Сезон Больших холодов, посмотрите, как жители провинции Фуцзянь себя в них поддерживают..

Доброго всем вечера пятницы и удачного завершения недели! Сегодня на ужин будут представлены два интересных блюда Фуцзянской кухни Китая - красные крабы с рисом и суп из устриц. При этом видео процесса приготовления этих вкусных блюд снято в очень необычной манере - приготовление еды чередуется с показом трудовых будней простых рыбаков и их жизненного уклада. Само видео довольно продолжительное, поэтому и текст перевода получился достаточно большим. Я надеюсь, что его чтение не слишком вас утомит)
Желаю всем приятного просмотра и аппетита! 
请吃个饱!



Сезон Больших холодов, посмотрите, как жители Фуцзяни поддерживают себя..

Фуцзянь, деревня Сюньбу

Фуцзянь, деревня Сюньбу. В старом порту Цытун в течение продолжительного времени бывает очень дождливо. В сезон Больших холодов (Китайский сельскохозяйственный календарь) деревня рыбаков, известная своим красным крабом, бывает охвачена сырым и холодным ветром.

Большие холода, 24 сезона.

Сезонное питание. Красные крабы с рисом и суп из устриц.

В 6 часов ранним утром во время отлива (Хуан Ли, жительница деревни Сюньбу, рыбачка) жители деревни Сюньбу Хуан Ли и ее муж Хуан Чжан готовятся к выходу в море. Их небольшая и проворная деревянная лодка называется "лодкой мужа и жены". Обычно их лодку наблюдают во внутренней гавани залива Цюаньчжоу, где супруги, в основном, занимаются тралением (ловлей с сетью). С отливом они уходят, с приливом возвращаются. 

Сегодня удача была на стороне супругов. В первой сети неожиданно оказался красный краб, редко встречающийся во внутренней гавани. Обычные крабы здесь синие, но самки синего краба с уже зрелыми яичниками после спаривания имеют оранжевую окраску и поэтому называются красным крабом. Крабов просто отваривают, а во время сезона Больших холодов (3 декада января) они считаются деликатесом для жителей Сюньбу. Следующие сети приносят совсем немного морепродуктов.

Хуан Ли и ее муж решают пойти накопать немного устриц. Она снимает резиновые сапоги и водонепроницаемые брюки и одевает специальные носки-бахилы из хлопковой ткани, сделанные своими собственными руками. В них можно свободно ходить по пляжу, они предохраняют ноги от порезов острых раковин устриц. История культивирования (выращивания) морских устриц в Сюньбу насчитывает уже почти 100 лет. Устрицы могут сами подниматься на искусственно созданные скалы и затем растут на них. Для копки устриц используются специальный железный конус (прим. перев.: по всей видимости, это зубило либо металлический штырь) и деревянный молоток. Нужно тихонько постукивать под прямым углом. 

По возвращении домой Хуан Ли снимает с себя рабочую форму, одевает  красивую повседневную одежду и начинает расчесывать свои волосы в стиле, который ей очень нравится. В свое время она была признана одной из трех самых красивых рыбачек Фуцзяня. Рыбачки из Сюньбу одновременно трудолюбивые и красивые женщины. Это традиционные головные украшения - "Костяная иголка Анфа" (骨針安發) и "Цветочная шпилька" (簪花), а это ее длинная коса до лодыжек, и ей уже больше 40 лет. Хуан Ли носит волосы в форме "булочки", фиксируя их гребнем и палочками из слоновой кости. Волосы, завернутые в "булочку", она украшает традиционным головным убором Zan hua wei (簪花圍 ). Это выглядит очень красиво. После переодевания Хуан Ли начинает готовить ужин..

Для жителей Сюньбу красный краб - это главное блюдо. Чаще всего его готовят вместе с  рисом. В блюде отсутствуют какие-либо приправы, поэтому оно получается с оригинальным вкусом и ароматом. 
Если разрезать красного краба в живую, то можно легко сломать его конечности, поэтому лучше немного заморозить краба в холодильнике, а затем разделать. 

