно, то такой тофу в Китае я не пробовал, но видел. Также в нашем блюде есть мясо, но с большими костями)) 
В общем, блюдо можно сказать на любителя. Однако я полагаю, что на вкус оно должно быть весьма неплохо..
Желаю вам приятного просмотра и хорошего аппетита! 请吃个饱!



За одну большую кость платим 5 юаней, а готовим большое блюдо на 50 юаней!

Здравствуйте друзья канала Foodvideo! Меня зовут тетушка Гуань, я родилась и выросла в Шанхае. Живя на пенсии, я каждый день хожу на продуктовый  рынок и готовлю для моих домашних что-нибудь вкусное. Сегодня я приготовлю для вас тофу Мацяо с тушеными костями (马桥豆干烧筒骨). Это блюдо самое любимое у моей дочери.

Тофу Мацяо с тушеными костями (马桥豆干烧筒骨).

Главное в нем - сухой тофу (прим. перев.: в отличие от обычного тофу белого цвета тофу Мацяо (马桥豆干) коричневого цвета). Тофу Мацяо очень известен, он продается в виде крупных больших кусков и у него сильный запах. При тушении он может очень хорошо абсорбировать (поглощать) в себя бульон. 

Я выбрала три большие свиные кости и попросила продавца порубить их на крупные куски, это очень удобно - сразу по возвращении домой я смогу начать приготовление блюда.

Тетушка Гуань (管阿姨), жительница Шанхая, пенсионерка.

Вначале разрезаем тофу на две равные части, затем каждую часть обрезаем по диагонали. После того, как вода закипит, добавляем в нее немного соли. Быстро варим в  ней тофу для удаления неприятного (рыбного) запаха. 

В другую посуду наливаем холодной воды, добавляем также имбирь, кости, рисовое вино и варим на большом огне. Убираем накипь, промываем кости в воде и затем  помещаем их с имбирем в специальную керамическую кастрюлю. 

Добавляем туда дополнительно зеленый лук, острый перец-чили, соевый соус, рисовое вино, соль и кристаллический сахар. Наливаем достаточное количество чистой воды и готовим на большом огне.

Когда я готовлю мясо, то обычно добавляю к нему немного специй. Потому что вкус большого количества специй может перекрыть вкус тофу и мяса. Когда содержимое кастрюли закипит, варим его еще 30 минут, затем добавляем тофу. Так мы сможем сохранить его бомбический вкус и упругость.

Тушим на малом огне около 1 часа. Чтобы мясо получилось очень вкусным, вы должны знать две ключевые вещи. Первое - мяса в блюде должно быть достаточно, второе - достаточно времени для тушения. 

В заключение снова делаем большой огонь для того, чтобы бульон больше загустел. Перед подачей на стол добавляем немного чеснока на зелень. Он помогает улучшить цвет и усиливает аромат. Везде по всей комнате стоит аромат мяса. У нашего оператора даже потекли слюнки при виде этого блюда..

Ингредиенты:

Большие свиные кости - 2 шт., тофу Мацяо - 400 г, кристаллический сахар - 60 г, соль - 4 г, рисовое вино - 30 мл, соевый соус - 40 мл, сушеный острый перец-чили - 4 стручка, зеленый лук, имбирь - в требуемых количествах по вкусу,  стебли чеснока - 2 шт.

Теги: Шанхайская кухня, китайский язык, Китайская кухня, Гурман, Китай, тофу

Предыдущий пост: Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 76.. Все посты константин1977 Следующий пост: Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 78..
Следить за темой Не следить за темой Управление подписками

Комментарии (108)

