Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 41..

Доброго всем вечера понедельника и хорошего начала рабочей недели! Сегодня на ужин будут представлены два необычных блюда китайской кухни - куриный суп с улитками и дендробиумом благородным (石斛螺蛳鸡汤) и тушеные улитки в соусе (酱爆螺蛳).
С одной стороны, это экзотика, а с другой стороны, и у нас таких можно наловить немало, вот только с дендробиумом благородным (石斛) будут проблемы, все-таки это популярное средство китайской медицины и у нас эта орхидея не растет. 
Видео мне очень понравилось, оно весеннее, светлое и очень вкусное, давно хотел его поставить, но все сроки прошли, поэтому пришлось ждать этого года))
Желаю всем приятного просмотра и хорошего аппетита! 请吃个饱!



Два блюда из улиток, укрепляющие здоровье весной.

Цинмин - традиционный китайский праздник поминовения усопших.

Сезон света, тепла  и здоровья.

Меня зовут А Бинь, я молод и живу в сельской местности. Каждый год в это время мы любим готовить вкусные блюда из улиток, пойманных в местных прудах и реках. Наши поговорки говорят, что мясо улитки в сезон Цинмин похоже на мясо жирного гуся.
Самое лучшее время для приготовления улиток это последующие несколько дней после праздника Цинмин. Мартовская диета такова, что печень не должна раздражаться и легкие должны быть наполнены. Это восстановление семени (Цзин) и пополнение ци. Улитки дают холод, очищают от внутренней жары и удаляют сырость, они также помогают вылечить жар печени. 

Сейчас я буду готовить выловленных сегодня улиток, они хорошо сочетаются с Дендробиумом благородным (многолетнее травянистое растение семейства Орхидные), базиликом и прочими ингредиентами. Эти ингредиенты очищают от внутреннего жара и рассеивают холод. Я приготовлю два сезонных блюда, которые восстанавливают семя и пополняют ци. После того, как улитки были выловлены, их нужно подержать в чистой воде 1-2 дня. В воде они избавляются от песка, но для этого в воду добавляют немного соли и масла, чтобы ускорить процесс очистки.

Первое блюдо - куриный суп с улитками и дендробиумом благородным.

Вначале улитки отвариваем в воде, затем вытаскиваем их из раковин и откладываем. Далее берем курицу возрастом около года, режем ее на куски и варим непродолжительное время. Наливаем в котелок достаточное количество воды, кладем в него куски курицы и побеги дендробиума благородного. Тушим на среднем или малом огне больше одного часа. Далее добавляем улитки, тушим полчаса на малом огне и можно выставлять на стол.

Этот суп очень прост в приготовлении, это безпроигрышное сочетание трех ингредиентов, где не нужно никаких приправ. При его употреблении можно добавить немного соли по вкусу.

Далее готовим тушеные улитки в соусе.

Для приготовления этого блюда я использую листья базилика, они придадут дополнительный аромат блюду. Берем листья базилика, моем их и мелко нарезаем, затем откладываем. Вливаем масло в раскаленный вок, добавляем измельченные чеснок и имбирь, легко их обжариваем. После этого добавляем сухой перец, кладем улитки и обжариваем их на большом огне. Добавляем 13 благовоний (приправу, состоящую из 13 ингредиентов), соль, соевый соус для вкуса. Также добавляем рисового вина, хорошо все перемешиваем и наливаем воды. Варим на большом огне для получения соуса, в заключение добавляем листья базилика, продолжаем тушить. Добавляем немного зеленого лука, можно подавать на стол.

Существует очень много способов приготовления тушеных улиток в соусе. Но, на мой взгляд, рисовое вино, улитки и базилик - это идеальное сочетание ингредиентов с прекрасным вкусом.
Улитки очень вкусны, но они создают холод для селезенки и желудка, поэтому нужно есть их в небольших количествах и с осторожностью.

После праздника Цинмин все становится ярким и ясным, это сезон наступления настоящей весны!

Ци почек исходит в марте, а ци сердца увеличивается, ци деревьев правит. Уменьшаем сухость, увеличиваем радость.  Стимулируем цзин и пополняем  ци. Будьте осторожны с Западным ветром, тело принимает медленные формы, сексуальность умиротворена (Сун Сымяо " Теория отклонений").

15-й день после весеннего равноденствия.

Время для ясного Цзин и чистой Ци.
 
Все имеет свое значение. 

Чистота и ясность.








Метки: Гурман, улитки, Китай, Китайская кухня, Цинмин, Восток, китайский язык, весна

Предыдущий пост: Агентство добрых услуг Махоро - Обсуждалка Все посты константин1977 Следующий пост: Тушеная свинина с каштанами или небольшой подарок для Taiklot!

