Всем гастрономический привет! Обзор вкусняшек у Панды~

Всем привет, с вами Панда! Пока пост о Шанхае пишется, у меня тут была публикация, только в другой месте (Facebook) и было это давно, но найдя его, я решила почему бы и не запостить ее сюда, так как любителей азиатской кухни тут много (я надеюсь). Вообще, я открыла в себе страсть не только к еде ( там...покушать, пробовать, изучать гастрономию), но и к процессу приготовления, то есть, я стала чаще готовить. Понять это изи, правда? Однако, лично для меня, будто второе дыхание открылось! Началось все с банального, я - ас в завтраках и перекусах, все время составляю тете разные композиции, а уж что я делаю with eggsТут уж что пожелаете: болтунью, глазунью (поджаренная с одной стороны или с двух), омлет, фритатта, шакшука, омурайс (это мое любимое блюдо), пашот, вареные (я люблю 2-3 минуты, когда желток внутри еще сырой), онсен томаго (об этом позже и в подробностх). Да и вообще, за последнее полугодие полюбила яйца с минимальной тепловой обработкой, абсолютным чемпионом в этом становится обычное сырое яйцо с рисом или горячей лапшой. Несколько раз в месяц я делаю себе такой вот японский завтрак, который называется "томаго какэ гохан", все что нужно это свежий желток (кто-то добавляет и белок) и горячий рис, я добавляю соевый соус для солености, можно добавить листья ким (нори), даже колбаска или бекон пойдут для топпинга, но я все же люблю с минимум продуктов. Так же сырое яйцо японцы разбивают в чашке, взбалтывают палочками для еды и макают туда лапшу, когда кушают рамен или лапшу удон, проверено - вкусно!
Второй вариант, который мне нравится даже больше первого и готовлю я его как можно чаще (стараюсь) - онсен томаго - яйцо приготовленное в кипяченой воде, оно не варится! Когда вскипит вода, убраем кастрюльку с ней в сторону, добавляем холодной воды немного, кладем аккуратно охлажденные яйца в воду и оставляем под крышкой на минут 17-20. По истечению времени, аккуратно достаем, охлаждаем в воде со льдом, а после можно и кушать. Я его добавляю обычно к рамену, карри, катсу карри и гюдону. Особенно нравится с катсу карри и гюдоном. Если интересно я оставлю ссылку рецепта онсен томаго Тут~ 


Кажись, опять меня занесло Изначально хотела написать про всякие разные корейские соуса и не только, однако...ну, исправляюсь, начинаю свой пост про то, что у меня хранится в моих ящиках, как раз занималась тогда с мамой ревизией~ Поехали!

1) Начнем мы не с соуса, а с микса для панкейков, следуя инструкции, нужно добавить только водичку или молоко, остальное там уже все есть. Покупка была совершена исходя больше от желания, чем от нужды, а так же любопытства, чем отличается эта готовая штучка от обычного, бабушкиного метода приготовления. Еще не испробовала~ Как только младший приедет на Новый Год, то и тогда опробую)


2) А вот это уже купила мама. Это мука, кажется рисовая, потому что  вижу иероглиф риса. Из картинки понятно, что можно сделать лапшу илитесто для пельмешек. Думаю, что из нее получатся очень вкусные блюда, люблю я рисовую мукуОпробуем, скажу как оно!)

 

3) Дальше идет рисовая бумага, которую используют в основном для спринг-роллов. Начинки к ним бывают самые разные. Готовим мы их редко, поэтому данной пачки хватит надолго!


4) А вот это настоящий must have на нашей кухне - даси/даши/дашида/dasi. Изначально даси - это азиатский бульон-основа для многих блюд. Его добавляют и в супы, и во вторые блюда, и в соусы, в общем незаменимая вещь в японской и корейской кухнях. Сами виды даси бывают разные: рыбные, мясные и овощные. В оригинале даси готовят самостоятельно; в воду добавляют морскую капусту, анчоусы, катсуобоси (или бонито), но делать это самому немного затратно, а еще для не азиатских стран - труднодоступно, поэтому были придуманы вот такие порошки даси, еще их продают в готовом виде в коробочках(жидкое готоое даси), прям как молоко. Даси мы любим добавлять в основном в супы, особенно в китайский суп с помидорами и яйцом. У нас есть мясной и анчоусный даси, сейчас ищем куриный, но не можем его найти, так как мало кто берет его и продавцы его не привозят( 

