Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 64..

Доброго всем вечера воскресенья и хорошего завершения выходных! Сегодня на ужин будет представлено легкое вегетарианское блюдо из популярного растения Юго-Восточной Азии и Африки Ипомеи водяной (водяного шпината) - обжаренный в масле водяной шпинат с соевым соусом
(炝拌空心菜).
Выглядит очень легко, интересно и, может быть, вкусно, а также я надеюсь, что оно вам всем понравится..
Желаю приятного просмотра и хорошего аппетита! 请吃个饱!




Шеф-повар научит вас правильно обжаривать свежую зелень, уникальный навык!

Меня зовут Ли Мин, я - шеф-повар отеля (курортов спа) Байлянь в Юньнани. Это органический огород, выращенный мною. Сегодня я буду готовить блюдо из ингредиентов, полученных с этого огорода. Это свежесобранный водяной шпинат (ипомея водяная), из которого я буду готовить наше блюдо.

Повар Ли, мысли обо всем.

Обжаренный в масле водяной шпинат с соевым соусом.

Водяной шпинат мы собираем примерно 4 раза за сезон, после уборки урожая поливаем почву водой и снова вырастают новые растения. 

Сейчас я обрежу побеги водяного шпината и разделаю его на мелкие части. Многие меня спрашивают, как мне удается сохранить зеленый цвет растений при готовке. Сегодня я научу вас очень простому способу, который поможет сделать вкус водяного шпината хрустящим и сохранит его первоначальный вид. 

После подготовки растений водяного шпината начинаем кипятить воду в воке. Когда вода закипит, бросаем растения в вок. При приготовлении можно также добавить в вок немного масла или соли. Это придаст растениям яркости и блеска. Однако сегодня все будет немного проще, я не буду добавлять эти ингредиенты. Также не нужно долго варить растения в кипятке.

Я полагаю, что зелень в воке нужно варить не более 30 секунд, этого вполне достаточно. После чего помещаем водяной шпинат в ледяную воду, это сохранит зеленый цвет растений. Далее мы должны приготовить соус для нашего блюда.

Одна ложка ферментированных бобов Доучи (豆豉), содержащих немного сока, две столовые ложки соевого соуса, одна ложка уксуса и кунжутное масло. Можем добавить еще немного теплой воды. Наш соус готов!

Далее вынимаем водяной шпинат из ледяной воды. Если мы готовим наше блюдо в домашних условиях, то его можно только промыть холодной водой, но затем нужно обязательно просушить.
Кладем поверх блюда немного свежего молотого чеснока или можно взять немного мелкопорезанного зеленого лука. 

Если вы готовите блюдо дома, то можете приготовить его в горячем масле. Так будет безопаснее, но я профессиональный шеф-повар, поэтому беру острый перец, сычуаньский перец, насыпаем их в черпак и легко обжариваю раскаленным маслом.

- Вау, слышали звук?

Но я хочу вам напомнить, что в этом случае нужно соблюдать осторожность. Итак, сейчас я полью сусом наше блюдо. Не надо поливать соусом верх блюда, а нужно, по возможности, по краям. Если вам не нравится сычуаньский перец в составе блюда, то берем масло из сычуаньского перца и поливаем им блюдо.

Сегодня наш водяной шпинат готов! Придерживайтесь моего способа приготовления и это будет абсолютно красиво и вкусно..

Ингредиенты:

Водяной шпинат - 500 г, ферментированные бобы Доучи - 8 г, соевый соус - 10 мл, уксус - 5 мл, кунжутное масло - в требуемых количествах по вкусу, холодная вода  - 5 мл, сычуаньский перец, сушеный острый красный перец, мелкопорезанный чеснок - в требуемых количествах по вкусу.







Метки: вегетарианское блюдо, Кухня Юньнани, Китайская кухня, Гурман, Китай, китайский язык

Предыдущий пост: Перерыв на обед и немного о китайской кухне 63 или еще раз с Праздником 8 марта! Все посты константин1977 Следующий пост: Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 65..

