Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 35..

Доброго всем позднего вечера четверга и скорого завершения рабочей недели! Сегодня на поздний ужин будет представлено интересное блюдо из кухни Южного Китая - суп из курицы с кокосами (椰子鸡). Выглядит это блюдо очень экстравагантно, но, по-моему, весьма вкусно)
Желаю всем приятного просмотра и хорошего аппетита! 请吃个饱!

Жители провинции Гуандун таким способом готовят курицу, это блюдо проясняет разум и улучшает настроение!

Здравствуйте, меня зовут Ли Цян! Я шеф-повар из провинции Гуандун. Сегодня я научу вас готовить суп из курицы с кокосами. У этого супа прекрасный вкус, а попробовав его, вы почувствуете себя значительно лучше.

Суп из курицы с кокосами.

Вначале берем цыпленка с желтым оперением (Ли Цян - шеф-повар) и разделываем его на небольшие кусочки. Опускаем кусочки курицы в кипящую воду, это очистит мясо от крови и специфического запаха. Ждем, когда вода в кастрюле закипит, варим 1-2 минуты и затем выкладываем.

Есть два типа кокосов, которые могут продаваться у нас на рынке, один вид - молодые кокосы, другой - старые кокосы. Старые кокосы - это сравнительно спелые кокосы. Сегодня я буду использовать именно их, поскольку их вкус более богатый (ароматный).

Сейчас мы получим кокосовый сок. На макушке кокоса есть три "глазка", нажимаем на один из них, самый мягкий. Берем палочки для еды и прокалываем в нем отверстие. Другие два "глазка" более крепкие, поэтому берем нож и проделываем им в них отверстия. Таким способом мы сравняем давление воздуха внутри кокоса с атмосферным.

Поэтому теперь будет удобно выливать сок из кокоса. После того, как сок весь вытечет, берем кокос и кладем его на кусок марли для того, чтобы тот не скользил по столу. Спиливаем верхнюю часть кокоса. Берем небольшой нож, для удобства режем им мякоть кокоса крест накрест, после чего свободно ее отделяем. Далее вынимаем ложкой мякоть кокоса, нужно очистить ее от кожуры темного цвета. Она может испортить вкус супа. Промываем очищенную от кожуры мякоть и режем ее на тонкие пластинки.

Сейчас я проведу фильтрацию кокосового сока, чтобы удалить из него различные примеси. Чистый кокосовый сок выливаем в кастрюлю для варки, также добавляем туда кусочки курицы, мякоть кокоса, кусочки водяного ореха, дан шэня (корень кодонопсиса) и зизифуса настоящего (ююба китайская). Дан шэнь и зизифус настоящий придадут супу сладкий вкус.

Наливаем воды в кастрюлю так, чтобы все ингредиенты были сверху ей покрыты. Накрываем кастрюлю крышкой, суп варим на большом огне. После того, как содержимое кастрюли закипит, меняем большой огонь на малый и тушим около 40 минут.

Суп из курицы с кокосами.

Помимо этого блюда существует еще тушеная курица с кокосом на пару (сырое рагу из курицы с кокосом). Берем кокос без верхней части и ставим его в миску для надежной фиксации. Берем те же ингредиенты (мякоть кокоса, водяной орех, дан шэнь, зизифус настоящий) и закладываем их внутрь кокоса. Затем добавляем мясо курицы и немного соли для вкуса. Берем кокосовый сок и заполняем им до 80-90 % всего объема кокоса. Готово!

Накрываем кокос крышкой и помещаем его в пароварку. Готовим его на пару около 2 часов, после чего сладкая и свежая тушеная курица с кокосом на пару готова!

Сырое рагу из курицы с кокосом.

К супу из курицы с кокосом обычно требуется подавать чуть-чуть кислый и острый соус. Для соуса нужны следующие ингредиенты: стручковый острый перец, песочный имбирь, измельченные петрушка и чеснок, сахар, также добавляем соевый соус и все хорошо перемешиваем. Главное, это чтобы растворился сахар, при этом должно быть ощущение, что под ложечкой нет никаких комочков или зерен. Это доказывает то, что сахар растворился.

В заключении добавим в соус половинку кислого мандарина (Citrus sunki) для усиления кислотности. Вкус кислого мандарина еще лучше подчеркивает свежий вкус куриного мяса. Нужно лишь хорошо помешать и наш соус готов!