 

5) Это еще один must have на кухне для нас. Рыбный соус, мы называем его рыбная вода) Он нужен для приготовления мазуты на кимчи, виды которого мы готовим очень разные. Не бывает одного кимчи из пекинской капусты, как у нас многие думают. Кимчи бывает из пекинкой капусты, из дайкона, из молодой белой редьки, из огурцов, из джусая, из зеленого лука, из листьев периллы, из баклажан и т.д. Мы делаем в основном из пекинской капусты (по-нашему и по южно-корейски), из зеленого лука, огурцов, молодой белой редьки и дайкона. Первая бутылочка, которая повыше как раз рыбная вода для приготовления кимчи из молодой редьки (Chonggak kimchi), на вкус он более сильный, чем второй и более пахучий (а кому-то и вонючей). Второй с голубой этикеткой как раз для кимчи "обычного" для нас (Baechu kimchi). Но южная кореянка, которая держит магазин корейских товаров у нас в городе, сказала, что не обязательно покупать определенную рыбную воду, берите какая больше нравится и будет вам вкусный кимчи

 

6) Вы ели корейскую лапшу со льдом? Нет? Зря! Нэнмён очень освежает летом, его подают острым и не острым. В корейских магазинах продают готовый вариант этого нэнмена, однако, если хотите приготовить сами, в корейских магазинах так же продают муль(водичку-соус) к нему.





7) Это китайский уксус, который мы добавляем в супы. В любой китайской забегаловке есть такой уксус, даже в наших местных кафешках китайской кухни. Добавляют его в супы для кислинки. Опять же мы любим его добавлять к китайскому супу из яиц и помидоров, а так же к анчоусному похмельному супчику, который готовит моя мама. Покупая его, мы уже привыкли говорить "дайте бутылку с дедушкой" х) 



8 ) Соевый соус делают хорошо корейцы, японцы и китайцы. Вы поймете о чем я, когда попробуете наши соевые соусы и их. Ведь это основа многих азиатских блюд по всей Азии и..корейцы, японцы и китайцы знают в этом толк. К выбору соуса нужны относится тщательно, как и к любому продукту питания, который вы выбираете для себя любимого. А если не знаете, консультируйтесь, смотрите в интернете. Мы взяли вот таких вот два соуса. Первый более соленый, его используем в готовке, иногда его надо разводить (где написона Sempio), а второй менее соленый, его можно просто так наливать в чашечку и кушать с пельмешками! 




9) Об этой покупке жалеем, это что-то наподобие китайского уксуса, только дунганский, отличается он разительно, так как делают его(должны по крайне мере!) из ячменя, пшеницы и прочих злаков. Процесс трудоемкий, но без этого соуса не получить знаменитое ашлям-фу! Помните, я писала пост о нашей поездке за этим уксусом в деревню близ Иссык-Куля? Так вот, мы надеялись, что этот уксус хотя бы по вкусу будет похож, но нет... Жженый сахар да и только( 



10) А этот красавец называется мирин - это японское, очень сладкое вино из риса. Используется в основном в готовке. Говорят раньше его пили как алкоголь, но только женщины, тип женское сакэ (мы тож хотим!). На 50% состоит из сахара, но крепость тоже имеется (Вики говорит до 14%), о как! Если хотите попробовать себя в японской кухне, то без мирина вам никуда! Как и без даси~ 



11) Эту лапшу можно использовать на свое усмотрение, можно жарить на чапче, можно сварить для нэнмена, можно попробовать просто с любым азиатским соусом. Есть лапша, которая варится совсем недолго, в основном - азиаты варят лапшу намного меньше, чем остальные. Хотя, картофельную-крахмальную лапшу надо варить очень долго. Нужно обязательно смотреть на этикетку сзади. 



