Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 76..

Доброго всем вечера пятницы и хорошего настроения! Сегодня на ужин будет классическое блюдо кантонской (гуандунской) кухни - рис с соусом из морского ушка (鲍汁捞饭). Помимо риса в нем, конечно, еще есть сами моллюски морское ушко и капуста брокколи. Так что точно будет очень вкусно и изысканно..
Желаю вам приятного просмотра и хорошего аппетита! 请吃个饱!



Самое роскошное угощение - поесть очень вкусного морского ушка (рис с соусом из морского ушка)!

Здравствуйте дорогие друзья канала Foodvideo! Меня зовут Ли Цида. Сегодня я хотел бы поделиться с вами одним классическим блюдом гуандунской кухни.

Рис с соусом из морского ушка (鲍汁捞饭).

Отличный и свежий вкус.

Ли Цида (李啟達), шеф-повар ресторана китайской кухни.

Вначале достаем моллюска морское ушко из его раковины. Удаляем у него внутренности, затем кисточкой очищаем моллюска от грязи. На его теле делаем надрезы ножом для более лучшего приготовления.

Кладем морское ушко в воду, удаляем пену с поверхности воды. Далее добавляем грибы шиитаке и брокколи, быстро варим их в кипящей воде.

Следующий шаг - варим бульон для нашего блюда. После того, как вода закипит, кладем в вок свиные кости, кусочки курицы и свиную грудинку. Добавляем еще немного вина и варим до кипения. После перемены мяса в цвете вынимаем его из вока. 

Наливаем в вок масло, легко обжариваем имбирь и крупно порезанный репчатый лук. Далее обжариваем мясо до темно-желтого цвета. Кладем мясо в большую посуду, добавляем туда воды и варим до кипения. Дополнительно кладем несколько кусочков ветчины. Ставим на малый огонь, тушим на нем 1 час. Фильтруем, бульон для блюда готов!

Итак, наступил самый ответственный момент. Сейчас я буду готовить главную часть нашего блюда - соус из морских ушек. Наливаем в вок одну часть бульона и добавляем грибы шиитаке. Обжариваем их до появления аромата, затем добавляем сок морских ушек, устричный соус и соевый соус в соответствии со своими вкусами. Дополнительно кладем в вок морские ушки и готовим их 5 минут на малом огне. В завершении добавляем брокколи. Немного выпариваем и выкладываем на стол.

По очереди раскладываем по блюду брокколи, грибы шиитаке и морские ушки. 

В соус осталось добавить еще одну ложку кукурузного крахмала. Добавляем масло для придания соусу блеска.

Поливаем соусом наше блюдо. Рис постепенно пропитывается им.

Это просто отличное блюдо, которое легко можно приготовить в домашних условиях. Очень удобно и высший класс! 

Ингредиенты:

Морские ушки - 9 шт., рис - 1 чашка, свиные кости  - 250 г, курица - 500 г, жирная свинина - 250 г,  ветчина - 3 ломтика, капуста брокколи - 200 г, свежие грибы шиитаке - 50 г, имбирь - немного, репчатый лук - немного, устричный соус - 20 г, сок морских ушек - 30 г, соевый соус - 20 мл, крахмал - в требуемых количествах по вкусу.


Метки: рис, Гуандунская кухня, Гурман, китайский язык, Китайская кухня, Китай

Предыдущий пост: Перерыв на чай или немного о китайской кухне 75.. Все посты константин1977 Следующий пост: Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 77..

Комментарии (73)