Комментарии (55)

Vi May
11:08 04/05/19
константин1977, воу... бегу, бегу)))
константин1977
11:06 04/05/19
Vi May, уже состряпал, беги быстрее, пока посетители все не унесли)) Новый пост с пылу-жару, хотел в ДР Волнистика ей подарок сделать, но замешкался и все сроки пропустил(((
Vi May
10:56 04/05/19
константин1977, добрейшего)))) чего будем следующее стряпать? х)
константин1977
10:54 04/05/19
Vi May, ну эльфийкам может ничего и не будет, вы к тому же безсмертные))) Доброго утра!
Vi May
10:43 04/05/19
константин1977, ыыыы... а я уже одну проглотила Оо че терь будет?))))
константин1977
07:49 04/05/19
Vi May, Доброго утра! Ну наконец-то появилась, а то мы тут уже зашиваемся на работе в Таверне, сейчас хоть передохнем *иду к заветному шкафчику и достаю бутылочку со змеиной настойкой*)) Да, вот балуемся улитками, но раковины есть нельзя, они не перевариваются, да и острые..
Vi May
03:21 04/05/19
Костя, тута я, тута!!! Бродила лесами темными, болотами непроходимыми... вот только на днях вернулась, отъелась))) а тут... улитки оо воу воу... ничего себе! никогда не видела, как готовят улиток (и как я могла пропустить такой пост?!) здорово! Спасибо, Костя!!! кстати, не знала, что сами панцири тоже съедобные... или не съедобные?)))
☆Phoenix☆
10:59 20/04/19
У меня как раз в марте проблемы с печенью были, оказывается нужно было улиток наловить и омномном)) Очень мирное ,мягкоидущее видео. Отметила аппетитность курочки, настоящая домашняя и лапки чёрненькие)))Спасибо большое )
Кардинал Чань
21:12 19/04/19
Едят ли улитки почки.. Едят ли почки улиток...
Taiklot
15:25 19/04/19
константин1977, Это весна, Маугли... (с) )))))))))
константин1977
14:45 19/04/19
Taiklot, ох и семейка у вас)) А вчера ты был в отличном лирическом настроении, поэтические строчки из тебя так и лились)))
Taiklot
14:07 19/04/19
константин1977, кицунэ - сеструха моя, милая дивчуля. И весело с ними, они до Цзинь охочие, ага ХД *подталкивает бледного официанта в плечо к барной стойке, сам садится на высокий стул* Принцесса готовится к презентации, вечерком, надеюсь, позовёт на фуршет. А про Ви - не знаю, не видел уже пару дней.
константин1977
13:58 19/04/19
Taiklot, не губи народ понапрасну))) А то, глядишь и Кицунэ с Восточных земель в гости придут))) Тогда будет полная веселуха.. Кстати, куда ты дел эльфийку???
константин1977
13:55 19/04/19
Ryna_, Отличные строчки, мне очень нравятся)) Вот человек во всем талант)) Особенно про Дендробиум и Ци почек -шикарно) Улитку больше не спасти, Но жизнь отдана не зря, Цзин очищается весной.. Благородный дендробиум и приятный базилик, Против черной курицы и улиток с песком, Суп получился на славу.
Taiklot
13:26 19/04/19
Ryna_, сильно растить нельзя, а то Кицунэ сожрут с Восточных земель ХД Они знаешь какие охочие до этой мужской штуки... *бросает топор - шух - бздемс* ... до печени! *подталкивает ранних посетителей к дверям* Проходите-проходите! Всё нормально, этот официант сам вызвался у стены постоять... Там есть ещё один, запасной.
Ryna_
13:11 19/04/19
Taiklot, рада слышать что почти все хорошо. Пусть все зельцеры до вечера подождут, нужно ци печени подрастить))
Ryna_
13:06 19/04/19
Улитка и курица встретились на заре Дендробиум благородный обнял их Ци почек растет
Taiklot
13:06 19/04/19
Ryna_, Денька, Рина! *выдёргивает из стены топор* Поэзия с утра, это круто. У тебя Альказельцер с собой? А то бро вчера лишние полкнижки перечитал ХД
Ryna_
12:45 19/04/19
Улитка пискнула на зубах Свежесть ветра бодрит Или это летящий топор
константин1977
23:27 18/04/19
Taiklot, великолепно, браво, Автор!!! Можно еще для продолжения банкета))
Taiklot
23:22 18/04/19
Радостно мне за друга - Кафе у моря... Хмель здесь найти недолго. ))))
константин1977
22:47 18/04/19
