Перерыв на обед или немного о китайской кухне 9..

Добрый среды всем посетителям нашего небольшого GroupLe ресторана китайской кухни! Сегодня в меню снова будет представлен легкий летний десерт и очень интересное блюдо - охлажденные сливки с манго, помело и саго. Это блюдо кантоно-сянганской кухни южного Китая, богатой на изыски и очень экзотичной.
Надеюсь снова и в который раз, что это видео придется многим по вкусу!
Приятного аппетита и 请吃个饱!



Меня зовут Цзя Сы, я дизайнер по визуализации. Мне обычно нравится готовить десерты, и сегодня я сделаю один классический десерт по-сянгански (Гонконг): охлажденные сливки с манго, помело и саго.
 
Вначале варим сироп, для этого смешиваем кристаллический сахар и холодную воду в соотношении 1 к 2. Легко мешаем, для того чтобы сахар не пристал ко дну кастрюли. Ставим на средний огонь и варим до полного растворения сахара, после остужаем и оставляем.

Затем, варим саго (пищевой продукт, получаемый из ствола саговой и других пальм): добавляем в кастрюлю холодной воды в соотношении 10 к 1. Делаем большой огонь, варим до кипения, после чего еще варим около 5 минут и выключаем огонь. Тушим 3-5 минут до исчезновения белых сердцевин в саго и убираем. Замачиваем в холодной воде, оставляем.

Для приготовления нашего десерта нам необходимо два вида грейпфрутов: помело и желтый грейпфрут (прим. перев: здесь небольшая ошибка, помело это другой вид рода Цитрус). Отделяем  каждое зерно мякоти ее легким перетиранием, но, внимание, необходимо сохранить структуру каждого зерна.
Далее, берем манго, режем его мякоть на кубики. Одну часть помещаем в блендер и туда же заливаем сироп, получаем сок манго. Добавляем в него сливки и размешиваем, получаем пюре из манго.
В конце создаем финальный продукт. В глубокую тарелку добавляем саго, пюре из манго, затем последовательно добавляем кусочки мякоти манго и зерна помело с грейпфрутом. Сладкие и свежие охлажденные сливки с манго, помело и саго готовы!

Для приготовления классических охлажденных сливок с манго, помело и саго помимо горького грейпфрута также можно использовать сладкий грейпфрут вида Citrus maxima Shatian.  Горечь и сладость, если вместе, то это может быть очень неплохо, а в плане вкуса может иметь гармоничную сублимацию (!!!). Если сейчас не сезон для грейпфрута вида Citrus maxima Shatian, то мы можем купить помело для его замены. Для создания аутентичного десерта нужно использовать Царабао или Филиппинское манго, но если мы не можем его купить, то можно заменить его другими видами манго. При выборе манго нужно выбирать манго с мякотью ярко-оранжевого цвета, небольшой волокнистостью и с  богатым ароматом. Также обратите внимание на то, что  количество сиропа зависит от степени сладости самого манго.

Ингредиенты:

Манго - 1 шт., грейпфрут, помело - в требуемых количествах по вкусу, саго - 20 г, сливки - 30 г, кристаллический сахар - 100 г.

Теги: Гонконг, еда, десерт, Китайская кухня, Китай, Восток

Предыдущий пост: Перерыв на обед или немного о китайской кухне 8.. Все посты константин1977 Следующий пост: Вечер вторника, ужин или немного о китайской кухне 10..
Следить за темой Не следить за темой Управление подписками

Комментарии (36)

