Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 41..

Написано: 15/04/19 Комментариев: 19 Пожаловаться на содержание поста

Доброго всем вечера понедельника и хорошего начала рабочей недели! Сегодня на ужин будут представлены два необычных блюда китайской кухни - куриный суп с улитками и дендробиумом благородным (石斛螺蛳鸡汤) и тушеные улитки в соусе (酱爆螺蛳).
С одной стороны, это экзотика, а с другой стороны, и у нас таких можно наловить немало, вот только с дендробиумом благородным (石斛) будут проблемы, все-таки это популярное средство китайской медицины и у нас эта орхидея не растет. 
Видео мне очень понравилось, оно весеннее, светлое и очень вкусное, давно хотел его поставить, но все сроки прошли, поэтому пришлось ждать этого года))
Желаю всем приятного просмотра и хорошего аппетита! 请吃个饱!



Два блюда из улиток, укрепляющие здоровье весной.

Цинмин - традиционный китайский праздник поминовения усопших.

Сезон света, тепла  и здоровья.

Меня зовут А Бинь, я молод и живу в сельской местности. Каждый год в это время мы любим готовить вкусные блюда из улиток, пойманных в местных прудах и реках. Наши поговорки говорят, что мясо улитки в сезон Цинмин похоже на мясо жирного гуся.
Самое лучшее время для приготовления улиток это последующие несколько дней после праздника Цинмин. Мартовская диета такова, что печень не должна раздражаться и легкие должны быть наполнены. Это восстановление семени (Цзин) и пополнение ци. Улитки дают холод, очищают от внутренней жары и удаляют сырость, они также помогают вылечить жар печени. 

Сейчас я буду готовить выловленных сегодня улиток, они хорошо сочетаются с Дендробиумом благородным (многолетнее травянистое растение семейства Орхидные), базиликом и прочими ингредиентами. Эти ингредиенты очищают от внутреннего жара и рассеивают холод. Я приготовлю два сезонных блюда, которые восстанавливают семя и пополняют ци. После того, как улитки были выловлены, их нужно подержать в чистой воде 1-2 дня. В воде они избавляются от песка, но для этого в воду добавляют немного соли и масла, чтобы ускорить процесс очистки.

Первое блюдо - куриный суп с улитками и дендробиумом благородным.

Вначале улитки отвариваем в воде, затем вытаскиваем их из раковин и откладываем. Далее берем курицу возрастом около года, режем ее на куски и варим непродолжительное время. Наливаем в котелок достаточное количество воды, кладем в него куски курицы и побеги дендробиума благородного. Тушим на среднем или малом огне больше одного часа. Далее добавляем улитки, тушим полчаса на малом огне и можно выставлять на стол.

Этот суп очень прост в приготовлении, это безпроигрышное сочетание трех ингредиентов, где не нужно никаких приправ. При его употреблении можно добавить немного соли по вкусу.

Далее готовим тушеные улитки в соусе.

Для приготовления этого блюда я использую листья базилика, они придадут дополнительный аромат блюду. Берем листья базилика, моем их и мелко нарезаем, затем откладываем. Вливаем масло в раскаленный вок, добавляем измельченные чеснок и имбирь, легко их обжариваем. После этого добавляем сухой перец, кладем улитки и обжариваем их на большом огне. Добавляем 13 благовоний (приправу, состоящую из 13 ингредиентов), соль, соевый соус для вкуса. Также добавляем рисового вина, хорошо все перемешиваем и наливаем воды. Варим на большом огне для получения соуса, в заключение добавляем листья базилика, продолжаем тушить. Добавляем немного зеленого лука, можно подавать на стол.

Существует очень много способов приготовления тушеных улиток в соусе. Но, на мой взгляд, рисовое вино, улитки и базилик - это идеальное сочетание ингредиентов с прекрасным вкусом.
Улитки очень вкусны, но они создают холод для селезенки и желудка, поэтому нужно есть их в небольших количествах и с осторожностью.

После праздника Цинмин все становится ярким и ясным, это сезон наступления настоящей весны!

Ци почек исходит в марте, а ци сердца увеличивается, ци деревьев правит. Уменьшаем сухость, увеличиваем радость.  Стимулируем цзин и пополняем  ци. Будьте осторожны с Западным ветром, тело принимает медленные формы, сексуальность умиротворена (Сун Сымяо " Теория отклонений").

15-й день после весеннего равноденствия.

Время для ясного Цзин и чистой Ци.
 
Все имеет свое значение. 

Чистота и ясность.








