Вечер вторника, ужин или немного о китайской кухне 10..

Доброго всем вечера вторника и хорошего ужина! Сегодня я решил представить на всеобщее обозрение одно очень известное блюдо китайской кухни - свинину Тунань. Я как-то пробовал его всего один раз в одном пекинском ресторане, так вот, тогда оно мне очень понравилось: каждый его кусочек буквально таял у меня во рту и было реально очень-очень вкусно. Надеюсь, что это видео вам понравится)
Приятного аппетита и 请吃个饱!



2017 Китайский Новый год. Вкус восьми сторон.

Меня зовут Гун Минхуэй, я из Сямэня. Свинина Тунань - это традиционное фирменное блюдо Сямэня, его можно часто встретить на наших свадебных столах. В нем есть не только мясо, но морепродукты - это очень вкусно.

Tasty spring festival (вкусный праздник весны)

Провинция Фуцзянь, свинина Тунань

В домах жителей Сямэни есть много разных сушенных морепродуктов. Для приготовления этого блюда нужны сухие морские ушки, их нужно предварительно замачивать два дня. (Гун Минхуэй, Сямень) Сухие грибы, сухие креветки и гребешки также нужно раздельно замочить в теплой воде на 2-3 часа. Воду, в которой замачивали грибы, потом нужно оставить. В качестве мяса я буду использовать жирную свинину.  Мясо режем на квадратные части: делаем надрезы крест накрест на постном мясе глубиной примерно 3-5 см. Втираем в него немного соли, для вкуса. 
Далее будем варить Тансе (сахарный сироп). Включаем малый огонь, вливаем масло в нагретую сковороду-вок (круглая глубокая китайская сковорода), добавляем сахарный песок, равномерно мешаем до полного расплавления сахара. Дожидаемся момента, когда сахарный сироп станет карамельного цвета и кладем в вок кусок свинины постным мясом вниз, поджариваем до формирования цвета. Время от времени переворачиваем, пока весь кусок мяса не изменится равномерно в цвете.  Доливаем воду, оставшуюся при замачивании грибов, а также два вида соевого соуса, устричный соус и продолжаем варить свинину до появления темно красного цвета, затем выключаем огонь. Выбираем мясо из вока и охлаждаем. Бульон из вока оставляем для дальнейшего использования.
Берем кусок марлевой ткани и на ее центр помещаем мясо шкуркой вниз. также помещаем разбухшие при замачивании морские ушки, грибы, каштаны, креветки, гребешки. Собираем все вместе, обвязываем веревочкой.
Берем глубокую керамическую кастрюлю, в нее помещаем имбирь, бадьян, корицу, лавр, наливаем обычную воду. Варим на большом огне до кипения, затем помещаем в кастрюлю мясо в марле и поливаем бульоном, оставшимся после предварительной подготовки мяса. После того, как бульон закипит на большом огне, ставим малый огонь и варим 3-4 часа. Почти готово, разрезаем марлю. Кладем на тарелку шкуркой вверх и делаем несколько надрезов. 

Богатое морепродуктами, с жиром, но не жирное блюдо - свинина Тунань готово. Тунань - это одно из названий Сямэня. Блюдо, его полное название - запечатанная свинина Тунань, назвали так из-за куска свинины квадратной формы: иероглиф Фан (сторона) на тайваньском диалекте одинаково звучит как и Фен (печать), а также из-за способа его приготовления - цельный кусок свинины, обернутый тканью, тушится в закрытой кастрюле. Обычно для этого блюда используют свиной окорок, но сегодня я выбрал свинину с чередованием постного мяса и жира, я взял жирную шейку. 
Вкус блюда очень богатый и очень ароматный. Оно очень похоже на свинину Дунпо (Dongpo pork). Но все же самое большое различие между ними в ингредиентах, поскольку жители Сямэни при готовке свинины Тунань добавляют в нее морские деликатесы, а также используют марлю при обертывании цельного куска мяса, что позволяет полностью заключить в блюде все многообразие ароматов всех ингредиентов.

Ингредиенты:

Свинина - 1 кг, сушеные креветки, сушеные морские ушки, сушеные грибы, гребешки, каштаны - в требуемых количествах по вкусу, имбирь - три дольки, бадьян - две звездочки, корица - 1 шт., лавр - 5 лист., соевый соус, сахар, соль, вода - в требуемых количествах по вкусу.

Теги: Китайская кухня, еда, Восток, Китай

Предыдущий пост: Перерыв на обед или немного о китайской кухне 9.. Все посты константин1977 Следующий пост: Вечер понедельника, ужин или немного о китайской кухне 11..
Следить за темой Не следить за темой Управление подписками

Комментарии (69)

