Перерыв на ужин или немного о корейской кухне 3..

Доброго всем вечера понедельника и удачного начала рабочей недели! Сегодня на ужин в этот холодный зимний вечер будет представлено горячее блюдо корейской кухни - острый крабовый суп (辣蟹湯) в китайском исполнении. Главный ингредиент в нем - крабы и в дополнение к ним - овощи и тофу. И, конечно, все это выглядит очень вкусно)
Желаю всем приятного просмотра и хорошего аппетита! 请吃个饱!



Научитесь готовить этот горячий суп, и он согреет своим теплом ваш желудок в холод!

Здравствуйте, друзья Foodvideo (Гао Ва - кулинар-энтузиаст)! Меня зовут Гао Ва, я очень люблю кулинарное искусство. Осень - это время упитанных крабов и время, когда их нужно есть. В корейской кухне существует очень много способов приготовления крабов, но чаще всего встречаются два блюда - крабы под соевым соусом (Ganjang-gejang) и острый суп из крабов (Kkotgetang). Сегодня я покажу вам как приготовить аппетитный и деликатесный острый крабовый суп.

Острый крабовый суп. 

Сегодня я взяла голубого краба в качестве основного ингредиента, однако можно выбрать данный ингредиент в соответствии с сезоном года. Сегодня я дам вам два совета по выбору свежих голубых крабов.Первое, мы выбираем крабов. Нужно легко постучать по панцирю краба и пощупать его брюшко. Нужно убедиться в том, что панцирь твердый, а брюшко сравнительно плотное. Такой краб считается очень свежим.
Второе, нужно осмотреть его конечности - они должны быть живыми. Если их потрогать, то на ощупь они должны быть твердыми и иметь определенную форму. Это значит, что в них достаточно крабового мяса. После чего нужно его почистить.

Сначала отрываем нижнюю часть (фартук) краба (прим. перев.: в китайском переводе -  пупок), выбрасываем и открываем панцирь краба. Берем маленькую кисточку и очищаем ею панцирь. Я держу части краба с мясом, вынимаю рот краба, а затем жабры, очищаю кисточкой края. Под жабрами обычно очень много грязи, а также в промежутке за фартуком (прим. перев.: даже не представляю где это?). Затем краба хорошо промываем. Ножницами разрезаем части краба с мясом на две половинки и откладываем.

Сейчас я познакомлю вас с другими ингредиентами острого крабового супа - тофу, побеги хризантемы увенчанной, ростки сои, дайкон и кабачки цуккини. Дайкон и цуккини режем кусочками. Ингредиенты готовы, а сейчас можно начинать готовить суп.Наливаем в посуду холодную воду, добавляем дайкон, затем включаем огонь и добавляем одну ложку корейского соевой пасты мисо (Doenjang). Доводим до кипения и варим вместе с дайконом. Суповая основа, приготовленная таким образом, будет еще более ароматнее. Ожидаем, пока суповая основа снова закипит. 

За это время можно приготовить приправу для супа. Берем одну ложку корейского острого соуса (Gochujang), молотый красный перец - две ложки, соевый соус - одна ложка, измельченный чеснок - две ложки и равномерно все перемешиваем. Сегодня наш молотый перец уже содержит соль, но если же он несоленый, то нужно добавить немного соли для вкуса. Это приправа для острого крабового супа. Ее можно использовать для приготовления корейского супа с тофу или супа из кимчи. На самом деле, эта приправа относительно универсальна.

Суповая основа закипела, добавляем крабов, а затем и ранее подготовленные овощи и тофу. Кладем тофу, цуккини, репчатый лук, а потом и другие ингредиенты - зеленый лук, острый красный и зеленый перец и немного ростков сои. Ждем, когда все закипит на большом огне.
Когда суп закипел, я могу добавить приправу для супа - это ключевой момент для нашего крабового супа. Варим до кипения, затем добавляем зеленые стебли хризантемы увенчанной.

Итак, безподобный, свежий острый крабовый суп готов!

Ингредиенты:

Крабы - 500 г, цуккини  - полкорнеплода, тофу - 1 шт., дайкон - полкорнеплода, зеленый лук - 1/4, лук репчатый - поллуковицы, зеленый и красный перец - каждый по одному стручку, ростки сои - немного, побеги хризантемы увенчанной - немного, растертый чеснок  - 2 ложки, острый корейский соус - 80 г, корейский соевый мисо - 100 г, молотый перец - 60 г, соевый соус - 20 мл, соль - в требуемых количествах по вкусу.