Ингредиенты:

Суп из курицы с кокосами
Цыпленок - 500 г, кокос - 2 шт, зизифус настоящий, водяной орех - в требуемых количествах по вкусу, дан шэнь - немного

Сырое рагу из курицы с кокосом
Цыпленок - 150 г, кокос - 1 шт, зизифус настоящий, водяной орех в требуемых количествах по вкусу, дан шэнь - немного

Приправы
Острый стручковый перец - 8 г, песочный имбирь - 10 г, кислый мандарин - половинка, петрушка - 5 г, чеснок - 5 г, сахар - 5, соевый соус - 20 мл

Теги: Восток, кокос, Гурман, курица, Китай, китайский язык, Кантонская кухня

Предыдущий пост: Агентство добрых услуг Махоро - Обсуждалка

Все посты константин1977

Следующий пост: Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 36..

Следить за темой Не следить за темой

Управление подписками

Комментарии (80)

Безумная_кошка
15:20 22.01.19

константин1977, кампааай~~~

константин1977
00:24 22.01.19

Безумная_кошка, гулять, так гулять. Я уже заказал шеф-повару блюдо для очаровательной гостьи)) Дзиньк!! (наливаю обоим еще по доброй чарке настойки из удава)

Безумная_кошка
23:38 21.01.19

константин1977, а это мысля! *звонит лемурам, чтобы подогнали ещё фуру*

константин1977
23:33 21.01.19

Безумная_кошка, Дзиньк))) Бармен, еще немного змеиной настойки..

Безумная_кошка
13:12 21.01.19

константин1977, вздрогнем))))

константин1977
20:34 20.01.19

Безумная_кошка, Ооо, спасибо за алкоголь (радостно откупориваю бутылку)!Официант, две курицы с кокосами за счет заведения, а благородной даме с меня небольшой подарок))

Безумная_кошка
19:59 20.01.19

константин1977, благодарю, будет чем запивать ХДДДДД

Безумная_кошка
19:59 20.01.19

*Ши*, зачем просить? Я с собой привезла! *тащит ящик змеиных настоек* У меня внучка племянчастая страх их уважает, так что у меня свой маленький складик))))

EVRo
15:08 20.01.19

Безумная_кошка, спасибо!

константин1977
09:37 20.01.19

Обидка, Спасибо за столь подробный ответ) Ну, экскурсы в кулинарии всегда сопряжены с опасностью, незнакомая кухня или непривычное блюдо может вызвать и не такую реакцию, хотя у меня тоже был случай. Зашли как-то мы в Пекине в уйгурский ресторан (среднеазиатская кухня) и заказали жареные кишки барана, для меня была жесть, чуть там-же не испортил всем застолье)) Так что все нормально) Романтический унитаз - отличная метафора, браво!! Ааа, это личка, теперь понятно. Можете посмотреть мои посты, если есть интерес, или просто скучно, там много блюд из китайской кухни) Из последних https://grouple.co/private/post/post?id=27653 https://grouple.co/private/post/post?id=27619 https://grouple.co/private/post/post?id=27485 https://grouple.co/private/post/post?id=27447 https://grouple.co/private/post/post?id=27254

Обидка
06:01 20.01.19

константин1977, нужно ответить по порядку, хорошо. 1. С моей стороны был очень плохое поведение в плане этикета, потому что мне хотелось рассказать о том, что меня когда-то давно, за несколько лет до этого поста, стошнило от примерного блюда, моё чувство справедливости и тому подобное не хотели оскорбить кого-либо в этом посте. 2. Аппетит мне не испортило, но напомнило о том страшном дне. Хотя какой страшный, очень даже романтический, унитаз и я, мы почти поцеловались в один момент, но не удалось. 3. Доброе утро, не за что, эх, попытка скрасить будни в Dark Souls... 4. PM - ЛС. PM = Private Messages ЛС = Личные сообщения Знак PMа находится сверху на "шляпке" и помечен символом, который выглядит как "Облачко, с помощью которого передаётся обращение в манге". 5. Я пишу в постах очень редко, так что... :shrug: У меня нет слов, чтобы описать это, но я могу описать это не словами, а символами. ...!?