Вначале легко обжариваем крабов в кунжутном масле. Потом масло снова разогреваем, добавляем мелко нарезанный имбирь и немного его обжариваем. Затем добавляем заранее промытый рис, соевый соус и рисовое вино. Наливаем воды в чан и кладем красных крабов. Когда содержимое внутри чана закипит, делаем огонь тише. Накрываем чан крышкой и затем томим на пару больше 20 минут. Перед самым окончанием томления ставим на деревянную крышку миску с холодной водой. Этому приему Хун Ли научила ее мать для предотвращения пригорания риса внутри вока

(Красные крабы с рисом)

Открытие раковин устриц и их выкапывание на пляже - это одинаково сложные задачи, но для Хуан Ли это очень простая ежедневная работа. После вскрытия раковин устриц добавляем соль в устрицы и промываем их водой. Устрицы зачерпываем дуршлагом для того, чтобы остатки раковин прошли сквозь него и опустились на дно. Делаем так два раза. 

Сливаем воду и после этого можно начинать готовить суп. Вначале бросаем в воду  немного имбиря. Доводим до кипения и кладем немного огурцов, снова варим до кипения. Добавляем устрицы и воду в муку из батата и хорошо все перемешиваем. Маленькой ложкой выкладываем в чан, варим до всплытия устриц на поверхность. В завершение добавляем соль и зеленый лук. Очень вкусный суп из устриц готов!

(Суп из устриц)

У рыбаков, зарабатывающих на жизнь морем, есть обычай поклоняться Богине Мацзу. Когда у Хуан Ли бывает свободное время, она идет в храм Шунь Цзи, где возжигает благовония и и молится за мир и здоровье близких, а также о благоприятных днях жизни..

Чтобы дары моря не заканчивались..
 
Особая благодарность Чжуань Цюнь.

Теги: еда, Восток, морепродукты, Гурман, китайский язык, Китайская кухня, Китай, море

Предыдущий пост: Подборки фильмов 2 (Лабиринт фавна) Все посты константин1977 Следующий пост: Божественный суп из дайкона от шеф-повара из провинции Фуцзянь ни в чем не уступит кантонской кухне.
Следить за темой Не следить за темой Управление подписками

Комментарии (94)

