Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 69..

Доброго всем вечера среды и солнечного настроения! Сегодня на ужин будет представлено горячее мясное блюдо - жареные свиные ребрышки Сяоцзянь (小煎排骨). Выглядит наше блюдо, конечно, вкусно, остро и пикантно. В общем, прошу всех ко столу..
Желаю приятного просмотра и хорошего аппетита! 请吃个饱!




Жареные свиные ребрышки Сяоцзянь. Свиные ребрышки, приготовленные таким способом зимой, стимулируют пищевую зависимость!

Приветствую всех на канале Foodvideo, где есть вкусная еда и прекрасная жизнь! Сегодня приглашенный гость - я, Чэнь Бинь, повар сычуаньской кухни. В провинции Сычуань легкое обжаривание в масле (小煎 - Сяоцзянь) - это традиционный способ приготовления пищи. К примеру, так готовят курицу Сяоцзянь, утку Сяоцзянь, кролика Сяоцзянь. Сегодня для вас я приготовлю свиные ребрышки Сяоцзянь. Это блюдо знаменито в моем городе Цзыгуне (自贡).

Введение в кухню.

Свиные ребрышки Сяоцзянь по-цзыгунски (自贡小煎排骨).

Чэнь Бинь, житель провинции Сычуань, повар сычуаньской кухни.

Нужно разрубить свиные ребра на маленькие части, затем промыть их в чистой воде. Добавляем соль, молотый сычуаньский перец, рисовое вино и оставляем мариноваться непродолжительное время. 

Вкус нашего блюда неотделим от трех видов перца - длинного перца Цзин Тяо, острого перца Сяо Ми и маринованного перца. Нарезаем все три вида крупными кусочками. Масла для приготовления ингредиентов способом Сяоцзянь понадобится немного больше по сравнению с обычным способом приготовления.

Вначале обжариваем сычуаньский перец, затем кладем в вок ребрышки. Готовим их до практически сухого состояния. Как только появится запах жареной свинины, добавляем в вок измельченные имбирь, чеснок и обжариваем их перемешивая. Далее добавляем маринованный перец, бобовую пасту и готовим до появления масла красного цвета.

Последними в вок добавляем острый перец Сяо Ми, перец Цзин Тяо и лук-шалот. Для вкуса поливаем ингредиенты соевым соусом, добавляем сахар и бальзамический уксус. Можно выкладывать на стол. Это блюдо очень хорошо под вино и рис!

Ингредиенты: 

Свиные ребрышки - 500 г, маринованный перец - 30 г, чеснок и имбирь - в требуемых количествах по вкусу, перец Цзин Тяо - 70 г, перец Сяо Ми - 30 г, репчатый лук - немного, бобовая паста - 30 г, рисовое вино - 15 мл, соль - 2 г, сычуаньский перец - 3 г, бальзамический уксус - 15 мл, сахар - 3 г.

Теги: Китай, китайский язык, Сычуаньская кухня, свинина, Китайская кухня, Гурман

Предыдущий пост: Перерыв на ужин или ReadManga с Днем Рождения! Все посты константин1977 Следующий пост: Перерыв на обед или немного о китайской кухне 70..
Следить за темой Не следить за темой Управление подписками

Комментарии (48)