*Ши*
00:23 20.01.19

Безумная_кошка,ты ..хм ..змеиной настойки попроси у Кости * скажи я просил *

константин1977
23:54 19.01.19

Безумная_кошка, есть немного и позднего доброго вечера! Бутылку старого китайского сливового вина столик номер 7, конечно, за счет заведения)

Безумная_кошка
23:46 19.01.19

EVRo, с прошедшим праздником! ^^

Безумная_кошка
23:45 19.01.19

Здравствуйте))) ...говорят тут наливают?)))

Taiklot
19:34 19.01.19

константин1977, *заглядываю в окно, топая в горы с берега* Пардона просим, бро! Но зато уж погуляяяяли ХД Всё выпили, съели, баек от Ши послушали!)) Видел, чем он меня там накормил? *ржу* но я-то - солощий, мне везёт))

константин1977
18:44 19.01.19

Обидка, Доброго вечера, спасибо, что зашли на огонек! Не совсем понял тему сообщения, разве мой пост мог испортить кому-то аппетит)) И если не секрет, то что такое РМ? P.s. Буду всегда рад видеть у себя в постах)

Обидка
18:10 19.01.19

У меня примерно такое же блюдо было, но только в обратном порядке. P.S. Извиняюсь, если этот пост испортил кому-то аппетит. Иногда я думаю, зачем писать большие посты, если можно просто написать: "Спасибо, я очень рада за то, что смогла опробовать этот шедевр, хочу ещё таких же рецептов, можно в PM?!" Пожалуй, так и напишу: Спасибо, я очень рада за то, что смогла опробовать этот шедевр, хочу ещё таких же рецептов, можно в PM?! P.S. Посоветуйте в PM музыку послушать, негромкую, спокойную, настолько спокойную, что умереть - не встать. (с)

константин1977
15:54 19.01.19

EVRo, Большое-большое пожалуйста!!! А какое представление Тай с Ши устроили, цимус))) Весь бар разорили и все съели))

константин1977
15:53 19.01.19

Nóstië, Спасибо за добрые и приятные слова в адрес моих постов! Очень рад, что все понравилось, и ох, уж эти китайцы-затейники)) Умеют удивлять..

EVRo
15:52 19.01.19

Nóstië , спасибо! константин1977, я люблю такое, всеядная же) так что большое-большое спасибо)

константин1977
15:50 19.01.19

EVRo, да, это был небольшой подарок к прошедшему Дню рождения) Я надеюсь, что именинницу он порадовал) Блюдо не сильно сладкое, но пикантное, стильное и вкусное))

Nóstië
14:31 19.01.19

С прошедшим днем рождения именницу! Всех благ!) Какие затейники китайские повара! Почистить кокос, вынуть мякоть... Для меня кажется трудоёмко, но чесслово - были бы под рукой кокосы в огороде - стоило заморочиться) А горшочки из кокосов - вот где вкуснота томится. *смеюсь*, на самом деле - не знаю, но из любопытства хочется попробовать. Главное -не остро. константин1977, спасибо и за пицу) Не оставила коммент, но пост оценила - рецепт списала. Пица - это то, что могу приготовить. Спасибо, что приглашаете в такие местечки - стильные экокухни мне нравятся)

EVRo
14:28 19.01.19

Спасибо за интересный пост! Очень приятно) К слову, ингредиенты почти доступные, так что возможно и подвигнусь как-нибудь.

константин1977
12:48 19.01.19

Камикадзе, Две порции кокосов, пожалуйста, столик № 5) Клиент с особым вкусом)

константин1977
11:46 19.01.19

Taiklot, *Ши*, Ребята спасибо, ну порадовали, ну погуляли))) Удава жаль, но ради искусства можно им и пожертвовать. Ши, какие у тебя сны бывают после доброй чарки настойки)) Молодца!!!

Taiklot
01:13 19.01.19

За столом допиваем бутылку И кокос надеваем на вилку. Да, свезло же такому присниться. Восхищаюсь! Слеза на ресницах! Ну а впрочем, и здесь нам отлично. Свежий воздух и кормят прилично! Радость дня мы с друзьями разделим Ну а сердце на подвиг нацелим!