Нацуи
18:38 10.08.17
константин1977, ух ты, как интересно!))
Panda-woman
18:27 10.08.17
константин1977, практически так оно и есть х)
константин1977
18:20 10.08.17
Panda-woman, я даже не сомневался в этом, люди: проверенные Китаем могут есть практически все и это все для них будет вкусным)
Panda-woman
18:18 10.08.17
константин1977, отчего же~ я могу есть все, просто есть свои предпочтения, но пробовать могу все, что предложат~ даже живого осьминога х)
константин1977
17:54 10.08.17
Panda-woman, спасибо, рад, что немного нравится) Но вам просто не угодишь))
константин1977
17:53 10.08.17
Lion0608, много-много разных нюансов, очень рад, что зашла)
Panda-woman
16:12 10.08.17
Мммм, вкуснятина! Хотя! Предпочитаю таким фруктовым десертам свежие фрукты, или свежевыдатые соки/смузи))
Lion0608 
11:59 10.08.17
Юху, надесь адресату понравилось. Мне всегда казалось, что в азии два ярковыраженных течения - Китайское и Японское, остальное+- билзко к Китаю. Оказывается, много нюансов)
константин1977
09:27 10.08.17
Забавушка, Хорошо, спасибо еще и еще раз, но здесь главное меру знать, а то можно натворить такого))
Забавушка
08:54 10.08.17
константин1977,добрейшего утречка)))это тебе спасибо!твори ,обязательно твори,теперь как честный человек ты должен баловать нас часто))))) я редко рассыпаюсь в комплиментах,только если мне по настоящему нравится
константин1977
08:26 10.08.17
Забавушка, Доброе утро, спасибо, что зашла) Рад, бесконечно рад, что все по вкусу, теперь точно есть стимул для дальнейшего творчества, СПАСИБО!
Забавушка
08:23 10.08.17
наконец то,дождалась!предыдущие посты пересмотрела уже по нескольку раз))))какая вкуснятина должно быть и смотреть безумно вкусно...особенно утром... на голодный желудок ...нямммм
константин1977
21:13 09.08.17
Нацуи, я скромно промолчу) Еще раз рад, что пост пришелся по вкусу)
Нацуи
20:41 09.08.17
константин1977, конечно понравился! Всё это варево и вообще действо завораживает))) Кстати, спасибо за переводы! Это ж эксклюзивный материал))
константин1977
20:06 09.08.17
olis777, арбуз тоже неплохо)
olis777
19:59 09.08.17
константин1977,очень вкусно! пошла есть арбуз, раз нет такой вкусняшки в доме)))
константин1977
19:51 09.08.17
olis777, спасибо, спасибо, не надо таких громких слов)) Рад, что зашла на огонек, надеюсь было интересно и хмм.. вкусно))
olis777
19:22 09.08.17
Как я могла пропустить!( ещё и десерты.( Огромное спасибо!!! константин1977, можно я буду называть тебя шеф?)))
константин1977
18:50 09.08.17
Нацуи, Здравствуйте) Надеюсь, что пост понравился, а насчет готовки - это ниииичего) Главное - чтобы нравилось и приносило удовольствие)
Нацуи
18:45 09.08.17
Здравствуйте! Выглядит вкусно и освежающе)) И очень хочется попробовать) Но честно, пока тоже не приготовила ни одного блюда из ваших постов))) Не решаюсь)
Smailyk 
17:21 09.08.17
константин1977, да, здесь все получают эстетическое удовольствие от этих видео)))
Кардинал Чань
17:20 09.08.17
константин1977, я люблю все вкусненькое))
константин1977
17:17 09.08.17
Кардинал Чань, спасибо, Лисичка, ты как-всегда успела прибежать на самое вкусное)) Очень рад, что тебе снова все по вкусу и спасибо за теплые слова)
Кардинал Чань
17:12 09.08.17
О, опять вкуснятинка)) Нямнямням)) И выглядит красиво и слопать хочется и до ужина далекооо, ну все как всегда, ёшкин - крендель)) Надо отдать тебе должное, балуешь нас - и видео, и переводами, и атмосферой, и вкусностями заморскими)) Спасибо))
константин1977
16:45 09.08.17
Smailyk, да, я тоже так считаю, не профессионал, не лезь, плюс достали везде фото с едой - как с голодного острова)) В этих же видео, мне нравится, как показан процесс готовки - я получаю эстетическое удовольствие от просмотра)
Smailyk 
16:30 09.08.17
константин1977, ммм... Кстати, да. Когда впервые готовишь новое блюдо, то не всегда получается красиво и вкусно и порой вообще пропадает желание готовить это блюдо еще раз. Фотографирование еды, если это не относится к работе, по-моему переходит в разряд болезней.
константин1977
16:22 09.08.17
Smailyk, если честно, то я в свое время готовил, и меня были знакомые, которые все это фоткали и затем выкладывали в свои соцсети. Но во-первых, все равно уровень будет ниже, плюс у меня нет такого желания выкладывать свое. А эти видео для меня очень красивы и в визуальном плане, и в познавательном, потому что я тоже никогда не ел этого и оказывается не знаю) Но в принципе со временем можно, что-нибудь придумать на счет этого)
константин1977
16:19 09.08.17
Natsumi Kuroda, да, та к получилось, ингредиенты доступные и для нас вкусные)
Smailyk 
16:18 09.08.17
константин1977,как начнете гоовить сами, станете выкладывать свои результаты?
Natsumi Kuroda
16:13 09.08.17
константин1977, да. А еще радует, что все ингредиенты доступные)
константин1977
16:08 09.08.17
Natsumi Kuroda, пожалуйста, думаю и видео было неплохим)
константин1977
16:08 09.08.17
Smailyk, нет, пока не готовлю, к сожалению( Но, думаю смог бы)
Natsumi Kuroda
15:10 09.08.17
Еще один рецепт в копилку, благодарю))
Smailyk 
14:36 09.08.17
А сами готовите что-нибудь из этих видео?
Опубликовано: 09.08.17
Комментариев: 36
Пожаловаться на содержание поста
Меню