Комментарии (35)

константин1977
21:05 25/03/20
= ящерка =, Снег, даже странно) Хотя в Северных лесах чего не бывает)) Уже апрель на дворе..
константин1977
20:44 25/03/20
Ольга., Пожалуйста и рад видеть в Таверне! *Приносит большое блюдо с водяным шпинатом*
= ящерка =
19:22 25/03/20
Ryna_, к сожалению, отпечаталось только на сетчатке глаз, в памяти и на щеках ) но и это было уже оч хорошо )
Ryna_
18:56 25/03/20
= ящерка =, сразу поверила на слово, просто очень хотелось красоты на фото. Это было вымогательство)
Ольга.
15:38 25/03/20
Зелень, вежетабли, витаминчики... пойти, что ли, зеленого борщика сварганить? Спасибо за вкусный пост )
= ящерка =
06:21 25/03/20
Ryna_, верь мне на слово.
Ryna_
04:47 25/03/20
= ящерка =,не верю! Где доки? Нет доков )))
Taiklot
23:47 24/03/20
Ryna_, это финал февраля, но пока до Южных морей добежишь, так вот уже и март))
= ящерка =
23:47 24/03/20
Ryna_, видела б ты, какой у нас снег пушистый валил сегодня - залюбуешься! тишинаааа и снеееег Доброго вечера всем )
Ryna_
23:44 24/03/20
Taiklot, все ещё снег? Ничего себе! Сказочная тропа, я и сама бы там пробегала, спасиб
Taiklot
23:34 24/03/20
Ryna_, мясо, точно! *Щёлкает пальцами* Мясо - всему голова!) Стрижка - это меня на весенних тропах взлохматило) гранд мерси!) https://c.radikal.ru/c10/2003/05/4bb75f632062.jpg
Ryna_
23:14 24/03/20
Taiklot, хорош, только много его надо. Мясо самое волшебное лекарство) Какая у тебя стрижка интересная
Taiklot
22:56 24/03/20
Ryna_, шпинат, поди, хорош при анемии? Она у официанток развивается при обильном носовом кровотечении ХД
Ryna_
22:45 24/03/20
Ах, голова что-то кружится глядя на белые рубашки! Шпинату!)
Taiklot
21:09 24/03/20
константин1977, Ну что ж поделать, куда красоту-то девать?! ЫЫЫЫЫЫЫ ХД
константин1977
21:00 24/03/20
Taiklot, Снова хулиганишь)))) Кто работать-то будет)))
Taiklot
20:38 24/03/20
константин1977, *оборачивается от шторки с золотыми кистями и карпами, где натягивал свежую белую рубаху, и ржёт* ну, официантки падают в обморок вовсе не от болезни...
константин1977
20:36 24/03/20
Taiklot, мать-природа нас всему научит)))
константин1977
20:35 24/03/20
Ryna_, Ооо, наконец-то, наша медицинская служба, а то повар что-то постоянно кашляет и официантки падают в обморок.. Трудные времена настали, вот приходится все самому делать и готовить)) Тут тоже пробежался по водяному шпинату, оказывается в Таиланде очень популярная вещь, и блюдо очень известное. А еще удивляет его урожайность, доступность и легкость в приготовлении, и кстати, обычный шпинат, тут я полностью согласен, очень вкусен, тем более с мясом)) И еще, само видео мне очень нравится, оно такое все яркое, желто-зеленое и в нем все дышит настоящей весной)
Taiklot
20:26 24/03/20
константин1977, ха-ха, а чё! "Захвораешь - не беда, Съешь лягушку из пруда! Нет надёжней медицины, Чем природная среда!" ХДД
Ryna_
20:10 24/03/20
*заходит виртуально, соблюдает карантин, всех приветствует* Ну если это едят в Африке в голод... В голод всё вкусно, даже пролетающий мимо малярийный комарик не проскользнет) Мне иногда кажется что вся трава друг на дружку похожа под острым соусом с чесноком, но могу и ошибаться. Шпинат обыкновенный органический тоже вполне так вкусно, особенно с мясом) константин1977, спасибо за блюдо, заглянула в Вики из интереса, а так когда бы еще
константин1977
19:48 24/03/20
Taiklot, жареные, конечно, с перцем, еще Чане не понравились)) Ганбээййй!!!
Taiklot
19:35 24/03/20
константин1977, лягухи какие - сушёные или варёные в маринаде?) Так-то и то и то едал, когда в Северных лесах голодуха, норм ХД Гамбээээй!)
константин1977
19:33 24/03/20
