Божественный суп из дайкона от шеф-повара из провинции Фуцзянь ни в чем не уступит кантонской кухне.

Написано: 15/04/18 Комментариев: 135 Пожаловаться на содержание поста

Адресовано: Я маленькая лошадка
Доброго всем воскресенья и удачного завершения недели! Сегодня на обед будет представлено праздничное блюдо из Фуцзянской кухни Китая - суп из дайкона (китайской редьки) с морепродуктами и свиными ребрышками. Как говорится в видео, это блюдо готовится во время празднования Китайского Нового года, но меня в нем привлекло довольно необычное сочетание ингредиентов (редька, молодые побеги бамбука, морепродукты), простота приготовления и, на мой взгляд, возможно, приятный вкус и легкость этого блюда. Надеюсь, что и всем вам оно понравится, поэтому желаю приятного просмотра и аппетита! 
请吃个饱!



Божественный суп из дайкона от шеф-повара из провинции Фуцзянь ни в чем не уступит кантонской кухне..

Меня зовут А Хуа, я родом из города Чжанчжоу провинция Фуцзянь. Каждый раз во время празднования Китайского Нового года  жители Чжанчжоу готовят вкусный и сладкий суп из дайкона (китайской редьки) и сезонных продуктов, это должно принести счастье и удачи в Новом году..

Домашняя еда от шеф-повара.

Я шеф-повар японской кухни и в приготовлении китайских домашних блюд мне нравится использовать приемы японской кухни. Японская кухня всегда подчеркивает аутентичный вкус ингредиентов и приготовленных блюд, это весьма схоже с концепцией создания Новогоднего супа, который мы сегодня будем готовить.

(А Хуа, шеф-повар шанхайского ресторана Дахэу (上海大和屋)) 

Вначале готовим ингредиенты. Удаляем кожуру у вымытых молодых побегов бамбука (зимние побеги бамбука) и делаем на них надрезы. Затем 1 час варим их в воде, оставшейся после промывки риса, для удаления терпкого вкуса. Очищаем от кожуры, режем на кусочки и откладываем.
Удаляем у дайкона кожуру и нарезаем его на кусочки. Варим полчаса в воде, оставшейся от промывки риса, для удаления терпкого вкуса. Затем кусочки дайкона помещаем в холодную воду для очистки и охлаждения, оставляем. 
Очищенные и помытые клубни Болотницы сладкой (Китайский водяной орех) варим в кипящей воде и оставляем для дальнейшего использования.
Сушеные грибы замачиваем на полчаса в теплой воде, воду от грибов оставляем.Вымытые свиные ребрышки варим в воде, затем полностью смываем лишний жир и примеси, далее начинаем варить суп. Берем заранее подготовленные ингредиенты и кладем их в посуду, также добавляем воду, оставшуюся после замачивания грибов.
Добавляем гребешки и сушеные креветки, немного фуцзянского рисового вина и воду в достаточном количестве.  После того, как вода в посуде закипит, делаем малый огонь и варим полтора часа. До конца поддерживаем микрокипящее состояние супа, а перед завершением приготовления добавляем немного соевого соуса и соли для вкуса. Свежий и богатый Новогодний суп готов!

А Хуа, шеф-повар шанхайского ресторана Дахэу.

Сегодня для приготовления супа я применил японскую кухню Одена, которая сочетает предварительную разделку и контроль огня в виде смены большого огня на малый в нужное время.  Также необходимо от начала и до конца приготовления супа поддерживать состояние, при котором бульон не будет сильно кипеть. Приготовленный таким образом суп будет еще более сладким и прозрачным.
Использование воды, оставшейся после промывки риса, при варке молодых побегов бамбука поможет лучше всего удалить его терпкость. Надрезы делаются для того, чтобы вода могла лучше просочиться внутрь бамбука, но в то же время не могла убрать весь его оригинальный вкус. По этой же причине варим в воде, оставшейся после промывки риса, и дайкон. Чтобы он был еще слаще и вкуснее, его можно положить в холодильник на ночь. 
Поскольку я шеф-повар японской кухни, то при варке этого супа я использовал сушеную рыбу и морскую капусту (прим. перев.: он использовал креветки и гребешки) и таким образом улучшил его вкус. Также я заменил японское саке фуцзяньским рисовым вином. Поэтому приготовленный суп может иметь совсем другой вкус..

Ингредиенты:

Свиные ребрышки - 500 г, дайкон - 1 шт., побеги молодого бамбука - 1шт., клубни болотницы сладкой - 5 шт., сушеные грибы - 3 шт., сушеные гребешки, креветки сушеные - немного, фуцзянское рисовое вино - немного, соевый соус, соль - в требуемых количествах по вкусу.

Метки: Восток, еда, японская кухня, Китайская кухня, морепродукты, Гурман, япония, китайский язык

Предыдущий пост: Сезон Больших холодов, посмотрите, как жители провинции Фуцзянь себя в них поддерживают.. Все посты константин1977 Следующий пост: Печенье Цветок персика. Сегодня это угощение принесет тебе романтическое приключение!