Теги: корейская кухня, крабы, китайский язык, Восток, Гурман

Предыдущий пост: Агентство добрых услуг Махоро - Обсуждалка Все посты константин1977 Следующий пост: Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 34..
Следить за темой Не следить за темой Управление подписками

Комментарии (72)

константин1977
08:52 28.07.19
Зелёныш, Пожалуйста! Рад, что зашли и спасибо за теплые слова в адрес поста)
Какое же насыщенное цветами блюдо, слюнки текут) Как же кулинар легко разделывает крабов, почти не смотрит) Спасибо большое за вкусный пост)
константин1977
00:16 24.12.18
Ryna_, ай, яй, а тебя забыл поблагодарить за то, что зашла ко мне на огонек(( Нехороший человек, с меня теперь подарок)) И спасибо за теплые слова в адрес поста)
Ryna_
12:45 19.12.18
константин1977, спасибо, как все вкусно выглядит! Ну где же этот пост был летом, когда я попыталась крабов приготовить, а мяса там было так мало, что просто слезы. Но с тофу и соусом совсем другое дело, мммммням Добавлю еще пару звезд к уже существующим.
Кардинал Чань
08:16 19.12.18
Домовой_, * закрываю ушки крабику, отворачиваюсь от бурлящей кастрюли, смотрю плотоядно на гриль))
Домовой_ 
08:12 19.12.18
Кардинал Чань, ну уж нет, крабовый суп и нямням))
Кардинал Чань
08:05 19.12.18
Краааабиииикккк, иди ко мне, я тебя к рыбкам посажу, а в суп сажать не буду))
константин1977
18:21 18.12.18
Домовой_, Рад снова видеть у себя в посте, спасибо за добрый комментарий)
константин1977
18:20 18.12.18
Разлюли_моя_малина, Большое спасибо, что зашла) Очень интересные и познавательные воспоминания про крабов, как я понимаю камчатских)) В этот Новый год брат привез таких немного. Я сперва не понял, что за серая масса на столе, но когда сказал, что это такое - все ухлопал)))
Домовой_ 
11:58 18.12.18
очень классное блюдо спасибо за вкусный пост)
Ух ты, таких крабов я не ела)) ела обычных. Когда во Владивостоке жили, там службы контроля отбирали у контрабандистов незаконно выловленного краба и выпускали возле берега. А предприимчивые рыбаки его вылавливали и продавали)) до сих пор помню, как разделывается краб и что его надо верить в морской воде. Если по секрету, то мы тогда заготовили много крабового мяса)) панцирь очень жёсткий. Руки были в мелких ранках. Извлечение мяса из панциря называется "бить краба". Первый сорт - мяско из первых фаланг, второй - из мелких фаланг и всего остального))
*Ши*
00:59 18.12.18
Vi May,ага ..и тебе ))
Vi May
00:58 18.12.18
*Ши*, сладких снов)))))))
Vi May
00:58 18.12.18
*Ши*, угу... угу... *чешет затылок*
*Ши*
00:58 18.12.18
Vi May,спок.н ..я фсее..
*Ши*
00:57 18.12.18
Vi May,..хм..ну который ..со шпагой ..был ..
Vi May
00:55 18.12.18
*Ши*, какого Гамлета ты читал?)))) доброй, Тай! всем спасибо за теплую компанию!!!!!!!!!!
*Ши*
00:55 18.12.18
Taiklot,Всем доброй ночи .
Taiklot 
00:54 18.12.18
*Ши*, а Гамлет глотал шпаги?! *достаёт из-под полы томик Шекспира, пытается перелистывать, бросает* Ну ладно, пусть. Видать, новое прочтение. усё, отчаливаю! Всем доброй ночи.
*Ши*
00:51 18.12.18
ребят ! за компанию всем зачет )) надо будет повторить ..хм ..однако .. уже вижу ..как наш Гамлет - глотает шпаги ..))
*Ши*
00:47 18.12.18
константин1977, сами будем выращивать ..поставим задачу - кто тут у нас на примете ? ))
Vi May
00:44 18.12.18
спасибо, Костя * повисла на шее, улыбаясь во весь рот*
Taiklot 
00:44 18.12.18
О, а дайте мне роль Гамлета, едрёныть! *ковыряет панцирем краба в зубах* Хочется, знаете ли, иногда... пострадать ХД
константин1977
00:43 18.12.18
*Ши*, все зависит от китайских поставок))
*Ши*
00:41 18.12.18
константин1977, согласен ..хм ..так значит по понедельникам у нас - крабы !
константин1977
00:39 18.12.18
*Ши*, да нам и роли не надо, каждый всегда с своем амплуа))
константин1977
00:39 18.12.18
Taiklot, *Ши*, Vi May, Да, погуляли знатно))
*Ши*
00:38 18.12.18
константин1977, да ..чёт я размечтался - ты Костик ..открыл свой питательный пункт ..кароч -харчевню !..а мы такие довольные - все за столиками ..ложками стучим ..) вообще хорошая тема ! надо только роли раздать каждому ..
константин1977
00:38 18.12.18
sexy modernist, отлично, китайского рисового подойдет?
Taiklot 
00:35 18.12.18
*Ши*, а то! С пятидесяти метров белке топором в глаз! ХД
*Ши*
00:34 18.12.18
Taiklot,ну ..молоток ..все 5 звездочек ..выбил ..мооогёш ))
Taiklot 
00:32 18.12.18
*Ши*, спокуха, не промахнусь! ХД
*Ши*
00:28 18.12.18
Taiklot,ну ..строгайте ..че уж ..там ..все свои ..а потом я на вас ..хм ..отыграюсь ..наверно !
Taiklot 
00:27 18.12.18
константин1977, бро, налей товарищу вина. Сидит, ждёт. я пока пойду звёзды ставить. *поднимается, чуть пошатывается, но довольный*
Vi May
00:26 18.12.18
константин1977, угумсь, загадочный и вкусный КРАБ х)
Опубликовано: 17.12.18
Комментариев: 72
Пожаловаться на содержание поста
Меню