Перерыв на ужин или немного о китайской кухне 33..

Доброго всем вечера воскресенья и хорошего удачного отдыха! Сегодня на ужин будут два любопытных блюда китайской кухни, две холодные закуски - медуза в старом уксусе (老陈醋海蜇) и медуза в масле с зеленым луком и чесноком (蒜青葱油海蜇丝). В общем, это полная экзотика, правда, на вкус эти закуски, вероятно, что-то среднее между кальмаром и желе, но должно быть вкусно))
Желаю всем приятного просмотра и хорошего аппетита! 请吃个饱!




Два неплохих способа приготовления соусов, они подходят для всех видов закусок!

Цзин Лян, старший шеф-повар.

Здравствуйте, меня зовут Цзин Лян, я старший шеф-повар. Я хорошо готовлю морепродукты. Сегодня я приготовлю для вас два блюда из медузы. Медуза является главным ингредиентом при приготовлении холодных закусок, которые являются очень популярных блюдами.
При выборе медузы хорошего качества обязательно нужно обратить внимание на ее цвет. Он должен быть либо белым, либо светло-желтым, а также иметь блеск.Так при выборе головы (верхнего купола) медузы нужно выбирать голову сравнительно больших размеров с малым количеством песка и хрустящим вкусом. Это верхний купол (голова) медузы высокого качества.
Неважно что это, тело (мантия) медузы или ее голова, в любом случае нужно замочить эти части для того, чтобы убрать соленый вкус медузы и песок внутри нее. Но при этом необходимо помнить, что нельзя замачивать слишком долго, поскольку может быть потерян вкус свежести медузы (умами) (прим. перев: умами - приятный вкус).

Две холодные закуски из медузы.

Первым блюдом я приготовлю медузу в старом (зрелом) уксусе. Вначале приготовим соус для этого блюда. В измельченный чеснок добавляем немного соевого соуса, старый уксус, немного сахара и немного соли, все перемешиваем. Наливаем чуть-чуть кунжутного масла. 

Приготовление соуса закончено.

Далее я нарезаю морковь соломкой, а петрушку на мелкие части. Затем разделываем главный ингредиент блюда - голову медузы, режем ее на тонкие пластинки. Поливаем их кипятком, после чего охлаждаем в ледяной воде. Делаем так 3 раза, этого достаточно, поскольку при большем количестве раз теряется хрустящий вкус медузы.
Вынимаем  из ледяной воды голову медузы и удаляем из нее всю воду. Берем приготовленный соус и поливаем им медузу, затем берем оставшиеся ингредиенты - резанную морковь и петрушку и кладем их поверх блюда.
В завершение посыпаем его малым количеством семян белого кунжута. Это добавит блюду еще больше хрустящего вкуса и аромата.

Медуза в старом уксусе.

Итак, медуза в старом (зрелом) уксусе готова!

Далее я приготовлю медузу с чесноком и зеленым луком. Вначале медузу нужно замочить в воде, а затем хорошо отжать из нее воду. После чего медузу нужно свернуть в рулон и порезать на мелкие кусочки.
Помещаем их ненадолго в ледяную воду, это сделает медузу еще более хрустящей. Отжимаем воду и кладем в чашку. Добавляем немного соли и молотого перца, немного измельченного чеснока, перемешиваем.
Сейчас нужно сделать самый главный шаг - в воке доводим до кипения небольшое количество масла вместе с зеленым луком и затем поливаем им кусочки медузы. Берем хорошо порезанный зеленый лук  и помещаем его в вок с кунжутным маслом. Огонь не должен быть слишком большим, перемешиваем. При обжарке необходимо добиться смешения ароматов лука и кунжутного масла. Далее мы поливаем этим маслом с луком кусочки медузы.

Медуза в масле с зеленым луком и чесноком.

Два блюда из медузы, коротких по своему приготовлению, готовы!

Ингредиенты:

Медуза в старом уксусе.
Голова медузы - 300 г, морковь - половина корня, петрушка, чеснок - немного,  старый уксус - 30 мл, соевый соус - 10 мл, семена кунжута - немного, кунжутное масло - 5 мл, сахар - 5 г, соль - 3 г.