константин1977
17:18 20/11/20
Ryna_, ну а как же, тем более у нас такой гость в белой рубашке)) *Приносит небольшой бокал сливового вина дорогой гостье в розовом халатике и шапочке для согрева*
Ryna_
21:25 19/11/20
Поели, попили, теперь о вечном - о здоровом сексе)))) что это такое каждый как хочет, так и понимает) но в этом случае монахам и монахиням долго не протянуть
константин1977
20:54 19/11/20
Taiklot, верю, верю))) Ганбэээйййй
Taiklot
20:10 19/11/20
константин1977, Я?! Нивжисть! *аккуратно отправляет мыском ботинка под стол лифчик официантки и пару откусанных пальцев бывшего бармена* гамбэээй! *цзынькает бутылкой*
константин1977
19:59 19/11/20
Taiklot, хорошо, главное не бузи сильно)) *Наливает пива и пробует странный напиток от волка -макколи* Ганббэээййй за четверг!
Taiklot
19:35 19/11/20
константин1977, пока ещё возле барной стойки, не настолько я нажрамшись с макколи-то *хохочет* Это ж так напиток, барышню взбодрить)
константин1977
19:24 19/11/20
= ящерка =, Taiklot, Ух, весело тут у вас, я посмотрю))) Волк стихи читает на барной стойке, бедный столик жмется в углу к хозяйке и контрафактный макколи пьете потихоньку)) Вообще-то у нас весь алкоголь через бар)) *Приносит пива Кирин для компании и куски мяса, оставшиеся после готовки риса с морскими ушками*
= ящерка =
16:15 19/11/20
Taiklot, *заслушалась с мечтательным видом так, что пиала с макколи замерла возле улыбающихся губ; столик тихонько выглядывает из-за спины, вытягиваясь на передних ножках*
Taiklot
15:49 19/11/20
= ящерка =, фен-шуй - это не совсем то) Это изначально о правильном расположении дома, поселения, а потом уж и предметов вокруг нас. Ветер-вода, чуешь изначальный размах?) *отодвигает ЧАШЕЧКУ, сграбастывает с барной стойки жестяную большую пиалу, чуть помятую с боков и наливает холодную макколи молочного цвета* Пей! Чуть будет пощипывать нёбо. Очень приятно. *опрокидывает в себя свою чашку и смотрит искоса, с улыбкой* Вечер. Ветки под ветром. Цветы освежились росою. В небе, высоко над нами, Ласточки хороводят. Мы обходим веранду Западной стороною. прямо на красный мостик Нас тропинка выводит. Снова с тобой танцуем И напеваем песни. Славно попировали, Только прошло опьяненье. Вновь наполняю бокалы - Выпить с тобою вместе, И пунцовые вишни срываю в одно мгновенье. с
= ящерка =
15:04 19/11/20
Taiklot, всё по фен-шую опять же... Не по этому ли принципу они брачные союзы высчитывали? А вообще интересно стало на себя примерить =) *пододвигает и свою чашечку для макколи*
Taiklot
14:53 19/11/20
= ящерка =, *лязгает на столик клыками и показывает пальцами знак "я слежу за тобой", так что столик прячется за хозяйку и поджимает ножки* ооо, у них там целый трактат этому посвящён. Когда, с кем, кто как должен выглядеть, какую энергию дарить и всё такое. Ну знаешь, для переливания, так сказать. *хмыкает, потом встряхивает и откупоривает бутылку с холодным макколи*
= ящерка =
14:00 19/11/20
Taiklot, а под "здоровым" они что имеют ввиду? *едва размыкая непослушные губы и чувствуя, как стол упорно тычется в бедро, отталкивая от Волка в сторону*
Taiklot
13:43 19/11/20
= ящерка =, окай *отодвигает брыкающийся навязчивый стол, мягко, но уверенно. Наклоняется к уху Драконицы и выдыхает с улыбкой* Здоровый секс.
= ящерка =
13:20 19/11/20
Taiklot, научи-ка меня... *снимает шёлковую салфеточку с груди, откладывает в сторону столовые приборы и подходит поближе*
Taiklot
13:09 19/11/20
= ящерка =, да ты чего? Волчара ж читает с трудом ХД а положительные эмоции, как, кстати, и бессмертие - китайцы вот древние уверяют - эт в другом совсем...
= ящерка =
12:51 19/11/20
Taiklot, про положительные эмоции и вверх направо - это тоже в рекомендациях где-то записано?
Taiklot
12:45 19/11/20
= ящерка =, пойду зато шаманские иероглифы выводить: сверху - вниз, слева - направо. Кстати, изображение, которое направленно вверх направо тоже больше вызывает положительных эмоций у смотрящего *чешет репу* придётся переходить на светлую сторону ХД
= ящерка =
12:43 19/11/20
Taiklot, а по фен-шую там как, интересно?
= ящерка =
12:43 19/11/20
Taiklot, ))) Эт каждый крутит, наверное, как кому сподручнее ) У меня слева направо выходит =)
Taiklot
12:36 19/11/20