Taiklot, я приготовился, ты же знаешь)) Ладно не грусти, сублимируй свою энергию и блесни великолепными стихами на этот раз) Жаль, что Малинки нет, сейчас бы она нам спела))) *Еще наливает и себе, и Волку" Ох, хороши настойки Вииэй)) Ганбэээээййй!!!
Taiklot
22:44 18/04/19
константин1977, так ты весь персонал разогнал, а к самой принцессе похабно приставать - себя не уважать) Соберу уж мозги в кучу, блесну)))))
константин1977
22:37 18/04/19
Taiklot, Ганбэээээй!!!! *Все-таки таблеточки начинают действовать, Волка на лирику потянуло))) Или это так настойка Вимэй действует, пожалуй налью еще по паре стаканчиков* Отличные стихи и метафора, Тай, ганбэээээй!!!!
Nóstië
22:36 18/04/19
Taiklot, про отдохновение -красиво! иероглиф наверняка красивый, можна как картину повесить и наслаждаться луной в приоткрытых дверях, сидя на диване)
константин1977
22:32 18/04/19
Nóstië , Спасибо, такие слова всегда приятно слышать) Я рад, что эти видео интересны, но на мой взгляд, они реально хороши, каждый раз смотрю и мне очень они нравятся))
Taiklot
22:25 18/04/19
константин1977, ганбээээй!))) *краем глаза ловлю испугано выскользнувшего за дверь официанта* За окнами море вечернее шумит, солёный ветерок колышет круглые огоньки фонариков возле двери. Ты, бро, знаешь, как пишется иероглифом "отдохновение"? *Откидываюсь на спинку стула и вытягиваю ноги* Символ дверей, а между ними символ месяца. Здорово, правда? Отдохновение. Смотреть на луну, сквозь приоткрытые двери... поэзия, едрёныть... *опрокидывает в себя рюмку*
Nóstië
22:16 18/04/19
константин1977, доброго) видео у вас всегда интересны - интерьер кухни или природа, руки повара - всегда есть на что засмотреться. Названия экзотических ингредиентов каждый раз улыбают) иногда выуживаю легкоисполняемые блюда)
константин1977
21:32 18/04/19
Nóstië , Доброго вечера, спасибо, что навестили и очень-очень рад, что блюдо так понравилось - повар и вправду постарался, долго улиток выковыривал из раковин))) Да, многие отмечают, что видео - полный релакс, мне очень последние кадры нравятся - лепота полная))
константин1977
21:30 18/04/19
Taiklot, спокойно, держи себя в руках)) Блин, видимо таблетки действительно делали в наших гнилых Западных болотах, пласибо подсунули мошенники)) Я уже весь персонал отправил в кратковременный отпуск, чтобы абы как-бы ничего не случилось)) *Достает из заветного шкафчика змеиные настойки Вимэй, вот на Волке и опробуем их действие. Наливаю и себе, и Волку* Ганбэй!!!
Taiklot
20:53 18/04/19
Nóstië , растекается лавовой лужицей... ЫЫЫЫЫЫ.... *______________* *оборачивается* Бро! У тебя тут застраховано?! а то меня щас порвёт просто! ХД
Nóstië
20:37 18/04/19
Taiklot, Волчара /поглаживает/, хооороший) Эльфы дружат со зверюгами и не глотай синие таблетки и панцыри и не пугай порхающих эльфиек!) лучче съешь нежных улиток) *Выковыриваю тебе свеженьких*
Taiklot
20:16 18/04/19
константин1977, всё правильно ты перевёл. Теперь цзин налаживается активно ХД Он же знаешь за чё отвечает-то в основную очередь? Ха-ха-ха! *запивает синюю таблетку.... и ещё одну.... опять какая-то контрабанда с Гнилых болот, не действует совсем, едрёна кочерыга, РРРРРРРРРРР!!!!* Тут сама эльфийская принцесса пришла, ну Волчара теперь держись!..........
Nóstië
20:08 18/04/19
Наконец, и я добралась до Южного моря. константин1977, вкусно у вас тут и свежо) и пейзаж прохладный весенний, хочется погреться у огня и съесть горячее. Да хоть улиток! С удовольствием) Taiklot не все слопал, только порхающих) Вспомнился вкус речных мидий. На костре, на жестяночке или на камнях...мммм, вкуснятина) Спасибо за немного чистой ци и ясного цзин! видео умиротворяющее и текст красивый)
Ryna_
16:53 18/04/19
Taiklot,я теперь новое слово выучила, применяю)
Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 41..

Написано: 15/04/19
Комментариев: 55
Пожаловаться на содержание поста