Комментарии (135)

medvedeva
19:53 18/04/18
константин1977, ♥♥♥
константин1977
18:54 18/04/18
Ryna_, да уж, моими умениями в готовке им точно повезло))) Съем сырыми, не успеют даже в кастрюлю попасть))
константин1977
18:52 18/04/18
medvedeva, Спасибо за комментарий и за то, что зашла на огонек! Рад, что пост пришелся по вкусу, и ничего страшного в том, что много пропустила, таким гостьям здесь в любое время рады!
medvedeva
17:46 18/04/18
константин1977, спасибо! Интересно, и верю, что вкусно. Много пропустила твоих "съедобных" постов, но обязательно наверстаю.
Ryna_
22:08 17/04/18
константин1977, С измерением времени все понятно( Да ладно, дайконы все равно еще не наросли, пусть думают что их пронесло)
константин1977
20:59 17/04/18
Ryna_, Ох, хотелось бы, но до этого просто банально руки не доходят, честно)) Но, если будет возможность, то конечно сделаю пост)
Ryna_
17:52 17/04/18
константин1977, может быть когда-нибудь когда будет вдохновение и подходящий материал замаринуешь этот дайкон в одном из своих постов? Звучит заманчиво, и с супом наверное хорошо пойдет)
константин1977
17:20 17/04/18
Забавушка, Согласен) Мне он тоже в сыром виде понравился, реально вкусно, но редиска все-таки вкуснее)) А по щам, ну, наверное, если бамбук и китайский орех в супе, то китайские щи получаются))
константин1977
17:18 17/04/18
*shi*, ну я тебе немного оставил из своих припасов)) Угощайся)
константин1977
17:17 17/04/18
Panda-woman, о, у вас, наверное, все-таки сильное влияние море, может оно холод нагоняет) Вообще, уже пора у вас там теплу хорошему появиться)) А насчет кактуги не пробовал, но думаю, что пикантно точно)
Забавушка
10:02 17/04/18
я вот подумала если уж некоторые корешки так похожи на кочерыжку,то это уже щи получаются)
Забавушка
10:00 17/04/18
константин1977,дайкон вкуснота в любом виде)мне больше нравиться чем редиска,правда редьку не заменит
Забавушка
09:58 17/04/18
*shi*,угу угу...прибежать домой за добавкой ...мысли были тут у некоторых) поймали Костю на слове,обещал не выгонять,чаем поить))))
*Ши*
07:50 17/04/18
константин1977, разбалуешь ..тут всех ..они и к тебе домой ..прибегут ..за..добавкой ))
Panda-woman
07:40 17/04/18
константин1977, кактуги из него просто бомба (дайкон), погуглите, на мой вкус совсем не остро. А даже если остро, то вкусно, что не обращаешь внимание х) Тут то жарко, то прохладно, ветренно. При 18 градусах, ощущается прохлада, которая немного морозит. При 20 градусах не жалуемся. При 14 по ночам - говорят что холодно х)
константин1977
06:55 17/04/18
Panda-woman, Доброго утра, спасибо, что зашли и за добрые слова о китайской кухне) Вижу, что суп понравился) Спасибо за идею с каштаном, я тоже подумал было, но потом засомневался) А дайкон - это да, в этом году я его распробовал, ничего такая себе вещь, даже в сыром виде. А корейский острый дайкон, наверное, весьма остер и пикантен) Как там Шанхай, уже лето на дворе?
константин1977
06:51 17/04/18
*shi*, О, мой друг Ши заходил отведать немного дивного супа! По усам текло, а в рот не попало))) Спасибо, что не забываешь, но ты что-то припозднился, тут уже все съели, некоторые три добавки просили))
Panda-woman
05:43 17/04/18
И вообще, обожаю супы с дайконом, белой редькой и обычной. Еще люблю корейский маринованный дайкон danmuji. Загорелась идеей приготовить еще до своего знакомства с Китаем, но необходимого ингридиента не хватало, нашла только в Китае и благополучно отправила маме, теперь жду результата х)
Panda-woman
05:40 17/04/18
Константин, у нас с вами работа тут почти одинаковая - возбуждать местные аппетиты XD
Panda-woman
05:38 17/04/18
За это и люблю азиатскую кухню) То чувство, когда не надо читать перевод х) А и насчет Болотницы, можно просто заменить каштаном, я пробовала и вкус и консистенция такая же как у каштана. Они его тут любят добавлять в выпечку и еще пробовала с жареной курочкой и овощами с рисом.
*Ши*
00:53 17/04/18
..ну ..вот ..поели..)) теперь и спать ...
Далек 1))))
23:45 16/04/18
константин1977, .... Спокойной ночи. И - я специально тебе комплиментов не делала.
Далек 1))))
23:42 16/04/18
Mm.....That is so :бип: lame.
константин1977
23:40 16/04/18
Далек 1)))), все, ухожу на боковую)) Спасибо за общение и комплименты, а также доброй ночи! Береги себя))
Далек 1))))
23:34 16/04/18
)))) Мне - зачем-то нужен.
константин1977
23:29 16/04/18
Далек 1)))), а зачем нужен смысл))
Далек 1))))
23:27 16/04/18
Черт, у меня голова болит. Во всем этом вообще нет смысла.
Далек 1))))
23:23 16/04/18
константин1977, )))))
константин1977
23:22 16/04/18
Далек 1)))), не пытаюсь, просто интересуюсь))
Далек 1))))
23:20 16/04/18
константин1977, не пытайся перевести тему.
Далек 1))))
23:17 16/04/18
По мне, так ты вполне себе семпай))))
Далек 1))))
23:15 16/04/18
константин1977, лаоши?
константин1977
23:11 16/04/18
Далек 1)))), нет, какой из меня семпай)) Просто лаоши, 老师)) Кстати, как твоя работа, все там же и все так же?
Далек 1))))
23:04 16/04/18
)))))
Далек 1))))
22:58 16/04/18
Так, коль ты старше, я должна звать тебя семпаем?)))))