Метки: китайский язык, весна, Гурман, Китай, Восток, Китайская кухня, Цинмин, улитки

Предыдущий пост: Недели закладок (март-апрель 2019) Все посты константин1977

Комментарии (19)

Taiklot
12:05 18/04/19
Ryna_, *забрасывает в рот улиток прям с панцирями, хрустит и масляными глазами глядит на порхающих мимо ладных эльфиечек* хокку? *пытается сфокусировать взгляд* Ты о чём ваще? ХД
Ryna_
06:43 18/04/19
Taiklot, о, это же хокку про медленные формы ну и дальше по тексту))) Да?
Ryna_
06:28 18/04/19
константин1977, так и я о том же, пусть там на полочке и стоят фейшуйно, они только для растираний)
Taiklot
00:07 18/04/19
Особенно прёт меня про сексуальность и её умиротворение! Здарова, бро, спасибо за стимулирующее угощение. Ха-ха! Теперь давай тазик очень синих таблеток! ХДД
константин1977
23:39 17/04/19
Ryna_, это для мальчиков, слишком горько, да и зачем змеиные настойки пить, пусть стоят себе у меня в баре, душу согревают)))
Ryna_
23:37 17/04/19
константин1977,а в настройке точно только сливы? Вы с Ви Мей там что-то ещё настаивали)
константин1977
22:30 17/04/19
Ryna_, Молодец, что зашла на огонек, естественно, повар оставил нашей спасательнице самых вкусных и жирных улиток) Так что угощайся на здоровье)) Ци и Цзин - это внутренние энергии организма, ци - космическая, цзин - самого тела, жизненная сила, примерно так) Насчет кальция и чипсов я даже как-то не подумал, надо повару эту идейку подкинуть, 谢谢! Ну и от меня специально бокал китайского сливового))
Ryna_
21:22 17/04/19
константин1977, спасибо за интересный пост, я оставила его на вкусненькое) Какие же все-таки китайцы, едят не просто так, а пополняют свою ци. Не знаю что это такое, но чувствую что это именно то, что надо пополнять, особенно весной. Улиток съели, а ракушки выкинули? Я думала и их как-то приготовят, например ракушечьи чипсы или на блендере пропустить ради кальция. Хотя нет, мы же пополняем ци, а не запасы кальция. Неспешная такая у них жизнь, не завидую, но уважаю.
константин1977
15:50 17/04/19
Кардинал Чань, Какие люди на весенний супчик с улитками пожаловали) Сорри за раковину( Официант, бокал китайского рисового вина за счет заведения к столику номер 3 прекрасной даме в рыжей шубке))
Кардинал Чань
15:30 17/04/19
На природе и улитками похрустеть можно)) ням ням)) хрусть хрусть)) тьфу ты, мне с раковиной попалась!)
константин1977
00:57 17/04/19
Оtto Gramm, не перехвалите меня, а то зазнаюсь)) Гугл-транслейт нам в помощь))) Но я рад, что видео еще помогают немного осваивать китайский, хотя все-таки лучше начинать с фильмов, там все-таки фразы как-правило попроще) Вот, например, есть такой китайский канал, аналог ютюба, очень хорошее качество фильмов и обязательные субтитры, без которых очень сложно переводить слета) https://www.youku.com/?spm=a2h1n.8261147.qheader.5~5~5~A
Оtto Gramm
00:49 17/04/19
константин1977, вы вообще молодец! о таком погружении в восточный быт многие лингвистические школы могут только мечтать)
константин1977
00:37 17/04/19
Оtto Gramm, Пожалуйста, рад, что видео понравилось, и блюда, надеюсь тоже) В этом видео довольно непростой китайский, некоторые части моего перевода, как я полагаю, немного спорны (это я насчет описания действия этих блюд на здоровье человека и их эффекты)..
Оtto Gramm
00:22 17/04/19
В который раз спасибо вам за интересный рецепт и приятную практику китайского)
константин1977
20:53 16/04/19
Vasilisc, Доброго вечера! Давно, очень давно мы не общались, но огромное спасибо за оценки) Вижу, что всегда стоит отличная оценка и это очень приятно) Да, я тоже хочу сказать, что видео прямо релаксационное, очень весеннее и позитивно-расслабляющее) Улитки обычно едят зубочистками, втыкают ее в тело улитки и вытаскивают, а потом с удовольствием едят))) Я один раз в Пекине пробовал улиток, мы с приятелем на велосипедах заехали в отдаленный район на севере Пекина и там сели попить пива, вот к пиву подавали своеобразную закуску - жаренные или тушенные улитки, было очень перчено, много песка, но вкусно))
Vasilisc
19:33 16/04/19
Костя, спасибо, видео просто завораживающее) Можно включать для релакса. Интересно, а как есть такие тушеные улитки, чем держать-выковыривать?
константин1977
18:21 16/04/19
Домовой_, Спасибо, что зашел и рад тебя видеть) Да, выковыривать улитки из раковин - это еще тот геморрой, но вкусные они заразы)) Кстати, все равно песок остается и потом на зубах песок хрустит)))) Заменить дендробиум спаржей или папоротником? Конечно, можно, я думаю, и, как мне кажется, все равно основной вкус дает курица и улитки. Вот такой супчик я бы попробовал, выглядит очень вкусно. Что-то с новой системой постов вообще посетителей нет, плюс убрали посвящение юзеру, а это совсем не радует)
Домовой_ 
15:48 16/04/19
интересно, можно ли дендробиум заменить папоротником или спаржей
Домовой_ 
15:45 16/04/19
вкусный пост спасибо) самое занудное наверняка это выковыривать улитки из раковин в достаточном для едоков количестве.