Перерыв на обед или немного о китайской кухне 2

Добрый день, сегодня продолжение темы - Перерыв на обед или ... Но на этот раз будет представлено видео про западную кухню в исполнении китайских мастеров в письменном переводе вашего скромного слуги. Я никогда не ел лобстеров и не видел, как их готовят, но вот увидел это видео и мне оно очень понравилось. Поэтому решил поместить его в свой пост и надеюсь, что оно доставит зрителям определенное удовольствие) 


Меня зовут Наонао, я люблю готовить блюда западной кухни и ее любимый продукт - лобстера. Его мясо сладкое, а кусочки панциря можно  использовать в приготовлении других блюд. Сегодня мы приготовим из лобстера два блюда.
Суп-пюре. Для этого берем свежего лобстера (бостонский лобстер), и делаем его разделку. В анальное отверстие у хвоста лобстера вставляем тонкую бамбуковую палочку для придания жесткости, после чего ставим его в глубокую посуду на 6 минут для варки на пару. У пропаренного лобстера отделяем голову, разрезаем панцирь, отделяем мясо. Панцирь режем на мелкие кусочки, ставим сковороду на большой огонь, добавляем оливковое масло, два зубчика чеснока, мелконарезанные морковь, сельдерей, лук и томат, обжариваем. Затем добавляем кусочки панциря  и жарим  перемешивая, добавляем томатную пасту и обжариваем до загустения. Поливаем коньяком, а затем и сухим белым вином, тщательно перемешиваем, добавляем воду и тушим. Обязательно убираем накипь, доводим суп до половинного объема, затем отфильтровываем бульон. Оставляем часть бульона на приготовление соуса. 2-ую часть бульона в посуде ставим на маленький огонь, добавляем сливки и размешиваем. Добавляем по вкусу соль, белый перец, а затем немного слегка отваренных соцветий цветной капусты. Снимаем с огня, сервируем и добавляем измельченную петрушку. Наш суп-пюре готов.

Следующее блюдо - обжаренные кусочки лобстера. Разрезаем мясо лобстера на небольшие кусочки, на среднем огне в плоскую сковороду вливаем оливковое и добавляем сливочное масло, слегка обжариваем тимьян, а затем кусочки мяса лобстера. Обжариваем обе их стороны до появления коричневого цвета. Внимание, время обжарки не должно быть слишком продолжительным, иначе мясо потеряет сочность.  Сделать соус очень просто: берем приготовленный ранее бульон и варим до загустения. Выключаем огонь и добавляем мозги лобстера, соль, белый перец и размешиваем. Соусом поливаем приготовленное блюдо. Задача выполнена)
Сегодня мы сделали два блюда из одного лобстера. В домашнем приготовлении лобстера нет каких-либо сезонных ограничений. При приготовлении супа-пюре главное вовремя снимать пену, добавление мозговой части лобстера в суп придаст еще большую густоту и сладость. Если хочется совсем густой суп-пюре, то нужно после фильтрации удалить кусочки панциря, а оставшиеся ингредиенты превратить в кашицу и смешать с супом-пюре - это придаст ему насыщенность. Теперь вы можете есть его палочками. 
Ингредиенты: лобстер - 1 шт.,  чеснок - 2 зуб., морковь - 0,5 шт., сельдерей - 0,5 шт., лук -0,5 луков., томат - 1шт., цветная капуста - 15 гр,  сливки - 200 мл, томатная паста, коньяк, сухое белое вино, петрушка, белый перец, соль в нужных количествах по вкусу, тимьян - 4 шт., сливочное масло - 10-15 г

Теги: еда, Китайская кухня, Восток, Западная кухня

Предыдущий пост: Перерыв на обед или немного о китайской кухне.. Все посты константин1977 Следующий пост: Перерыв на обед или немного о корейской кухне..
Следить за темой Не следить за темой Управление подписками

Комментарии (89)

