Итальянская паста- интересности и непонятности. Как и почему- отвечу на вопросы


Сегодня в одном посте завязался разговор об итальянской пасте, а я прям как тот попугай, который кричал, что в зоопарке тиграм не докладывают мяса, кричу- не паста это!
И на картинке не паста!!!! Какие спагетти болоньезе?????
Существует как говорят всего два вида извращений- хоккей на траве и балет на льду, остальное всё- нормально. 
Нет, сказала бы я- есть ещё одно извращение- спагетти болоньезе, рецепт которых преподносят как очень старый и традиционный.
Ну уж нет! Даже словосочетание такое неуместно, спагетти- это из Неаполя, болоньезе- из Болоньи...
Я сейчас живу в Болонье и попробуй тут кому-то сказать о пасте с суго болоньезе! Её весь мир знает, одна из самых знаменитейших!Но жители Болоньи и окрестностей обижаются не по- детски, могут даже не разговаривать, говорят, что такой пасты нет, и это чуть ли не оскорбление
Называют- рагу! Вот рагу- и хоть убейся! Причём объяснить ниже их достоинства, говорю- мол, почему бы и не гордиться такой пастой, вон плащи из болоньи ваш город прославили- сам Высоцкий пел
"Мои друзья хоть не в болонии
Зато не тащат из семьи
А гадость пьют из экономии
Хоть поутру- но на свои!")))
Некоторые после уговоров выдают разные вещи- то мол последний повар, который готовил настоящее суго умер ещё 50 лет назад, то болоньезе- это только если с тальятелли(вид длинной пасты типа приплюснутые спагетти) остальное не имеет права так называться, то помидоры особые нужны и шкурка особым образом снимается))))
Подружки- содорамщицы потребовали сваять пост.
Ваяю.
Девочки, я вот вроде как и не против поделиться- но вы представляете, какой длины пост получится- с объяснениями, рецептами, куда ракушки куда медзопенны... Как настаивать масло оливковое заранее, чему сколько минут вариться... Это уже книга блин будет)))

Дальше приведу несколько моих комментов из поста, просто чтобы не переписывать, кому что-то интересно- спрашивайте, я любопытная, знаю много, не знаю, о чём писать, что будет интересно!

===LaBellaDonna, смеюсь от души насчёт пасты! Научиться приготовлению итальянской пасты после просмотра корейских дорам- есть в этом нечто нетривиальное!Хотя дорама таки неплохая, да и показано действительно достаточно- в смысле приготовления!))))
Я училась готовить пасту, когда работала в ресторанах в Италии- в разных регионах свои приколы и свои объяснения, особенно на югах, хотя этим объяснениям иногда действительно нет объяснения- извини за каламбур)))
Уже не раз думала написать, с чего начинается такое обучение, это иногда действительно необычно, но не знаю, будет ли кто-то читать и вообще нужно ли это кому-то.
Могу набросать несколько основных требований, но опять- таки это очень регионально.
Могу дать несколько рецептов- как быстрых, так и сложных, с примочками всякими.
Надо?)))))

===Babula, какие фото? Во- первых, загружать не умею, а во- вторых..Вот говорит тебе супер-пупер куоко (повар) : Прежде, чем учиться делать пасту- научись суго размешивать!
Это наливают воды в сковородку, немножко так, дают в правую руку- и- мешай, против часовой стрелки, и так, чтобы ни капля не вылилась!
Типа- просто крути. Одной кистью- рука почти не двигается.
Потом- после двух кругов на третий будто бы чуть резче сковороду от себя, совсем немножко отсебойный край наклоняешь вниз- и плавно приподнимаешь, так чтобы плюхнуло в твоём направлении...опять- два круга, опять плюхаем...
Причём пару упражнений- рука сама ловит, как нужно делать. Ну вот как это сфоткать???)))

===Babula, я была такого же мнения, считала, что рукожопая и это сложно,что всё повылетает на раз, клянусь!)))Первые пару раз да, потом рука сама будто бы входит в эту фигуру- раз-два- от себя пару сантиметров бортиком вниз- и на себя.....раз-два- и на себя.
Просто попробуй!
С водой сложнее, она больше разбалтывается, но если сможешь с водой- потом любое суго нипочём!
Можешь для первого раза чем-то немного загустить воду, натри две морковки мелко, провари- и балуйся, тренируйся! Ты б видела, как я блины переворачиваю- расшатываешь по кругу, пусть даже два круга сделает- но плавно, пусть привыкнет кружиться-потом движение в повороте от себя, подкидываешь когда двигаешься на себя- блин перевёрнут!)))

===Я недавно в спор попала по пасте карбонара- одной из самых простых и тем не менее одной из самых вкусных- многие не понимают, ну как так- сырое яйцо- и потом, когда готово??? Кажется нереальным, но не будет оно сырым потом, если паста сварена правильно)))
Паста карбонара- один из самых больших споров республики Италия!!))Одни говорят- карбонарии готовили на кострах во времена Гарибальди- просто и сытно
Другие доказывают, что т.к. карбоне- это уголь по- итальянски, готовили в угольных шахтах шахтёры и допускались чёрные мелкие точечки от угля, сейчас их символизирует немелко помеленый чёрный перец))
Причём почти во всех рецептах сейчас обязательны сливки... Как говаривал мой первый куоко- Сильвана, это финта (понт) для страньеров(иностранцев) ))))

Если кому что-то интересно по пасте, отвечу. Может, по пицце пост забабахаю, есть пару приколов.