12)Вот этих красавцев мы еще тоже не опробовали, ну...потому что у нас подход к приготовлению блюда занимает время. Мы ищем на разных ресурсах, на разных языках, стараемся, если уж есть знакомые или еще лучше, спросить коренных жителей той страны, откуда происходит блюдо. Том Ям  - спросить у тайцев, китайские пельмешки - китайцев, гёдза - японцев, плов - узбеков и т.д.) А вот такое карри у..жителей юго-востоной  Азии. ЗЫ: благо у меня есть знакмы и среди китайцев, тайцев, индонезийцев и даже один среди японцев х) Попробуем приготовить - отпишусь)  

 

13) Думаю, вы знаете что это. Так как уже упоминала их в предыдущих постах. Это паста из соевых бобов - Doenjang (Дэндян), она не острая, можно сказать классическая. Ниже паста соево-перцовая для мяса (самгепсаля) suchang Ssamjang. Еще есть паста из моллюсков и анчоусов, острая соевая паста кочудян, соевая паста самдян и т.д. Все они применяются по разному, нужно смотреть самому, выбор будет зависеть от того, что вы хотите. 
В самом внизу мисо-паста - основа для супов и добавка ко многим блюдам. 






14) Это сухая присыпка для риса. Есть мясная, с морепродуктами, овощная~  Можно делать с ними онигири, заправлять рис для омурайсу, добавлять в рисовые супы, рамены или просто сыпать на рис и кушать. Обычно продаются в коробочке, где находятся вот такие маленькие пакеты. 

 

15) Это уже для любителей остренького, хотя первая срирача/шрирача вообще не острая, она больше пикантная, мы ее как кетчуп добавляем ко всему почти, к чему подходит, жареному рису, омлету, яичнице, омурайсу, сосискам, стейкам и т.д. Что-то вроде легкий аналог тобаско. А вот второй уже по-острей, но вкусный гад! Если хотите именно острое берите второй (маленькая бутылочка, есть и больше), смотрите на страну производителя, должно быть написано Таиланд. 

 



16) Кунжутное масло. В корейской кухне его используют очень много, особенно для жарки или салатов. Кстати на заднем фоне как раз сделали бучу чапче (см. ютьюб у Maangchi). Когда мыделаем самгепсаль, то обязательно делаем кунжутное масло с черным перцем, которым поливаем листок салата с рисом, поджаренной свининой, чесночком и соевое пастой самдян. 



17) Медово-горчичный соус. Можно сделать самим, но это мы купили, чтобы попробовать. Его корейцы кушаютс жареной курочкой и это...бомба! Очень вкусно с едой во фритюре, особенно курочком~ 



18 ) Вот это очень вкусная штучка - ферментированные кальмары в остром перцовом соусе. Деликатес, вот такая баночка стоит 400 сом, курс с рублем у нас сейчас почти одинаковый, так что цена почти такая же. Кушать надо это в прикуску, так что много не съешь, особенно хорошо с горячим рисом и пивасиком)



19) Это пряный соус-приправа в масле "Лаоганма". Острый соус (хотя, для меня не оч) приготовленный на основе соевых бобов и кунжутного масла. В составе есть перец чили, сахар, соль и он бывает двух видом с курицей и без. Такой соус вы можете найти в любом китайском магазине. Хорошо идет с рисом!
 

20) Китайское масло из перца чили. Его можно добавить в салаты, супы и при жарке для придания остроты. Острожно - очень острый!



21) Это уже из совсем другой кухни, но так ж постоянный гость на нашей кухне - бальзамический соус. Тот что справа чаще используется в кафешках и ресторанах итальянской кухни (не дорогой относительно). Он дешевый и на самом деле не такой вкусный, как настоящий соус бальзамик, который производят в Модене. Замечали на этикетках, где написано "di Modena"? Это в Италии и по мнению итальянцев именно в Модене самый вкусный бальзамический соус и уксус. Когда мы путешествовали по Италии, то купили такую баночку. Это был самый вкусный бальзамик из всех которые мы пробовали! Тот соус, что слева похож по вкусу на моденский, он более густой и сладких, если найдте попробуйте, это хороший соус и вас не разочарует. 





Ну вот и все! Почти) Почти все эти товары мы покупаем в местном корейском магазине,  хожу по нему как в маленьком гастрономическом раю. В следующий раз по заказу младшего хочу приготовить катсу карри, именно японский, а не корейский. А для этого мне нужно: карри японское, панко (панировочные схари японские) для панировки и соус для катсу карри (похож на соус для якинику). 

 

Надеюсь, вам понравился обзор, который я делала со вчерашней ночи х) Вместе с моим верным ассистентом~ 
С вами была ваша Панда! До новых постов!



P.S. Ходили по базару и увидели, что у наших корейцев, где мы всегда берем грибы появились шиитакеК тому же не просто привезенные, а выращеннуе уже у нас! Ждем новых блюд с грибочками))