Перерыв на обед или немного о китайской кухне 19..

Доброго всем утра воскресенья и удачного завершения недели! Сегодня в обед будет представлено, на мой взгляд, неплохое и, и как я полагаю, вкусное блюдо гуандунской кухни - Тушеная баранина  с сахарным тростником. Смотрится очень привлекательно, аппетитно, вкусно и ароматно. А количество всяких трав, зелени и средств китайской традиционной медицины просто впечатляет и по-настоящему удивляет. Поэтому желаю всем приятного просмотра и аппетита! 
 请吃个饱!

P.s. Этот пост - маленький подарок нашей сообщнице из Лабиринта Фавна VeterA в честь ее Дня рождения! 



Тушеная баранина с тростником, вкусная и сладкая!

Меня зовут Ли Цян, я - опытный повар. Мы - жители провинции Гуандун зимой очень любим есть баранину, особенно, когда ее тушат вместе с сахарным тростником. Сахарный тростник убирает специфический запах баранины и жирный вкус блюда, а также делает сам бульон вкусным и сладким.

Берем свежие бараньи ребрышки, варим их в холодной воде и выкладываем. Следующий шаг - для того, чтобы удалить запах баранины, ребрышки необходимо обжарить в масле. По-нескольку раз добавляем в сковороду немного гуандунского рисового вина и обжариваем ребрышки до появления жира. Вынимаем.

Далее в раскаленную сковороду наливаем  масло, добавляем зубчики чеснока, кусочки имбиря и обжариваем их до появления аромата. Добавляем баранину и продолжаем обжаривать. Затем поливаем все пюре из соевого молока, соевым соусом, снова обжариваем и добавляем горячей воды. Пока бульон варится, берем ломтики очищенного сахарного тростника, порезанные луковицы Болотницы сладкой (Китайский водяной орех), морковь, а также по-традиции добавляем Дудник китайский (корневища?), растения Черного кардамона и корни петрушки для усиления аромата. Накрываем посуду крышкой. Ставим со среднего огня на малый и тушим 40 минут. В конце готовки добавляем зеленые побеги чеснока, соль и сахар по вкусу.

Баранина с сахарным тростником в ароматном и вкусном бульоне готова!

Оставшийся после готовки бульон после выборки специй  можно использовать для приготовления Хого (китайского самовара) с овощами или Фучжу (роллы из пленки, снятой с соевого молока). Вкус будет просто великолепный!

Ингредиенты:

Бараньи ребрышки - 900 г, сахарный тростник - 150 г, луковицы Болотницы сладкой - 80 г, морковь - 60 г, пюре из соевого молока - 90 г, рисовое гуандунское вино - 60 г, имбирь - 60 г, чеснок - 40 г, Черный кардамон - 1 шт., петрушка - 4 корня, Дудник китайский, зеленые побеги чеснока, соевый соус, соль, сахар - в требуемых количествах по вкусу.

Теги: Китайская кухня, Восток, еда, Гурман, Гуандун, Китай, китайский язык, баранина

Предыдущий пост: Перерыв на обед или немного о китайской кухне 18.. Все посты константин1977 Следующий пост: Пирожные из зизифуса настоящего и ямса просто прекрасны и питательны!
Следить за темой Не следить за темой Управление подписками

Комментарии (58)