константин1977, до живу до выходного и забегу в ваш новый пост)
константин1977
22:23 26.06.20
Я маленькая лошадка, в Таверне по-другому быть не может)) Всем поможем, согреем, камин всегда теплый, если надо - накормим, да и напоим тоже))
константин1977, /чуть не плача/ спасибо, я так счастлива быть здесь, покормят, байки расскажут, лепота)
константин1977
13:11 26.06.20
Я маленькая лошадка, Рад видеть в Таверне такого редкого гостя и спасибо за добрые слова в адрес повара и рассказчиков древних преданий)) *Приносит большую порцию ребрышек гостье в платье с вышитыми золотой нитью единорогами*
константин1977, Taiklot, забавные истории)
Хочу, хочу, хочу, вот сейчас бы скушать) Спасибо за вкусный пост)
Lylinemoon
23:46 14.06.20
константин1977, Спасибо за радушие, обязательно еще загляну ;)
константин1977
22:48 13.06.20
Lylinemoon, Спасибо и рад видеть в Таверне) Заходите еще, будем всегда рады! Блюдо, конечно, простое, но видео с ним выглядит очень вкусно)
константин1977
22:46 13.06.20
Кардинал Чань, Ай, ай, виноват, вчера с поваром отмечали праздник и совсем забыли про нашу гостью в оранжевом платье) Виноват очень и прошу извинить.. *Приносит большое блюдо, полное ребрышек без перца, и свежеприготовленный глинтвейн* Да и, конечно, доброго позднего вечера!
Lylinemoon
16:38 13.06.20
Вах, выглядит просто невероятно!
= ящерка =
18:28 12.06.20
Кардинал Чань, кондиционеры у вас? Ну да, ну да - юга ж... *рассматривает своё расшитое травами и цветами пальто, что на вешалке у входа; с удивлением обнаружив сползающий с плеча на пол рубиновый плед, улыбается и оч довольно кутается в него; и таки подтягивает к себе ухваченную вчера вечером миску* =)
Кардинал Чань
18:09 12.06.20
И глинтвейн, чот замерзла под кондером (
Кардинал Чань
18:08 12.06.20
Мне до ужина еще часа два, дайте мяса без большого кол-ва перца, все равно не зима сейчас))
константин1977
11:15 12.06.20
Ryna_, Доброго дня, ну вот и карантинная служба нагрянула) Мы тут как раз перцем и спасаемся, ну еще немного пивом и ребрышками)) *Задвигает ногой под стол три ящика с пустыми бутылками и три таза с обглоданными ребрами. Приносит гостье в розовом халатике большое блюдо ребрышек*
Ryna_
08:02 12.06.20
Ух проглочу! Прочищу чакры посредством рыданий от огромного количества перца. Да что же у них рука то мало не берет?! О перце пою я песню. Сорняком он там растет, что ли... Такие рёбрышки, загляденье просто, слезы от одного взгляда катятся. Хотя, есть одно средство, делюсь, на работе носим - халатик, респираторчик, забрало на лицо, и как в танке. Я думаю этот аутфит и в борьбе с борщевиком подойдет)
Taiklot 
23:05 11.06.20
константин1977, и нинада... От одного духа с ног сшибает, на вкус, что портянка несвежая ХД *захмелевший отпихивает пустой таз и косплеит волка из мультфильма* Ух, шпашиба...
константин1977
23:05 11.06.20
= ящерка =, *приносит специальный рубиновый плед для Дракона и подзывает столик, чтобы тот стерег покой хозяйки*
константин1977
23:03 11.06.20
Taiklot, Самогон на горохе - это круто)) Ни разу не слышал про такой))
= ящерка =
22:53 11.06.20
*так и не придвинув к себе миски, роняет щёку на плечо и начинает тихонько посапывать под тёплый дружеский разговор*
Taiklot 
22:37 11.06.20
константин1977, Гамбээээй! Я чаще в Северных лесах про алкоголь могу рассказать, но у нас без затей, типа самогона на горохе, жуткая вещь ваще...
константин1977
22:32 11.06.20
= ящерка =, да, я постараюсь вспомнить хорошие истории)
= ящерка =
22:31 11.06.20
константин1977, даа, жизнь - она разная... Но хорошо, что сейчас хорошо! Пусть так и будет ) и даже ещё лучше! =) *кладёт на стол подбородок и вытянутые руки, цепляет пальчиком миску*
константин1977
22:22 11.06.20
= ящерка =, тут вспомнил, был у меня цикл таких историй, связанных с алкоголем, почти исповедь, нужно искать в постах прошлого или позапрошлого года.. Там есть, что вспомнить, но было много чего не очень хорошего..
константин1977
22:21 11.06.20
Taiklot, Отличная история, молоко в Китае может быть из Новой Зеландии или Австралии, масло уж точно) *Приносит третий таз с ребрышками и еще ящик пива Кирин* Ганбээййй за интересные рассказы)
константин1977