*Ши*
00:54 19.01.19

сон мангуста ( 5 ) Это бала добавка , про которую говорил мангуст . Да и это был удав .Удав был почему то очень злым и большим . Он не мог полностью поместиться в пещерке . но намерения его были далеко не дружелюбными . - Значит так , я его сейчас отвлеку ..А ты Тай , его на фарш запусти - храбро крикнул мангуст . - устремляясь с схваченной дубинкой на удава . - Да ..- задумчиво промолвил Тай , наблюдая как , мангуст вместе с дубинкой . благополучно проникли в пасть удава .- надо менять тактику боя , и потом за хорошую шкуру неплохо заплатят . Отоварив удава меж глаз каменюкой ,Тай полез в пасть спасать товарища . Вытащив обмусоленного мангуста ,он стал выпрямляться во весь рост в животе удава . Удаву это не понравилось и ему стало трудно двигаться ., так как автоматически заработали системы пищеворения а они требуют у удава полного покоя .На это и рассчитывал Тай . Мангуст старательно набивал синяки на харе удава . - Харе ерундой страдать - Крикнул громко Тай - просто отгрызи ему башку , и не засни там ненароком ! - Будет исполнено ! воинственно рявкнул мангуст устремляясь на добычу . **** послесловие - за столиком сидели двое ..разглядывая скрученный хвостик в бутылке из под змеиной настойки . один из них промолвил - .эх ..это детский сад . - Да ..ну что сделаешь Тай . весь крупняк ..мы с тобой ..замочили .. - Еще две двойные за первый столик ! конец сна ..))

Taiklot
00:40 19.01.19

Ну и что ещё ждать от магнуста? Хоть еды он принёс и не густо... Что сумел - то поймал, и без стона Мне отдал целый хвостик питона...

Камикадзе
00:30 19.01.19

Хочу кокоса. Цыплёнка можете себе оставить.

*Ши*
00:28 19.01.19

осталась последняя часть

*Ши*
00:27 19.01.19

сон мангуста (4) После кропотливой работы , бедные каменюки сдались и выпустив из себя долгожданные искры - дали жизнь небольшому костерку . Тай довольный и умиротворенный , смотрел на яркие огоньки пламени .Вдруг на пороге появилась серо -зеленая масса , которая медленно ползла к костру . - Ты кто ? - настороженно буркнул Тай , разминая небольшую дубину . - Ма ..маа ..- послышалось в ответ из зеленого островка водорослей . - Че ? - а по яснее ..никак . -- Ма ..ман ..мангу ..ст .и я --островок выполз из тени и теперь можно было определенно констатировать . что это мангуст . Мангуст был весь в зелени ..но довольный ..невообразимо .он был с трофеем - На возьми и зажарь это .- протягивая эластичный кусочек чего то блестящего напарнику, он добавил - хорошо в углях испечь Его. - Неплохо , однако - похрустывая свеже-зажаренным мяском . промолвил Тай.- - только маловато будет . - Я знал , что тебе понравится , и поэтому скоро будет тебе добавка - загадочно ответил мангуст . . - Что то ты секретами глаголешь ? ..да ..а кстати что мы сейчас ? ..схомячили ?. - А ..это ..это был удав ..вернее его хвостик . мне больше было не унести . Вдруг в маленькой пещерке стало тихо и беззвучно ....

Taiklot
00:08 19.01.19

Но пока я доверюсь партнёру. Завалю антилопу - и дёру. Не завидую только шакалу. Пьяный Ши - не покажется мало.

*Ши*
00:02 19.01.19

сон мангуста (3) Ливень как на зло усиливался и уже сплошная река с неба в бурном клокоте неслась по содрагающейся земле . - Хорошо хоть плодов набрали , их тут навалом , но вот без мяска как - то грустновато ..- обронил Тай , дубася друг о дружку пару каменюк . - Ну ладно , ты тут изобретай злектричество ! - оживленно промолвил мангуст -- а я сейчас сгоняю по быстрому ..за мясом .! - За чем ? - спросил , не расслышав Тай . Но сильный ливень уже смыл шагнувшего за порог мангуста , только легкое и проворное тельце мелькнуло в в мутной зелени тропического леса .

Taiklot
00:00 19.01.19

*Ши*, Через карту гляжу на мангуста, Хоть во фляжке с пойлом не густо... Но ведь мелкому - много ли надо? Чуть глотнул - зизифусиков стадо.

Добавить в друзья Написать сообщение
Все посты пользователя

константин1977

Опубликовано: 17.01.19
Комментариев: 80
Пожаловаться на содержание поста