= ящерка =, всегда кручу против - и вроде жив-здоров. Хотя, может, потому что сам нечисть? Ха-ха-ха. Но спасибо)
= ящерка =
12:33 19/11/20
Ryna_, а вот у славян посолонь (по солнышку стало быть, слева направо) - это всё доброе привлекать, а противосолонь (против хода солнца) - с нечистью заигрывать )
Ryna_
12:26 19/11/20
= ящерка =, привет! Да, а казалось бы какая мелочь. С имбирём даже мороки никакой, помыл, порезал и используй. По чуть чуть
Ryna_
12:24 19/11/20
kozima,читала в детстве повесть о какой-то мексиканской революции. В Мексике значит) Успешно всё забыла, а сейчас вспомнила, что там девушка что-то готовила, и тоже должна была помешивать по часовой стрелке правой рукой. Вот теперь и буду думать, а туда ли я суп помешиваю, или салат...
= ящерка =
12:16 19/11/20
Ryna_, привет! =) Специи вообще здорово преображают вкус =)
Ryna_
12:10 19/11/20
Посмотрела, ням, вкусно должно быть. Мясо с брокколи вообще классика, а шитаки добавляют особый привкус. Я тоже насмотревшись видео начала обжаривать лук с имбирём, вроде бы мелочь, а вроде и нет)
= ящерка =
10:03 19/11/20
Спасибо! *поглаживает столик по крышке и садится завтракать* Да, эльфииская магия отлично справляется с посудои! Наблюдать - сплошное удовольствие ))
константин1977
23:01 18/11/20
= ящерка =, Рад видеть в Таверне, а как столик заждался)) Никому не дается, работать - не работает, как-бы не пришлось на дрова отправить)) А он все хозяйку свою ждет.. *Ставит на живой столик большое блюдо с ушками и чайник свежезаваренного жасминового чая, тот поспешно убегает к своей хозяйке* Насчет посуды у меня тут эльфийка из дальних стран вернулась, так что это быстро управим))
константин1977
22:57 18/11/20
Кардинал Чань, Добрый вечер! Такие гости и не довольны главным блюдом)) Сейчас скажу повару, что бы больше такого не делал)) *Приносит мяса, которое никому не пригодилось, и бутылочку китайского сливового вина, ну и небольшую тарелку с рисом и ушками* А что за посты Пианиста? Не помню, чтобы их видел. А по мне видео красивое и эстетика есть, как красиво все повар на тарелке разложил))
= ящерка =
22:18 18/11/20
Выглядит вкусно! но с приготовлением заморочились, конечно )) а сколько посуды перепачкали! Я, кажется, никогда не пробовала никаких брюхоногих и двустворчатых...
Кардинал Чань
22:15 18/11/20
Мне мясо, которое в бульоне варилось и типа никому не пригодилось и вина!)) На улице холодно, теперь до весны нос холодным будет)) Надо греть)) Видео прям китайским получилось, ну вот народным что ли, вот без эстетики кота Печеньки, чота там по кругу, рис горкой, вот прям Китай, который Пианист в своих постах показывал)
Домовой_,нашла это анекдот)) похожий рассказ читала о пушках. Солдаты заряжали и вставали в непонятное для журналиста место во время выстрела, он тоже всех опрашивал зачем туда вставать и только один пожилой вояка ответил - чтобы лошадь придерживать во время выстрела (лошадей для передвижения орудия на то время уже не использовали).
kozima, Спасибо)) Люблю хорошие приметы!))
константин1977
19:16 18/11/20
kozima, Спасибо за рецепт, примерно так и делаю) А еще вроде мне японцы говорили, что чем больше моешь, тем рис будет слаще. Оптимальное число промывок - 20 раз)) И, конечно, перетирать, а то так рис и не промоешь)) Нудная процедура, но когда делаю рис, обязательно ее провожу, но не 20 раз, а раз 6-7)) После возвращения в Россию на последних курсах института ленился делать сам рис, хотя в Китае готовил его свободно - что расклеилось или рис стал не тот) В общем, когда люди умные посоветовали купить пароварку - это было такое счастье) Но конструкция той пароварки его все-таки немного пересушивала. Сейчас, когда бывает возможность, с большим удовольствием делаю рис в мультиварке - вот тут он пока самый вкусный для меня, иногда просто рис, иногда с мясом и грибами, которые предварительно обжариваю и потом вместе с рисом укладываю в мультиварку.. Обычно воду добавляю на глаз (на палец толщины), но соотношение примерно такое же.
Домовой_ 
19:12 18/11/20
kozima, может дело тут как с маленькой кастрюлькой из анекдота?
kozima
18:54 18/11/20
Увидеть цветение умэ,-к удаче!:)
Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 76..
Написано: 13/11/20
Комментариев: 73
Пожаловаться на содержание поста