Taiklot, Да, трудные времена настали, вот спасаемся чем можем)) *Приносит закуску к пиву в виде лягушек с перцем и еще много пива* Ганбээййй!!!
константин1977
19:33 24/03/20
Taiklot, Да, трудные времена настали, вот спасаемся чем можем)) *Приносит закуску к пиву в виде лягушек с перцем и еще много пива* Ганбээййй!!!
константин1977
19:31 24/03/20
Домовой_, Доброго вечера и как всегда рад видеть) Да, сама Ипомея водяная растет не у нас, но урожаи она дает фантастические до 100 т с га (1000 ц с гектара). В Африке ее едят во время голода, и помимо прочего дают в корм свиньям)) Действительно, специфический ингредиент))) Но пишут, что блюдо из нее получается очень вкусным и по вкусу напоминает грибы)
Taiklot
15:20 24/03/20
константин1977, даааа, чешуя ещё - антикризисный вариант ХД спасибо) Ганбэй! Я люблю острое, поэтому мне норм... но вообще на выходе это всегда тоже весело ХДД
Домовой_ 
15:13 24/03/20
спасибо за пост) проблема в том, что ингредиенты такие трудновато будет достать если ты не в китае. спесифисеськие)
константин1977
15:10 24/03/20
Taiklot, Заходи, заходи, гость дорогой) Да, кризис нынче и по нам ударил, что нашли, то и готовим)) Но повар - мастер своего дела, и я рад, что ты высоко оценил это блюдо! А перцем можно похрустеть, только осторожно, а то это штука такая - вначале вроде бы ничего, а потом огонь))) *Несет много пива, как заказывали, и чипсов из рыбьей чешуи*
Taiklot
23:53 23/03/20
*распахивает бамбуковые двери и выставляет ладонь вперёд, предупреждая панику* Спакуха, я стерильный! ХД Ну вот, на подножный корм перешли *ржёт* Нет, я знаю, это вкусно, удалось попробовать в восточных горах. А перец вот такой, запеченный, он кстати, не особенно и печёт. Ну, в умеренных количествах, конечно, вообще можно даже похрустеть, как чипсами, тоже было дело) Довольно вкусно с соусом. *плюхается на стул* Ну коль о чипсах, то можно и по пивку!)
константин1977
21:49 23/03/20
= ящерка =, Доброго вечера! Блюдо поможет сохранить стройную фигуру, наполнено витаминами и очень дешево в приготовлении)) Сегодня Таверна переживает непростые времена в связи с кризисом, вот готовим блюди из того, что рядом растет)) А с рисом это блюдо действительно может быть вкусно, честно))
= ящерка =
21:12 23/03/20
Тарелка травы, посыпанная сверху половинками стручков острого перца?! Вкусно? ))) *сомневается, но молчит* ))) Спасибо за рецепт - интересно, как сохраняют цвет зелени )) Эдакий салатик для худеющих =) ну или как дополнительное блюдо к основному =)
константин1977
23:32 22/03/20
Зверушкен, Доброго вечера и рад видеть в Таверне! Сорри, сегодня в меню немного необычное блюдо - вегетарианское, да еще и из специфического растения, которое в Африке в голод кушают)) Но зато, теперь знаем, увидел растение, сорвал его, ошпарил водичкой, немного полил маслом и перца добавил как антисептик - и все, вкусное блюдо готово) Насчет перловки с этим блюдом не знаю, лучше рис, он точно подойдет..
Зверушкен
23:00 22/03/20
Интересно, а что если перловки бахнуть? Я не понял что тут, но вспомнил перловку. Ох, забацаю же чонить!
Зверушкен
22:59 22/03/20
а я вот кстати подсел на всякую еду ну там. Жучки паучки, ой, то есть стручки, корешки. Даже эти, стручки гороховые сегодня попробовал и кукурузой. И вот с капустой цветной, брокколи. И вот туда сметану бахнуть. Но тут конечно нужно заморочиться, потому что не всё лучше в замороженном виде брать. Морковку свежую, например. И иногда кукурузу консервированную, но это уже по праздникам. И я с мясом, получается волшебно. А раньше всегда казалось такой гадостью всё это
Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 64..
Написано: 22/03/20
Комментариев: 35
Пожаловаться на содержание поста