константин1977
09:08 15.04.18
Ryna_, Доброго утра! Большое спасибо за проведенный эксперимент, на мой взгляд, если судить по выложенным фотографиям, его можно считать удачным) Думаю и на вкус было очень неплохо, не жирно и пикантно) И еще раз большое спасибо за фотографии и интересный отчет! Было очень любопытно и интересно..
Ryna_
08:17 14.04.18
Отчитаюсь о супе из моллюсков. Я их в магазине не нашла, наверное еще не сезон их копать) Поэтому в дело пошли креветки обыкновенные. Можно было попробовать заменить на гребешки, но я вообще не знаю что это такое. Батат заменила на муку обыкновенную просто потому что не люблю сладкую картошку. В итоге, это продукты до приготовления https://upload.akusherstvo.ru/image1516484.jpg А это конечный продукт https://upload.akusherstvo.ru/image1516492.jpg Суп пахнет имбирем, а на вкус то ли рыбный, то ли креветочный, и немного язык пощипывает. Из плюсов: креветки чистить легче чем этих молюсков выковыривать. Из минусов: креветки не моллюски, эксперимент нельзя назвать чистым. Но есть было вкусно.
константин1977
21:55 12.04.18
Ryna_, спасибо и Забаве и Вам, здесь всегда рады таким приятным гостям)) А что выйдет, то и выйдет, главное, чтобы было вкусно и самим нравилось, а остальное побоку)))
Ryna_
17:33 12.04.18
константин1977, хотя еще неизвестно что у меня выйдет, буду как Эллочка Людоедка соревноваться с Вандербилихой) Но это будет Пятница 13, будет на что списать
Ryna_
17:29 12.04.18
константин1977, это все Забава, она рекламу устраивает)
константин1977
16:13 12.04.18
Ryna_, спасибо за поддержку и за то, что зашли на огонек! Очень рад, что подвиг своим постом на создание супа из морепродуктов)
константин1977
16:12 12.04.18
Минога, как так, я восхитился))) сооб. от 07.04. 22:28
Ryna_
09:01 12.04.18
axaxa)))
Ryna_
06:35 12.04.18
Минога, константин1977 восхитился и целый пост создал) А я завтра буду его инфу адаптировать к местным условиям - сварганю суп из того, что найду в отделе под названием Морепродукты. Может даже фотку сюда кину если мое творение будет выглядеть съедобно
константин1977
22:09 11.04.18
Я маленькая лошадка, Спасибо, Вам, что зашли) И как всегда отдельное спасибо за добрый комментарий!
Спасибо за интересный пост) Столько вещей, радующих глаз) Хозяюшка молодец, восхищение вызывает)
константин1977
14:52 10.04.18
Sаnctum, правила сайта, нельзя, несовершеннолетние.
sexy modernist
00:27 10.04.18
Минога, я не поеду к тебе на свадьбу. Даже не уговаривай
sexy modernist
21:12 09.04.18
константин1977, почему нельзя? Я б посмотрел про самогон видосов)
константин1977
20:56 09.04.18
Минога, хотели было, да нельзя)))
константин1977
21:11 08.04.18
Кардинал Чань, сложно не согласиться с твоими словами)) Значит скоро будет встреча с Печенькой, через пост))
Кардинал Чань
20:35 08.04.18
константин1977, мне котиков всегда жалко, а Печенька просто аппетитный для мира кулинарии))
константин1977
17:59 08.04.18
Кардинал Чань, как тебе не жаль Печеньку))) Нет, он жив, вот последнее видео с его участием вышло - печенье из арахиса) https://www.youtube.com/watch?v=mABZ5_Xw7fY
Кардинал Чань
15:52 08.04.18
константин1977, что, наконец то кота Печеньку захрумкали?)) И правильно)) Мхахаха))
константин1977
14:57 08.04.18
Oльга, я тоже не знаю, как их их можно не любить))
константин1977
08:46 08.04.18
Минога, Спасибо за отличный и очень добрый комментарий) Но надеюсь, что предложенные блюда разбудили хоть немного аппетит))
константин1977
08:44 08.04.18
Sаnctum, вторая удачная шутка)) Честно, не видел мест, да и особо не слышал, где китайцы едят кошек, я не говорю про голодные годы..
константин1977
08:43 08.04.18
Taiklot, да, с крабами вообще во всех тех видео, которые я смотрел, очень жестко поступают - режут по живому, это неприятно видеть, но что делать.
sexy modernist
01:08 08.04.18
Китайцы кошек любят и даже есть))
Taiklot 
01:07 08.04.18
константин1977, мяса бы ХД с крабом чёт ваще не гуманно. Хотя как с крабом гуманно? где у него там голова, чтоб дубиной жахнуть и не больно было потом. А тут прям вот так реееежут... Чтоб, панимаш, вкусне-е-й) Но я люблю столовскую еду, и рис - к острому - прям за милую душу идёт.
Ольга.
01:04 08.04.18
константин1977, вроде, и в Китае еще, но не уверена ) Кошки - это кошки. Не знаю, как их можно не любить...
константин1977
01:00 08.04.18
Taiklot, Спасибо, что зашел на огонек! Присоединяйся, у нас тут пиршество из морепродуктов, Домовой тоже немного принес из заначек))
константин1977
00:58 08.04.18
Oльга, не едят, точно) Кошек вроде бы едят в Юго-восточной Азии (Вьетнам, Лаос), но точно не уверен) Да, люблю кошачьих)
Ольга.
00:38 08.04.18
Sаnctum, японцы же кошек не едят, вроде
Ольга.
00:38 08.04.18
константин1977, котики )))
Taiklot 
00:36 08.04.18
Спасибо, было любопытно.
константин1977
00:22 08.04.18
Sаnctum, не, не, на такое я не мог пойти)) Шутку я оценил))
константин1977
00:21 08.04.18
Забавушка, такая трогательная история про кота, просто нет слов.. Искренне тронут, честно) Нет эти видео от смешанной пары японца и то ли девушки из Европы или Америки, вот они на знаменитом японском острове кошек https://www.youtube.com/watch?v=w4DbSTf3GyY
Забавушка
00:10 08.04.18
Sаnctum,))))))это подсознание,я тоже от японцев ничего хорошего не жду)))
sexy modernist
00:08 08.04.18
константин1977, "Нашел японские кулинарные видео с котами, очень))" - перешел по ссылке и ожидал увидеть жаренное/тушенное мясо кота))))))
Опубликовано: 06.04.18
Комментариев: 94
Пожаловаться на содержание поста
Меню