Перерыв на завтрак или немного о китайской кухне 26..

Доброго всем утра субботы и хорошего отдыха после напряженной рабочей недели! Сегодня на завтрак будет представлено необычное и богатое на ингредиенты блюдо китайской кухни - имбирный суп из лапши с морепродуктами. На мой взгляд, это блюдо - экзотика чистой воды, поскольку в нем присутствует большое количество достаточно редких ингредиентов (белые  креветки, цветочные побеги лилейника, зимние побеги бамбука, местные крабы и прочее), так и по своим вкусовым качествам оно крайне необычно - в нем намешано много разных вкусов и слишком много имбиря. Но мне очень понравились и сам процесс приготовления этого блюда, и его внешний вид, да и попробовать его, я бы не отказался! К тому же это блюдо - продолжение темы с морепродуктами, возникшей в моих постах)
Поэтому желаю всем приятного просмотра и хорошего аппетита! 请吃个饱!



Имбирный суп с лапшой и морепродуктами, лучшее средство против холода!

Меня зовут Сун Чжици, я живу в Тайчжоу (провинция Чжэцзян, восточный Китай). Имбирный суп с лапшой является очень известным и популярным главным блюдом в провинции Чжэцзян, при этом он может быть и простой закуской на столе. Сегодня я приготовлю для вас имбирный суп с лапшой и морепродуктами, он очень хорошо согревает желудок.

Имбирный суп с лапшой и морепродуктами.

Вначале готовим имбирный суп. Ждем, пока вода в котле закипит, затем берем сушеный старый имбирь и помещаем его в котел. Накрываем котел крышкой и держим его на малом огне около 2 часов. Далее занимаемся подготовкой остальных ингредиентов блюда.

Разделываем крабов на две половинки (прим. переводчика: в китайских субтитрах указан сладкий краб - 甜蟹), режем свиную грудинку на тонкие полоски, зимние побеги бамбука - соломкой, колбасу - ломтиками, листовой тофу режем на крупные квадратики и замачиваем его в горячей воде (прим. перев.: Сун Чжици об этом не говорит, но процесс показан).

Также для нашего блюда нужны - сушеный морской угорь, порезанный на мелкие кусочки, шпинат, сухие грибы шиитаке, ранее замоченные в воде, цветочные побеги Лилейника лимонно-желтого. Еще нам понадобится свежий имбирный сок. Наливаем масло в котел, разбиваем и жарим в нем яйцо. Вынимаем. Далее обжариваем в горячем масле измельченное мясо свиной грудинки, добавляем угря, легко обжариваем все до появления аромата. Кладем краба разрезанной стороной на дно котла, далее кладем побеги бамбука, грибы шиитаке, креветки (прим. перев.: в китайских субтитрах указаны мелкие ракообразные рода Капреллида (Caprellidae) и Амфепода (Amphipoda)). Обжариваем, равномерно все перемешивая.  

Добавляем рисовое вино и одну ложку имбирного сока, затем несколько половников имбирного супа. Ждем, когда содержимое котла закипит, добавляем соль, сахар для вкуса, далее пластинки тофу, цветочные побеги лилейника и мидии. Как только содержимое котла снова закипит, добавляем лапшу. Варим ее не более одной минуты, затем добавляем белых креветок (прим. перев.: креветки семейства Полимонида (Palaemonidae) и отряда Десятиногих ракообразных (Decapoda)) , шпинат и яйцо, варим еще немного и вынимаем.

Это очень ароматный имбирный суп с лапшой и морепродуктами! Для его приготовления мы использовали довольно много ингредиентов.

Сун Джици (повар магазина Xinrongji Linghu 新荣记灵湖店 (прим. перев.: сложное название магазина, нужно спрашивать у китайцев, что это точно. Мой вариант перевода - Озеро душ, помнящих новую славу).

Здесь есть листовой тофу, цветочные побеги лилейника, сезонные побеги бамбука или дикий рис (Цицания водяная), свиная грудинка, яйцо, креветки и сушеный угорь. Для приготовления супа кроме лапши из местного риса можно использовать и другие виды лапши. Сухой имбирь, используемый при готовке имбирного супа, должен быть старым и высушенным на солнце. Его можно легко купить у нас на рынке. У старого имбиря сравнительно сильный пряный вкус, и чтобы его сбалансировать, нужно добавить немного свежего имбирного сока. Но имбирный сок нельзя долго варить, иначе вкус блюда будет горьким..

Ингредиенты:

Рисовая лапша - 150 г, краб - 2 шт., угорь - 30 г, креветки - 20 г, белые креветки - 50 г, яйцо - 1 шт., зимние побеги бамбука - половинка побега, самодельная колбаса - 1 шт., прессованный (листовой) тофу - 30 г, цветочные побеги лилейника - 30 г, шпинат - 100 г, сушеный старый имбирь - 100 г, сок свежего имбиря - 100 мл, свиная грудинка - 30 г, мидии - 100 г, соль, глутамат натрия, рисовое вино - в требуемых количествах по вкусу.