Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 61..

Доброго всем вечера четверга и хорошего продолжения рабочей недели! Сегодня на ужин будет еще одно блюдо с праздничного банкета в честь Китайского Нового года с интересным названием - Первое блюдо из Хуайаня (淮安头道菜). Выглядит как всегда очень интересно и вкусно, и я надеюсь, что оно вам всем понравится..
Желаю приятного просмотра и хорошего аппетита! 请吃个饱!



Это богатое и роскошное блюдо (Первое блюдо Хуайаньской кухни) действительно маленькое кухонное чудо. Домашний блеск Нового года!

Меня зовут Сунь Вэньцян, я из города Хуайань провинции Цзянсу. Сегодня я приготовлю для вас суп. Это блюдо бывает у нас на праздничном столе в Хуайане в Китайский новый год. Первым блюдом после холодных закусок должно быть горячее блюдо. Мы называем его Первое блюдо.

Домашняя кухня от шеф-повара.

Первое блюдо из Хуайаня.

Сунь Вэньцян, житель города Хуайань провинции Цзянсу, шеф-повар китайской кухни Gujing Holiday Inn Hotel Шанхай.

Вначале займемся приготовлением ингредиентов. Помещаем чистую свиную рульку в скороварку, доливаем воды так, чтобы ножка была полностью погружена в воду. Добавляем также зеленый лук и имбирь. Готовим около 40 минут, чтобы мясо могло свободно отделяться от костей. Вынимаем рульку и затем охлаждаем.

Отделяем мясо от костей и нарезаем небольшими кусочками. Оставшийся от варки бульон будет бульонной основой нашего блюда.

Свиную кожу нужно замочить в воде, для этого помещаем ее в холодную воду. Затем нарезаем ее ромбиками, посыпаем мукой и добавляем масло. Тщательно перемешиваем для удаления специфического запаха, промываем и откладываем.

Далее продолжаем подготовку других ингредиентов. Пирог Ляньшуй из куриной грудки, яичный омлет нарезаем ромбиками. На филе каракатицы делаем надрезы крест накрест. Некоторые ингредиенты необходимо дополнительно бланшировать в кипятке. Воду можно не менять. Бланшируем грибы муэр, китайскую листовую капусту, затем каракатицу и свиную кожу.

Наливаем в нагретый вок приготовленное рапсовое масло. Легко обжариваем имбирь, ветчину, зеленый лук. Наливаем в вок бульон от свиной рульки, после этого добавляем в него большинство ингредиентов.

Также добавляем соль и молотый белый перец, после того, как вода в воке закипит, варим на среднем огне около 4 с половиной минут. Добавляем оставшиеся ингредиенты - каракатицу и китайскую листовую капусту. Варим еще 30 секунд.

Свежий и богатый на ингредиенты суп готов! Это вкуснейшее Первое блюдо!

Ингредиенты: 

Свиная рулька - 1 шт., свиная кожа - 250 г, куриные яйца - 5 шт., перепелиные яйца - 10 шт., каракатица - 1 шт., куриный пирог Ляньшуй - 1 шт., китайская листовая капуста - 250 г, грибы муэр - 5 шт., ветчина - в треб. количествах по вкусу, лук, имбирь - немного, мука, соль, молотый белый перец - в треб. количествах по вкусу.




Метки: Шанхайская кухня, суп, Китай, свинина, китайский язык, рулька, Китайская кухня, Китайский Новый год, Гурман

Предыдущий пост: Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 60.. Все посты константин1977 Следующий пост: Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 62..

Комментарии (24)