Медуза в масле с  зеленым луком и чесноком.
Мантия медузы - 300 г, чеснок, зеленый лук - немного, молотый перец - 1 г, кунжутное масло - в требуемых количествах по вкусу, соль - 2 г.

Теги: Гурман, Китайская кухня, Восток, медуза, китайский язык, Китай, холодные закуски

Предыдущий пост: Агентство добрых услуг Махоро - Обсуждалка Все посты константин1977 Следующий пост: Запеченные свиные ребрышки в меде или Ши с Днем рождения!
Следить за темой Не следить за темой Управление подписками

Комментарии (57)

☆Phoenix☆, /записала комм/ приеду, будем ловить, ты чур готовишь)
Необычно) Спасибо за пост)
Ангел с небес
16:53 31.12.18
константин1977,всегда пж))
константин1977
22:26 30.12.18
Ангел с небес, Спасибо за добрый комментарий! И я рад, что пост пришелся по вкусу))
Ангел с небес
21:35 30.12.18
Я ,вообще,фанатка экстравагантных и вкусных блюд,а тут тааакое..Аж слюнки потекли!
Ryna_
03:07 30.11.18
константин1977,спасибо большое, экзотика однако... После каменных лягушек и древесного гриба думала "ну все, уже все съедено и ничем не удивят". Но про медуз ведь и мысль не промелькнула! Какие они затейники. Буду смотреть как Taiklot ест и восхищаться
Домовой_ 
12:08 28.11.18
☆Phoenix☆, очень интересный вопрос. мне кажется, такого нет)
Дarа
10:54 27.11.18
Ах, медузки у меня только мелкие плавают. МОжет это и к лучшему, большие кусаются.
Vi May
23:02 26.11.18
константин1977, ахахах... читаешь мысли XDD
константин1977
22:50 26.11.18
Vi May, мультиварка в помощь и все будет окей)
Vi May
21:25 26.11.18
константин1977, ну и это тоже)) кстати, нужно переходить)
константин1977
21:21 26.11.18
Vi May, ничего не слышал насчет риса и оболочек, хотя все может быть. Другое дело, мы его просто неправильно готовим, китайцы на пару, а мы на воде. На пару в 100 крат вкуснее и полезнее)
константин1977
21:20 26.11.18
Дarа, Доброго вечера и рад видеть) Ох, тут ничего не могу сказать насчет маленьких медузок , может и можно, правда их нужно специальным образом обработать, потому что в составе тела 98 % воды, после сушки ничего не останется) Плюс щупальца со стрекательными клетками, их есть нельзя.
Vi May
20:59 26.11.18
вот наткнулась на проблему с рисом... оказывается, тот рис, что у нас, никуда не годится... ведь вся польза в оболочке, а нам продают один, по сути. крахмал)
Дarа
20:43 26.11.18
ахах, до медуз добрались. ИНтересно, а из маленьких медузок готовят что-нибудь? МОжет мне их наловить и посушить на солнышке?
константин1977
20:36 26.11.18
Taiklot, да, тебе все новое и необычное)
константин1977
20:35 26.11.18
☆Phoenix☆, пожалуйста, рад снова видеть у себя в постах) Китайцы умеют удивлять, теперь и медузы в ход пошли))
Vi May
19:56 26.11.18
а мне очень интересно попробовать))
Ꭾhöenix 
19:54 26.11.18
Есть ли то ,что не едят китайцы?!))Все взяла сочок попрыгала к морю за медузами.Мы ими в детстве играли,а надо было есть) Спасибо Константин за удивительный рецепт))
Taiklot 
19:52 26.11.18
константин1977, на что? Ты же не тортики мне посвящаешь и не пироженки ХД
константин1977
19:50 26.11.18
Taiklot, я люблю тебя баловать новинками))) Уж не обижайся)
Taiklot 
19:03 26.11.18
константин1977, ну, слава богу, никто не в обиде. А керамбит - это от излишней энергии ХД Да уж после чипсов-рыбьёй чешуи - сложно, реально)))) Maya8, я люблю острые блюда) здорово)
константин1977
17:16 26.11.18
Maya8, но возможно, что все твои самые острые блюда еще впереди, сделаю спец. пост для тебя как-нибудь)) Да и я сам медузы увидел только в этом видео..
Maya8
17:06 26.11.18
константин1977, мне почему-то всегда везёт на очень острые блюда, будто на лице написано, что дракон. Вот медуз пока не видела)
