Доброго всем четверга и удачной середины рабочей недели! Сегодня будет представлено видео о приготовлении интересных и, наверное, очень вкусных пирожных с Тайваня с начинкой из ананаса. Это видео и эти пирожные - мой маленький подарок нашей дорогой сообщнице Канте в честь ее Дня рождения!
Желаю всем приятного просмотра и аппетита и 请吃个饱!
生日快乐!
Пирожное с ананасовой начинкой от соотечественника с Тайваня, традиционное и самобытное!
Меня зовут Иен (Ian), я живу на Тайване. Пирожное с ананасовой начинкой - это очень популярный подарок на Тайване. Сегодня я приготовлю пирожное с ананасовой начинкой с довольно оригинальным вкусом, начинка которого полностью состоит из ананаса. Пирожное получается вкусным и ароматным, сладким и немного кислым, освежающим и аппетитным..
Пирожное с ананасовой начинкой (Ian - житель Тайваня)
Вначале я буду готовить начинку из ананаса. Режем на кусочки сердцевину очищенного ананаса, помещаем их в кухонный комбайн и размалываем. Содержимое выливаем на марлю и выжимаем из полученной массы воду. Берем неглубокую сковородку, выкладываем в нее ананасовую массу и обжариваем ее на малом огне. Следим за тем, чтобы масса не подгорала.
Дожидаемся, пока масса почти полностью подсушится и добавляем в нее душистого меда османтуса. Выжимаем немного лимонного сока, добавляем сливочного масла и продолжаем обжаривать. Переворачиваем массу лопаточкой, чтобы она не прилипала, обжариваем до темно-желтого цвета массы и проявления ее четкой текстуры.
Начинка из ананаса готова.
Далее делаем тесто для пирожного. Просеиваем в чашку муку с низким содержанием клетчатки, добавляем в нее миндальный порошок, сухое молоко и соль. Размешиваем и откладываем. Берем небольшую чашку, добавляем в нее яичные желтки и взбитые сливки, равномерно все перемешиваем, полученный яичный крем откладываем. Просеиваем сахарную пудру в сливочное масло, расплавленное при комнатной температуре. Равномерно мешаем до появления белого цвета массы, затем отдельными порциями добавляем яичный крем и продолжаем перемешивать. Смешиваем с мукой и получаем тесто, состоящее из однородной массы. Упаковываем тесто в пленку и ставим на холод на 1 час.
Тесто для пирожного готово.
Далее заворачиваем начинку в тесто. Насыпаем на стол муку малыми порциями и выкладываем тесто. Скребком разделяем тесто на небольшие порции весом около 20 г. разминаем и придаем им форму шара. Берем один шарик, расплющиваем его по центру и заворачиваем в него ананасовую начинку массой 15 . Оборачиваем начинку тестом и полностью ее запечатываем.
Помещаем готовые шарики теста с начинкой в прямоугольные (прим. перев.: почему-то говорится о квадратных формах) формы. Держим одной рукой край формы, а другой рукой силой вдавливаем шарик в форму. Затем все формы выкладываем на противень. Духовку предварительно прогреваем до 170 градусов, готовим пирожное около 15 минут. В ходе процесса выпечки можно вынуть пирожные из печи и лопаткой (прим. перев.: на видео видны кухонные щипцы) перевернуть формы. Это нужно делать очень быстро, чтобы пирожные не смогли выпасть из формы. После чего продолжаем выпекать еще 5-10 минут до изменения цвета. Вытаскиваем противень, ждем, пока он немного остынет и вынимаем пирожные из форм.
Хрустящие и ароматные пирожные с ананасовой начинкой готовы!
Обычно для приготовления пирожных мы используем местные тайваньские золотые ананасы, у них золотисто-желтая кожура и ароматный, богатый и достаточно сладкий вкус. При обжарке начинки мы добавляем в нее немного лимонного сока, чтобы повысить кислотность и сбалансировать ее сладкий вкус. Для приготовления пирожных также можно использовать и обычные ананасы. Мякоть ананаса должна быть твердой на вкус и иметь выраженную структуру. Душистый мед из османтуса делает пирожное еще слаще. Для любителей сладкого можно добавить его еще больше.
Обычное соотношение между тестом и начинкой бывает 4 к 3. Тесто - 4 части, начинка - 3 части.
Сегодня мы приготовили пирожное с ананасовой начинкой по традиционному методу, но если добавить в него еще и соленые яичные желтки, то получится местный тайваньский десерт, который называется "Пирожное Феникса".
Пирожные с ананасовой начинкой очень чувствительны к влажности. В нормальных условиях их можно хранить 3-5 дней, если хранить в холодильнике - то около недели..
Ингредиенты:
Начинка из ананаса
Очищенная мякоть ананаса - 1 кг, лимонный сок - 15 г, сливочное масло - 10 г, душистый мед из османтуса - 15 г
Тесто для пирожного
Взбитые сливки - 10 г, яичный желток - 35 г, мука с низким содержанием клетчатки - 220 г, миндальный порошок - 10 г, сухое молоко - 10 г, сахарная пудра - 60 г, сливочное масло - 130 г, соль - 1г.
Комментарии (78)
15:30 16.07.18
15:20 16.07.18
15:10 16.07.18
15:07 16.07.18
14:26 16.07.18
14:26 16.07.18
14:24 16.07.18
14:18 16.07.18
14:15 16.07.18
13:58 16.07.18
13:53 16.07.18
12:34 16.07.18
14:47 15.07.18
12:22 15.07.18
00:39 15.07.18
23:46 13.07.18
23:45 13.07.18
22:28 13.07.18
22:28 13.07.18
22:06 13.07.18
22:06 13.07.18
18:15 13.07.18
18:04 13.07.18
13:30 13.07.18
11:33 13.07.18
08:57 13.07.18
08:21 13.07.18
08:20 13.07.18
06:49 13.07.18
02:16 13.07.18
02:16 13.07.18
01:27 13.07.18
01:25 13.07.18
01:23 13.07.18
01:21 13.07.18