константин1977
21:35 17/02/20
Камикадзе, Рад видеть и спасибо за добрые слова в адрес поста и супа из Хуайаня) Китайская кухня она такая, хотя по китайцам и не скажешь, что они такие расточительные))
Камикадзе
21:24 17/02/20
Супчик из Хуайаня хорош, но я бы не был таким расточительным. Мне же этих ингредиентов хватит, чтобы неделю прожить.
константин1977
19:35 15/02/20
ksush, наверное, хорошая скороварка, я в них, честно говоря, не особо разбираюсь)) Да, у нас в таверне обычно вкусные блюда)) А рис в блюдо здесь не добавляли, они могут с ним вприкуску суп есть..
ksush
19:30 15/02/20
константин1977, было бы потрясающе эту скороварку иметь) спасибо за информацию))) от такого количества мяса уже слюной истеклась о﹃о дюмаю, всё же, они в этот суп рис добавляют))
константин1977
18:38 15/02/20
Taiklot, Ганбээйййй!!!
Taiklot
18:08 15/02/20
константин1977, обожаю, вот так вот порезать ломтиками, помазать остреньким и под пивко! *___________* Пресс надо только потом часами качать ХД А то потом как очешуенностью шмалить? тут одними стихами не обойдёшься!)) Гамбэй, друг дорогой, спасибо!)))))))))
константин1977
17:25 15/02/20
Taiklot, Повар прочитал твои строчки о гранате (это его любимый фрукт) и ему очень понравилось) Вот достал из холодильника для тебя ногу и приготовил)) *Приносит зеленый лук, соль, соус чили, горчицу и еще пива* Ганббээйййй Победителю!!!!
Taiklot
16:53 15/02/20
константин1977, Кабанью нооооогу?! Вау! Вот это даааа! С чесноком и горчичкой. А ваще ещё лучше аджикой ХД Гамбээээй! Спасибо за угощение и выпивку, ееее!))) Виват повару!)
константин1977
16:51 15/02/20
ksush, Доброго вечера и рад видеть у себя в посте и в нашей Таверне у берега Южного моря) Да, февраль - месяц зимний, нехватка белков, витаминов и прочих полезных веществ, так что балуемся вкуснятиной)) Насчет готовки рульки - в видео сказано, что 40 минут в скороварке.
константин1977
16:48 15/02/20
Taiklot, Такие люди и победители сегодня в Таверне) Спасибо, что зашел, я думал тебе блюдо будет не совсем по вкусу)) Мяса в нем не так много, как хотелось бы)) Правда, повар тебе там оставил подарок.. *Приносит волку большую кабанью ногу с кухни и бочонок пива Циндао* В честь твоей замечательной победы!!! Ганбээйййййй!!!!
ksush
15:29 15/02/20
Это настоящая белковая бомба! (Свинина, яйца, каракатица, ветчина...) Наверняка много часов готовится, чтобы сварить свиную рульку - чтобы отделялась от кости, нужно минимум часа 3, а еще плюс готовка остальных ингридиентов *о*
Taiklot
13:57 15/02/20
Ооооо, как много всего в одной бадье! Я прям ваще в некотором опупении. Чтобы приготовить это блюдо, надо ещё несколько блюд приготовить, чтоб бросить в общую кучу, пироги, омлеты... Лучок в узелке - так понравился) Хотя я больше не прочь его так, свежим, навернуть, просто с солькой и ржаным хлебом ХД
константин1977
22:43 14/02/20
Кардинал Чань, А как мне приятно, что Чане хорошо))
Кардинал Чань
22:14 14/02/20
константин1977, о, благодарю) И мне и гостям таверны приятно))
константин1977
22:04 14/02/20
Кардинал Чань, С Днем Святого Валентина и влюбленных тоже!!! От меня музыкальный подарок https://www.youtube.com/watch?v=_G_Qg_o2kas Как, супчик вкусный и наваристый)) А сколько в нем мяса и других вкусных ингредиентов)
константин1977
21:58 14/02/20
ЦветущаяВетвьСливы, рад Вас видеть в Таверне и спасибо за добрые слова в адрес поста) Да, куриный пирог, видимо, весьма специфический продукт и готовится своеобразно)) Ну вообще супчик выглядит очень вкусно, за счет рульки и грибов, наверное)) Каратицу не пробовал, но думаю, что это такой кальмар примерно) Насчет денег на ветер, на мой взгляд, просто китайцы любят все мешать и потом добавлять соус) Кстати, они очень любят есть острое мясо на шашлычках..
константин1977
20:30 14/02/20
Домовой_, Рад видеть и спасибо, что зашел) Вот необычное блюдо с куриным пирогом)
Кардинал Чань
18:09 14/02/20
Всем любви и пряников)) Ну или куриного пирога))
Кардинал Чань
18:09 14/02/20
Константин, ты чего, а как же день всех влюбленных?)) Хотя тут и так все влюблённые....в едууу)) Ой там тарелочка, как у моей бабулечки была)) Блюдо не поняла, хотяяяя многие же окрошку не едят, потому что она странная))
Константин1977, Спасибо за блюдо) Люблю густые супчики)) Он чем-то недавний напоминает, где много оттенков вкуса - тоже мясо, рыба/креветки, грибы, овощи. Что есть в доме, всё в котёл )) Только каракатица какова на вкус не знаю. Почему у китайцев мясо без рыбы (морепродуктов) - деньги на ветер.??
Домовой_, в комментах сказано что этот пирог 漣水雞糕 очень важная часть супа. М.б. этакая ветчина но из курицы ??куриный пудинг??https://s3.cdn.xiangha.com/zhishi/201409/011435201294.jpg/NjQwX2MyXzA Нашла один рецепт: подготовленные (вымачивают в воде до бела) грудка и рыба рубятся до каши из волокон, дальше измельчают с яйцами, креветками и ещё что-то, плюс куча пряностей. Эту пасту/фарш кладут в прямоуг.форму, сверху корочка из желтка с ?остатками мяса? и готовят на пару. Кратко и быстро процесс https://v.qq.com/x/page/v0861da1hu7.html "Пирог", куриный пудинг очень нежный, можно так есть, можно жарить, в суп добавлять и пр.
Домовой_ 
10:35 14/02/20
куриный пирог?
константин1977
08:40 14/02/20
Ryna_, Ну вот и первая посетительница и какие люди) Как символично, что в китайской Таверне первой ужинает служба спасения и медицина. Нынче прямо с этим короновирусом все стало очень плохо. Клиенты не идут, кушаем в масках через трубочку, жесть полная.. *Приносит гостье в розовом большую тарелку супа и змеиной настойки от вируса, сам хозяин одет в костюм биологической защиты - новая мода* И да, влюбленности всем!!!
Ryna_
02:27 14/02/20
Почему-то такое чувство что завтра новый год. Все магазины красно-розовые внутри, музыка, и народу не пройти *отправляет кусочек мяса в рот* это весна * второй отправляется туда же* или зима маскируется *вылавливается ещё один* Надену на всякий случай босоножки на высоких каблуках, вдруг потоп случится) Всем влюбленности!
Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 61..
Написано: 13/02/20
Комментариев: 24
Пожаловаться на содержание поста