константин1977
19:54 17.02.18
Taiklot, а то!! Такие люди)
Taiklot 
19:01 17.02.18
константин1977, ты, бро, так изящно льстишь) спасибо)
константин1977
16:24 17.02.18
Taiklot, Спасибо большое, что зашла на огонек! Я всегда рад такому уважаемому гостю)
Taiklot 
00:07 17.02.18
)))) Так много странных ингредиентов) Спасибо!
Lion0608 
03:48 07.02.18
константин1977, да это без смысла слов) Просто ироничный перевод "запрашиваю" с английского request)
константин1977
22:54 06.02.18
Lion0608, спасибо, ух какие сложные слова, вроде смотрел и понял, что смысл -обратный твоему, но видимо плохо смотрел или не то увидел)) Про соусы поищу что-нибудь, должно быть))
Lion0608 
21:50 06.02.18
константин1977, реквестирую - значит жду от тебя. Но ты можешь и не выполнять просьбу совет. Я в кухне ни бубум
константин1977
18:49 06.02.18
Lion0608, Спасибо за добрый комментарий! Стараюсь насчет еды и с удовольствием посмотрю твой пост)
константин1977
18:48 06.02.18
Катара Аватар, очень рад, что зашла на огонек! Немного необычное блюдо, но мне кажется, сахара в нем совсем мало, поэтому мясо должно получиться пикантным)
Lion0608 
05:07 06.02.18
Привет. Серия про еду у тебя замечательная выходит. Реквестирую пост про китайские соусы)
Катара Аватар
01:18 06.02.18
на вид очень красиво, на вкус - представить сложно) сахарный тростник немного смущает... благодарю за рецепт))
Камикадзе
22:29 05.02.18
константин1977, когда нибудь, я это узнаю! Доброго)
константин1977
22:25 05.02.18
Камикадзе, надеюсь, что это блюдо не такое противное, а вкусное) Доброго вечера!
константин1977
22:25 05.02.18
Кардинал Чань, да уж тростником бульон с бараниной точно не испортишь, да еще и с дудником и болотницей)) В Китае многое делится по сезонам, все по фэншую.. Главное, что эти посты тебе нравятся, а ресторан или собственная готовка - это уже плавное продолжение банкета, переход в реал, так сказать)
Камикадзе
21:35 05.02.18
Баранье мясо на вкус противное, иногда. Хотя в детстве часто пробовал каварму из баранины - одно из моих любимых блюд. А недавно принесли колбасу из баранины... такое противное, ужас!
Кардинал Чань
21:35 05.02.18
константин1977, в насыщенном бульоне и тростник слопать можно, это как варенье из арбузных корочек, главное в нем все равно сахар будет)) А блюдо и правда вкусное же получилось, а еще мне нрава вот это разделение блюд на сезоны года, нет у нас тоже такое есть, ну там борщ зимой, окрошка летом, но вот когда такое слушаешь невольно удивляешься)) Так я не только это несу, я еще несу аппетит в твой пост большую ложку, вилку, запас прочности и желание все таки уже что то слопать из этих многочисленных рецептов, вот точно надо искать ресторан китайской кухни))
константин1977
21:19 05.02.18
Кардинал Чань, это да, многим не нравится процесс готовки бараньего мяса, да и просто оно само) Соглашусь с тобой, что блюдо и так насыщенное и без мяса, много всяких специй и тростника)) Реагирую, потому что всегда несешь радость и позитив, плюс ты все-таки янтарный странник!
Кардинал Чань
21:02 05.02.18
константин1977, а я ее пока она варится жарится на нюх очень плохо перевариваю, если она есть в меню я ее обхожу, а если шашлык делают хмм и запах чувствуется, то все - я вегетарианец тогда на весь вечер, но попробовать могу точно, тем более ее можно переложить в тарелку к соседу по столу, блюдо и так насыщенное и без мяса)) хахаха ты каждый раз на меня та реагируешь, мол Чаня пришла, золотую ложку с собой принесла, по дороге цветов букет поставила в вазу на стол и притащила заморского вина))
константин1977
20:57 05.02.18
Кардинал Чань, Ну вот и Чаня пришла и немного счастья принесла)) Очень рад, что блюдо тебе понравилось, но, мне кажется, оно не совсем жирное, просто в нем много баранины)
Кардинал Чань
19:41 05.02.18
константин1977, выглядит как всегда аппетитно, приятно и наверняка вкусно, но блин жирно, в правильном смысле , а вот всякие там травушки привлекают и манят, люблю все такое приправочное))
VeterA
19:41 05.02.18
Кардинал Чань, Спасибо)))
Кардинал Чань
19:40 05.02.18
VeterA, с вкусным днем рождения!!))
Кардинал Чань
19:39 05.02.18
Домовой_, да, но там в Серебряном чесночный соус убирал не только вкус баранины))
константин1977
16:48 05.02.18
Я_маленькая_лошадка, Всегда пожалуйста! Рад, что зашли и спасибо за добрый комментарий)
Спасибо за аппетитный пост)
константин1977
23:44 04.02.18
Камикадзе, спасибо, что зашли, но ничем не смогу помочь))
Камикадзе
23:42 04.02.18
Намана так... осталось найти только того, кто бы это приготовил)
VeterA
23:23 04.02.18
Дarа, Верно)))
Дarа
22:26 04.02.18
VeterA, лучше поздно, чем никогда))
medvedeva
22:25 04.02.18
константин1977, ))
константин1977
22:18 04.02.18
medvedeva, цветочков не надо)) Спасибо большое за интерес и выражение своей степени удовольствия или неудовольствия, полученных от поста, это и меня греет)
medvedeva
21:27 04.02.18
константин1977, оценка - это благодарность. Цветочков подарить не могу.))
константин1977
21:23 04.02.18
medvedeva, Доброго вечера, очень рад и доволен, что зашла на огонек! И огромное спасибо за оценку, постараюсь тоже не забывать наших Дам-дорам)
константин1977
21:21 04.02.18
*Хилер*, будет значит пост, сделаю с удовольствием)
VeterA
21:10 04.02.18
*Хилер*, Дarа, спасибо. Правда уже 5 дней прошло)))) Но всё равно приятно)))
Опубликовано: 04.02.18
Комментариев: 58
Пожаловаться на содержание поста
Меню