22:18 11.06.20
= ящерка =, спасибо, не всегда из меня хороший рассказчик, но доброе и волшебное пиво стимулирует)) Перца, конечно, многовато, но зато вкусно))
= ящерка =
21:59 11.06.20
Taiklot, ))))) одна история интереснее другой х) Вот так сидишь в таверне, слушаешь люд прохожий, кто чего на сапогах принесёт =) *подпирает щёки кулачками* =)
Taiklot 
21:46 11.06.20
= ящерка =, нормаааально перца... *ревниво отодвигает таз подальше*
Taiklot 
21:46 11.06.20
константин1977, отлично развязался язык) *обгладывает второй таз острых поджаренных костей* Мне пиво китайское тоже понравилось. Пил много, с удовольствием. Таких чудес, как у тебя со льдом, правда, не было... Был зато прикол с кокосывым молоком. Подружка моя захотела утром хлопьев с молочком. а в китае вообще с молочком туговато. Ну, она хозяйку местной харчевни попросила молочка, ну хоть кокосового, подогреть, чтоб она могла туда хлопушек накидать. Кароч, хозяйка доооолго на неё смотрела. потом принесла таз, в нём была горячая вола, а в этом кипятке плавали люминевые банки с кокосовым молоком. И потом она делала это каждое утро, даже если не просили. Чё с нас, диких, взять ваще...
= ящерка =
21:06 11.06.20
константин1977, ухты, ухты, какие интересные истории! *нарисовалась за общим столом меж завсегдатаев с вооот такои улыбкои* )))) А перца, кажись, многовааато *присматривается к волчьему тазу* х)
константин1977
18:52 11.06.20
Taiklot, кстати, вот небольшая статья про пиво, но вполне правдоподобная) https://chinalogist.ru/book/articles/issledovaniya/v-kitae-tozhe-pivo-pyut А Яньцзин просто ностальгия, но именно в Китае я пристрастился к пиву, что потом сыграло со мной злую шутку в России. Это насчет пивного алкоголизма и прочих измов..
константин1977
18:46 11.06.20
Sunsmile, Ганбэээййй!!!
константин1977
18:44 11.06.20
Taiklot, ну значит угодили тебе кицунэ, раз такая у вас нежная дружба завязалась)) А Кирин то их волшебный, да в холодном (ледяном) состоянии хорош)) Однажды поехали мы со знакомой по моему институту в большое велопутешествие по Пекину. Было очень жарко - самый разгар лета, в общем наездились мы по всему центру - местные хутуны все облазили, в храм даосский известный Белого облака заехали, да еще много-чего посмотрели. В общем, ездили целый день и устали. Тут решили уже на своем районе заехать в местную "таверну" (а я был большой любитель дешевых тошниловок на районе, где иностранцы особо не показывались, экономил понятно и тоже своего рода экзотика, никого из иностранцев, но, главное, дешево), чтобы это дело отметить - заказали самое простое (тухлые яйца, свинину Муси, жареный рис с яйцом, тофу с лучком и вроде все) и, конечно, пиво Яньцзин (это была самая популярная в Пекине марка пива, Циндао - это общекитайская). Я в шутку сказал, что нам надо не просто холодного, а ледяного. Ну нам и принесли. Только я вылил его в стакан, как в нем сразу образовался лед, может какой-то физический процесс произошел от такой жары.. В общем, моя знакомая была в восторге, впрочем как и я) Очень тогда освежило меня это пиво и запомнился тот момент сильно.. *Да, а реально волшебное пиво от кицунэ, как у меня язык развязался и что-то тело перестало слушаться))* Ганбэээйй за прекрасные воспоминания)
Sunsmile
16:30 11.06.20
константин1977, ганбээй!!! Ещё и мороженка, ммм :)
Taiklot 
15:00 11.06.20
константин1977, ой, бро, вот это дело! да, собственно, ничего сверхоборотнического я там не сотворил особо... *усмехается в обгладываемую кость* А пиво мне шлют, это они меня для себя берегут. С шампанского там и прочего меня на любовь тянет, а с пива - на душевные разговоры ХД Ты там их кицунэшных мужичков-то видел? плечики узенькие, покатые, косточки тоненькие... тюююю, да об колено можно переломить лиса этого. А тут я - Волчара из Северных лесов... Ну, кароч, ты понимаешь, да *приподнимает бровь* ХД
Taiklot 
14:57 11.06.20
ЦветущаяВетвьСливы, вот это едаааа!)) кости глодать - это ж смаааак! *подзывает официантку, чтоб тащила ещё, а клыки вырастают сами, невольно*
Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 69..
Опубликовано: 10.06.20
Комментариев: 48
Пожаловаться на содержание поста
Меню