константин1977
13:02 08.06.17
Кардинал Чань, нормально, а зоопарк))
константин1977
13:02 08.06.17
Taliy,))
Кардинал Чань
11:56 08.06.17
Taliy, бабуля мне всегда говорила - ешь как королева и плевать на столовые приборы если их больше двух))
Taliyа
11:55 08.06.17
Кардинал Чань, да и идти в такой ресторан надо со специалистом, а то ещё не той палочкой начну десерт ковырять))))
Taliyа
11:54 08.06.17
Кардинал Чань, и главное "ни одно животное не пострадало" во время прогулки))))))
Кардинал Чань
11:45 08.06.17
Taliy, хахаха океанариум - самый лучший ресторан морской кухни, все как в лучших домах Парижа))
Taliyа
11:43 08.06.17
константин1977, уговорили, по оказии обязательно схожу. А то после того, как вместо ресторана мы оказались в океанариуме, друзья больше не рискуют меня в ресторан звать. Видать боятся вместо этого в зоопарке оказаться.
константин1977
10:21 08.06.17
Taliy, по Мюнхену и Праге я точно не знаток), но если, Талия, вы так и интересуетесь и любите кино и сериалы Азии, то, мне кажется, надо непременно ознакомиться с ее кухней, потому что душа Азии проходит через кухню. Во всех странах, будь то Китай, Корея, Япония - процесс принятия пищи важнейший, все происходит за столом в ресторане: переговоры, знакомства. Так что, немного почувствовать колорит нужно), тем более, когда есть возможность, да и рестораны с азиатской кухней в Мск не самые дорогие по сравнению с остальными.
Taliyа
09:42 08.06.17
константин1977,я вообще в России по ресторанам как-то не ходила. рестораны Мюнхена и Праги лучше знаю. Надо исправлять ситуацию. А то, куда сходить в Москве, я только выставки да музеи знаю. Усадьбы и прочий культурный досуг
Taliyа
09:40 08.06.17
константин1977, сейчас я с севера. ))) а раньше была с Академической. этот ресторан с детства помню
константин1977
09:28 08.06.17
Taliy, спасибо за пожелания, а я подумал с севера Мск, там Большая академическая) Глупый человек)) Да, последний раз был в Дружбе в 2015, было очень хорошо, но все-таки воды с тех пор утекло много)
Taliyа
07:55 08.06.17
константин1977,доброго утра и хорошего дня
Taliyа
07:54 08.06.17
константин1977,я про метро Академическая. Поняла о каком ресторане речь. Может и загляну. Спасибо за совет
константин1977
07:53 08.06.17
Taliy, доброе утро! На Новослободской прямо у метро, где магазин Дружба, там сбоку находится наверное самый известный китайский ресторан в Мск, но не самый дорогой и пафосный. В принципе и цены, и качество вполне приличные) Пхеньян не видел, хотя сам жил недалеко от Академической бол. в Коптево, вот значит пропустил(
Taliyа
07:38 08.06.17
Каннинг,я когда его попробовала , скорее разочаровалась. Ждала большего. Крабы вкуснее. А раков я не пробовала. Может и на него похож
Taliyа
07:35 08.06.17
константин1977,я с севера. И с Академической. У нас там раньше Пхеньян ресторан был, но только мимо ходила.
Taliyа
07:34 08.06.17
константин1977,на Новослободской бываю иногда. Раньше у нас офис там был , теперь на Курскую переехал. Но иногда заезжаю. А где там?
константин1977
07:00 08.06.17
Каннинг, всегда пожалуйста, обращайтесь если что)
Каннинг
05:30 08.06.17
константин1977, Ну, спасибо) Я тоже лобстера никогда не ел и не видел, как его готовят - было интересно и экзотично)
константин1977
13:56 07.06.17
По Bich Cau совсем плохие отзывы на 2017 г((
константин1977
13:54 07.06.17
Taliy, да, это пробел( Будем исправлять это видео-курсами) Если Вы находитесь в Мск, то могу порекомендовать китайские Хуан Хэ на Соколе и Дружба на Новослободской, там более-менее адекватная китайская кухня для китайцев, поэтому попробуете настоящий вкус) Из корейской знал на Мичуринском проспекте довольно дорогой кафе-ресторан Марико (мама одного моего ученика работала в нем поваром, у них папа был этнический кореец), был там, достойно, хороший выбор, качественно, но не дешево( Они переехали на Ленинский проспект) Другие корейские места, не знаю. Есть хороший вьетнамский ресторан на Войковской Bich Cau: нормальное обслуживание, одни вьетнамцы и цены адекват, правда находится в глубине то ли рынка, то ли вьетнамского общежития.
Taliyа
13:14 07.06.17
константин1977,я ни разу в японском ресторане не была. Да и в корейско-китайском тоже
константин1977
12:24 07.06.17
Taliy, видео разместил для экзотики, просто самому было интересно.
константин1977
12:23 07.06.17
Taliy, я шутил, конечно) Я согласен со всеми пунктами, и по повару, и по цене-качество, и по стоит ли вообще таких денег. В свое время, были такие времена, отказывался от походов в японские рестораны, потому что цена-качество не устраивало)
Taliyа
12:01 07.06.17
константин1977,это от Хилер для всей риды, кто ко мне в гости собрался идти. Чтоб голодными не остаться Нсли повар может вкусно приготовить лобстера, то он приготовит вкусно всё. Я не критикую. Просто соотношение цены и вкусовых качеств в данном продукте мне не понятен. Трудно поймать - да. Не всё, что тяжело достаётся - стоит тех усилий. Это имхо.
константин1977
11:49 07.06.17
Кардинал Чань, ну у вас и запросы)
константин1977
11:48 07.06.17
Taliy, весь этот шашлык это на Вас одну?) критику в отношении лобстера не приемлю)), но так в целом понятно и полностью согласен, что это деньги на ветер..
Taliyа
10:41 07.06.17
Anna Bernal,всё дело, как приготовить. с такими специями, сливками, и без лобстера вкусно будет. Почему бы и не съесть, если предложат. Я галочку себе поставила, больше тратиться на него не буду. по мне оно не стоит тех денег
Anna Bernal 
10:38 07.06.17
Taliy, ну такой-то я бы тоже съела! и лобстера можно) пусть и креветка)
Кардинал Чань
10:31 07.06.17
Taliy, ммм шашлык из лобстера))
Taliyа
10:15 07.06.17
константин1977,спасибо за перевод
Taliyа
10:12 07.06.17
Кардинал Чань, Anna Bernal, нет, девочки. всё таки это http://шашлык-1.рф/file/160223biLzIS8zkng.jpg ближе мне всяких лобстеров да заморских явств. не гурман я, видимо
Taliyа
10:09 07.06.17
Anna Bernal, я тоже съела из любопытства. Большая креветка, ничего особенного. намного больше вокруг него всяких восхвалений. Впрочем мне и устрицы не понравились, ни с шампанским, ни без.
константин1977
10:06 07.06.17
Taliy, ничего страшного, главное что есть интерес)
Taliyа
09:31 07.06.17
Я пропустила такие изыски (((( Надо наверстывать
Перерыв на обед или немного о китайской кухне 2
Опубликовано: 06.06.17
Комментариев: 89
Пожаловаться на содержание поста
Меню