Ꭾhöenix 
12:27 30.11.20
Ryna_,не это если прям очень-очень испугаться) В жизни пару раз было всего-то) Оооо, кайфовый препод, у меня был паталогоанатом, причем судмедэксперт))) У нас много было рассказов про убийства и расчленёнку и как правильно её сделать))) Очень милый старичёк, любимый препод)
Taiklot 
11:26 30.11.20
Ryna_, так и знал, что стол - вот это аргумент, а стихи - эт так, тюююю...)) *выходит на берег моря и озирает просторы* Крутая стихия, но лес родней.
Ryna_
08:45 30.11.20
Ꭾhöenix,жёсткая у тебя реакция, сочувствую
Ryna_
08:16 30.11.20
Ꭾhöenix, предмет был Анатомия и физиология, оттуда и задания произрастали )))) преподаватель шутник был ещё тот. На экзамене по костям разложил эти самые кости и надо было определить что это и правое или левое, если оно было парное, но в руки брать нельзя. Типа вертите их в воображении, время ограниченно. Мы возроптали, но он сказал что он с годами подобрел, пользуйтесь, раньше вообще их вывешивал как попало и тоже трогать было нельзя.
Ꭾhöenix 
01:27 30.11.20
Ryna_,кормить перед боем это более широкое понятие, с вечера поели плотно утром в наступление например. Вопросы у тебя конечно)) Ну ты ж работник медицины вы там все суровые))) Опорожнение. Не знаю я когда очееень сильно ругаюсь, то меня жёстко рвёт, может как то так же срабатывает. И вот у повешенных например у них тоже очищается все за миг до смерти, естественный процесс. Может и там мозг уже осознает ,что вот смерть тут и срабатывает. Думаю труды на эту тему тоже есть, но читать я , конечно не буду)))
Ꭾhöenix 
01:20 30.11.20
Taiklot, воин -поэт! Оборотень-скальд! Ещё одна сенсация) кровожадность...ммм, назовем эксцентричностью) *записывает в блокнотик* Стих очень круто, образный, спасибо
= ящерка =
00:16 30.11.20
Ryna_, наверное, только тогда и выдавали мясо - в качестве поощрения или последнего ужина перед казнью... У нас вот водку выдавали.
Ryna_
00:04 30.11.20
константин1977,может быть не за полчаса до битвы поесть, а часа за два-три? Я когда-то ещё в колледже разговорилась с китайцем-сокурсником, он сказал что во время сессии почти не ест, чтобы кровь приливала не к желудку, а голове. Но на войне наверное такое не сработает. Кстати, об опорожнении кишечника))) нам препод тогда пообещал доп баллы, если мы объясним почему это происходит у некоторых неосознанно, само по себе. На примере гладиатора перед выходом на арену. Ты знаешь почему?
константин1977
23:39 29.11.20
Ryna_, насчет макарон с сыром ничего не могу сказать, такого не читал. Но вот начал смотреть про военную психологию, вообще перед боем есть опасно, потому что рвота и опорожнение кишечника у солдат частое явление. Хотя тут солдат необычный)) Доброго вечера) *Приносит свежезаваренный жасминовый чай*
Ryna_
23:23 29.11.20
Ꭾhöenix, я уже присматривалась к Оборотню, ещё в те далёкие времена, когда столик оборотень-мэйд был представлен публике. Но меня развернули, сказали что уже как бы поздно, но если что... Так что я раньше в очередь встала)) а на Ньюс 18+ конечно же подписываюсь)
Ryna_
23:20 29.11.20
Извините, ненадолго, но интересная деталь, "перед битвой мясо выдают". Мне кажется от макарон с сыром быстрее выброс энергии происходит. Возможно мясо рассчитано на затяжную битву.
константин1977
23:11 29.11.20
Taiklot, ооо, какие замечательные стихи! Вот как тофу и мясо воздействуют на нашего Волчару) *Приносит еще пива Кирин и большое блюдо с мясом и тофу*
Taiklot 
23:03 29.11.20
Ꭾhöenix, я ващет так, без масла. Сырым. Только хардкор. Я ж воин! Я, захмелев, нагар со свечки снял, Меч вынул- им любуюсь при огне. Я слышу: где-то рог зовёт меня, И грезится шатёр походный мне. На сотни ли, куда ни кину взгляд, Всем перед битвой мясо выдают. А у заставы,лютни вторя лад, О храбрости и мужестве поют. И вот уже войска осенним днём Построились в порядке боевом. Конь, как Дилу, конь ветер подо мной, Гремит, как гром, тугая тетива... В бою исполю долг перед страной, И пусть пройдёт о подвиге молва! с
константин1977
22:03 29.11.20
Ꭾhöenix, спасибо за комплимент, такие слова очень приятно слышать)) А до леса тут очень далеко, Южное море, пляж и хорошее питание))
Ꭾhöenix 
21:56 29.11.20
константин1977, не перестанут перестанут под страхом смерти даже) Слишком вкусно тут кормят) А волк у нас такой один – его нужно любить ,кормить и в какой стороне лес не показывать)
константин1977
21:29 29.11.20
Ꭾhöenix, ах, да, совсем забыл)) А то посетители вообще перестанут заходить))
Ꭾhöenix 
21:01 29.11.20
константин1977,да ну, что так сразу)) нам же нужен положительный образ)
константин1977
20:55 29.11.20
Ꭾhöenix, я бы добавил: «...или оборотень почешет ее вам))» до кости))