константин1977
16:56 26.11.18
Maya8, я надеюсь, что тебе попадутся самые интересные и вкусные блюда, может и это)
Maya8
16:43 26.11.18
константин1977, конечно, в любом случае, это интересно. Вдруг в Китае попадется такое блюдо)
константин1977
16:41 26.11.18
Taiklot, теперь ты свой, был там, все видел своими глазами, трогал руками, ел зубами, тебя признали - даже фотографировались с тобой, значит что-то в тебе видят)) Ну и, конечно, попробовал не все, но точно настоящую китайскую кухню из первых рук так сказать) Вот решил сделать тебе небольшой подарок, блюдо из необычных морепродуктов, думаю - старина Тайк порадуется, повар тоже кстати старался)) Тебя вообще сейчас сложно уже чем-то удивить. Напугал ты всех своим керамбитом, но местные не обиделись, говорят понимают.. Кстати, отличный ресторанный рассказ вышел)
Maya8
16:40 26.11.18
Taiklot, когда волк не голоден, можно не волноваться, если только с таким мощным зарядом энергией Ян не потянет на подвиги - самому поймать медузу, например)
константин1977
16:35 26.11.18
Nóstië , спасибо за комплименты если не блюду, так кухне - это тоже приятно) Да, сколько удивительного таит китайская кухня)
константин1977
16:31 26.11.18
Maya8, Да уж, они такие затейники, взять те же "волосатые" утиные или куриные яйца с полуразложившимся эмбрионом внутри)) Но знания и видео полезные про медузу, вдруг пригодятся) Молодец, что зашла!
константин1977
16:28 26.11.18
Брокка, Доброго дня, очень приятно что зашла на салат из медузы) Да, балуемся деликатесами))
константин1977
16:27 26.11.18
Soverato, Рад видеть у себя в посте) Да, медуза - это немного специфично, но поэтому и выбрал, и не смог пройти мимо. Закуски абсолютно простые про приготовлению, но самый главный ингредиент - полная экзотика) У медуз стрекательные клетки находятся в основном в щупальцах, а в еду идут в основном купол медузы, возможно и какие-то другие части (честно говоря, китайцы говорили в видео о коже медузы и голове), но важно, что это настоящая сушенная медуза)
Taiklot 
14:28 26.11.18
Дверь небольшой приморской едальни открывается со скрипом. Внутри - тени, похожие на рыбацкую сеть. Запах просолённого морскими ветрами дерева и рыбы. Захожу и под взгляды местных жителей сажусь за бамбуковый стол. - И чего этот пижон здесь делает? - Ага, в бэлой рубашке. - Точно! Эй, Цзынь Лян, дай-ка этому лавайцу чего повкуснее, не жадничай, неси две чашки! Усмешка перекатывается по залу и даже, кажется, подскакивает на моём столе от нетерпения. Щурюсь и уголки губ приподнимаются, когда вижу блюда. Беру палочки и ем. Потому что на вкус медузы такие же, как ингредиенты, с которыми смешиваются, немного похожи на хрящики. А это я вообще люблю. После еденных мной ранее здоровенных жуков в супе - это даже деликатес. Доедаю второю порцию, отодвигаю ногой стул и расправляю плечи. Мало того, что в медузе - вся таблица полезных микроэлементов, для потенции весьма полезных тоже. Так там ещё сумасшедшая энергия ЯНЬ. Немного даже голову кружит, потому что я и сам весь из этой энергии. Салютую и подмигиваю повару. А теперь пойду скажу бро спасибо за такую отличную хохму и подарочек) Покручивая в пальцах керамбит, выхожу на морской берег и подставляю лицо солнцу. Красота.
Nóstië
10:09 26.11.18
Медузу на ужин не решилась, но на кухню залюбовалась. В таком дизайне готова съесть хрустяшку в соусе от хорошего повара!) константин1977, спасибо, удивительное в море!)
Maya8
07:36 26.11.18
константин1977, спасибо за пост. В очередной раз удивилась, какие китайцы затейники)
Опубликовано: 25.11.18
Комментариев: 57
Пожаловаться на содержание поста
Меню