Ꭾhöenix 
20:29 29.11.20
Taiklot,и сразу пару вопросов для следующего выпуска) Какое масло предпочитаете...для жарки?))
Ꭾhöenix 
20:28 29.11.20
константин1977,ммм, чую сенсацию ! Загадочный оборотень и как почесать спинку самому себе)
константин1977
20:05 29.11.20
Ꭾhöenix, Отлично, контракт подписан, а аванс выдан)) Теперь жду суровые рассказы для домохозяек про холостяков-оборотней, забредающих на огонек в Таверну)) 18+ можно и постарше для лишней интриги))
Ꭾhöenix 
19:28 29.11.20
Taiklot, ахаха, мы его сделаем 18+ )) *Сделала пару снимков волчика у стойки* хотяяяя не знаю готова ли делиться таким счастьем) Не ,пускай читают про оружие, у нас суровые домохозяйки нече баловать))
Taiklot 
17:45 29.11.20
Ꭾhöenix, ЧЁ?! *приподнимается, ошарашенный, поперхнувшись пивом, потом коварная улыбка растягивается так, что показываются клыки* Ну для дела могу маслом намазаться, ва-ха-ха, чтоб блестело там и всё такое. Только, боюсь, журнал обретёт несколько иную направленность ХД
Ꭾhöenix 
17:34 29.11.20
константин1977, постараюсь, но это не точно)) Хотя мне кажется на каждой обложке будет незабвенный Волчик))
константин1977
15:34 29.11.20
Ꭾhöenix, да, теперь буду требовать еженедельные выпуски "Домохозяйка Ньюс")) Зато бесплатный обед и халявная выпивка по пятницам от Таверны))
константин1977
15:32 29.11.20
Камикадзе, точно, извиняюсь) Конечно, рад видеть в Таверне и рад, что блюдо понравилось) *Приносит в качестве извинения две порции тофу и мяса с собой на вынос и бутылочку китайской травяной водки*
Ꭾhöenix 
15:24 29.11.20
константин1977,пьяный журналист - горе в таверне))) Но обещаю не пить по утрам!) Спасибо :3 *пошла по таверне собирать материал для следующих статей*
Камикадзе
15:24 29.11.20
константин1977, вы пропустили одного клиента, я тоже заходил)
константин1977
14:29 29.11.20
Ryna_, рад видеть нашу службу спасения в Таверне, думаю пора сделать еще одну дезинфекцию)) *Приносит тофу с мясом для гостьи в спецодежде и маске, а также большую бутыль со спиртом*
константин1977
14:26 29.11.20
Ꭾhöenix, Вот отлично, теперь в Таверне можно почитать и интересную газету "Домохозяйка ньюс")) *Приносит начинающей журналистке в платье с фениксами небольшую бутылочку китайского сливового вина для вдохновения*
константин1977
14:24 29.11.20
= ящерка =, Ооо, какие гости уже давно в Таверне! А я все проспал, мои извинения(( Но я надеюсь, что столик уже обслужил свою хозяйку, давече я поставил на него и блюдо, и чай и наказал ожидать хозяйку. Надеюсь, что блюдо и чай не сильно остыли к приходу нашей гости)) *Гладит столик по столешнице и ставит на него десерт - пирожное с женьшенем и ягодами личжи, а также свежезаваренный чайник жасминового чая. Неси к своей хозяйке*
Ꭾhöenix 
12:18 29.11.20
Ахах, о чем говорят женщины) Вся правда только в нашем выпуске "Домохозяйка ньюз"! Не переключайтесь. В текущем выпуске : Разновидности мачете и как правильно выбрать! После небольшой рекламной паузы об этом поподробнее...
Taiklot 
11:34 29.11.20
Ryna_, не за что, за что спасибо-то? Я интересуюсь в том смысле, может тебе на стену повесить, деревья или мясо рубить, а может в огороде - капусту... а может кого-то - в капусту ХД Кукри тогда бери ХД Для веток вполне подойдёт любое мачете, его тяжесть зависит от выбранной стали и толщины обуха. Если возьмёшь с пилой на не режущей кромке, то клинок, само собой, будет тоньше и легче, потому что толстых пил не бывает, оно будет гнуться даже. В принципе, можно и без выпендрёжа, типа фирмы Трамантина, дёшево и сердито, вполне всё рубит, сталь правда ржавеет и постоянно надо подправлять лезвие. Рубить деревья, тем не менее, лучше всё-таки топором, сила удара больше, ну, это понятно. Но если уж прям невтерпёж чёта посолиднее порубить, то рекомендую брать нож с центром тяжести ближе к условному острию. Рубить ты будешь всё равно серединой клинка, но тяжесть на острие поможет дополнительно вбивать мачете в древесину. Впрочем, уж прям особой разницы не почувствуешь) Если прям работы на многие километры, то лучше, чтобы рукоять была прорезиненной и задний предохранитель чтобы выступать побольше, тогда рука с рукояти будет соскальзывать меньше. Всё-таки мачете делают такие рубящие движения с оттягом.
Ryna_
08:06 29.11.20
Taiklot, надо будет показать фото того, через что иногда приходится продираться. Просто сейчас его нет. Вполне мирное место, но ветками зарастает. Но спасибо)
Камикадзе
02:01 29.11.20
Это блюдо, и правду, выглядит очень вкусно. Спасибо за пост)
Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 77..
Опубликовано: 24.11.20
Комментариев: 108
Пожаловаться на содержание поста
Меню