константин1977
15:17 16.08.17
Забавушка, спасибо снова и снова за столь добрые слова! Интерес к Востоку - это очень хорошо, я когда начал изучать китайский такого не имел) А вот съездил и понял, что это мое) Поэтому советую, при возможности съездить обязательно, потому что смотреть видео, это, конечно, замечательно, а вот посмотреть все это в живую - это имхо круто) Насчет пожеланий, спасибо) Но думаю, что мои видео точно не дотянут по классу до этих медитационных видео, я сам получаю кайф, когда их смотрю и тоже прямо чувствую вкус блюда - это меня всегда поражает, как они так снимают)
Забавушка
14:27 16.08.17
константин1977,завидую!я к сожалению в Китае не жила,но мысль съездить,стучится в голове все настойчивее))я надоела уже всем своим безмерным интересом к этой стране очень надеюсь,твои поездки туда будут так часто как тебе этого захочется!но только не в ущерб постам)))) возможно однажды мы увидим твое личное видео и рассказ и о кухне и о красивых местах ,поразивших именно тебя,и о развитии
константин1977
12:36 16.08.17
Забавушка, у меня очень серьезная ностальгия по временам, когда я жил в Китае. Я был там недавно в небольшой командировке и скажу, что вообще был просто поражен их развитием, но дело не в этом. Эти посты - моя ностальгия и я очень рад, что они и вам приносят удовольствие и радость)
Забавушка
12:13 16.08.17
Smailyk,конечно нет)смотрите все, что вам нравиться)
константин1977
12:12 16.08.17
Забавушка, это просто хобби, а то, что вам нравится и мне доставляет удовольствие)
константин1977
12:12 16.08.17
Умари Онтарио, да, она молодец, а мне приятно, что вам всем это по душе) А малиновое варенье я им тоже лечусь иногда, когда болею)
Забавушка
12:10 16.08.17
константин1977,их ,это видео еще найти надо ,и собрать и перевести и не полениться выложить,не ища выгоды)
Smailyk 
12:00 16.08.17
константин1977, ))))))))
константин1977
11:59 16.08.17
Smailyk, не надо никаких извинений, думаю, это все - трудности общения, главное, я вас понял)
константин1977
11:57 16.08.17
Умари Онтарио, спасибо, рад, что зашли) Вас тоже с праздником Малинового варенья, чего скрывать, оно одно из самых вкусных)
Smailyk 
11:57 16.08.17
константин1977, извиняюсь, если мое замечание вас оскорбило или ваши посты.
Smailyk 
11:56 16.08.17
Забавушка, я и не говорила, что посты плохие. Я имела в виду, что если готовится блюдо из экзотических ингредиентов, которые, допустим я, не могу купить у себя в магазинах, это не повод не смотреть передачи или обходить посты Константина.
константин1977
11:56 16.08.17
Забавушка, спасибо еще раз и много раз за чудесные комплименты, но я всего лишь перевожу эти классные видео)
константин1977
11:53 16.08.17
Panda-woman, верю и не сомневаюсь, может быть, даже я ел Дунпо, а не Тунань) Но думаю, что и Тунань неплохо для первого раза))
константин1977
11:51 16.08.17
Забавушка, спасибо, прямо захвалили меня, но приятно, честно! Рад, что нравится, а тепло и свет, думаю, что наше общее)
константин1977
11:49 16.08.17
Smailyk, не надо так, смотрите на здоровье)
Дarа
11:48 16.08.17
Марцепанка, скинула твой рецептик по салу в свою папку по еде. Спасиб!
Забавушка
11:41 16.08.17
Smailyk,дело не в каналах о еде)) константин1977,создает настоящее искусство,его видео атмосферные,создающие настроение,а не просто информативные
Забавушка
11:37 16.08.17
Марцепанка,идея с салом никогда бы в голову не пришла,спасибо за нее)теперь и я так беду делать
Panda-woman
11:34 16.08.17
константин1977, просто я практиковалась в приготовлении обоих. Дунпо вкуснее, насыщеннее и специй больше. Я даж тут выкладывала рецепт)
Забавушка
11:29 16.08.17
константин1977,мяу !!!!!!это просто праздник какой то!спасибо,аж до слез тронута, настроение до небес подскочило да еще и мясоооо,обожаю))как жеж это вкусно наверно теперь я просто обязана приготовить ,что то на основе этого рецепта) ты не просто делаешь потрясные посты,но и свет несешь и тепло)
Smailyk 
11:01 16.08.17
константин1977, и что? Не смотреть теперь? Ну ладно не буду.
константин1977
10:42 16.08.17
Smailyk, да, иногда этим любят удивить(( Чем-то экзотическим. Хотя у меня вообще-то тоже полная экзотика))
Smailyk 
10:13 16.08.17
константин1977, про известные персоны это точно, но я тоже за ними не гонюсь. Даже не ищу их в инете. Они готовят очень интересные блюда, но львинной части их ингредиентов я просто не найду в магазинах. Некоторые просто смотрят подбирая слюни)))
константин1977
09:34 16.08.17
Smailyk, в любом случае - это интересно и познавательно, на кухне тв есть известные персоны, я правда за этим не гонюсь) Но в целом выбор - европейская и русские кухни. А зачем тогда смотреть, если не перенимать))
Smailyk 
08:01 16.08.17
константин1977, у этих каналов и тематика разная. У кухни.тв больше направленность на зарубежные передачи и они сменяются одна за другой, то у еды.ру больше русские передачи и между ними бывают какие-то заставки. Например про сервировку стола, этикет. Еще у них одно время был "фокус на..." Сейчас не знаю, т.к. давно не смотрела про кулинарию ничего. В общем, "фокус на..." (например, на горох) шел по вечерам часа 2-3. За это время показывали несколько передач, где главным блюдом был горох и что с ним готовили. Порой открываешь для себя какой-то продукт в совершенно новом ключе. Я переняла кое-что из передач для себя)))
константин1977
07:41 16.08.17
Кардинал Чань, Доброе утро, Лисичка, я не переживаю, но смотреть ссылки надо)) Там все равно в другом ключе снято и не китайская кухня. Не надо никуда деваться, где тебе хорошо, там и оставайся))
Кардинал Чань
07:33 16.08.17
константин1977, да не переживай ты так, ну посмотрю пару серий, ну все равно же на риде сижу, куда я от твоих вкусных постов денусь то))
константин1977
07:31 16.08.17
Smailyk, Да, кухня тв выглядит очень серьезно и интересно, большое количество тематических передач.
Кардинал Чань
07:28 16.08.17
Smailyk, о, благодарю))
константин1977
07:18 16.08.17
Долинка, спасибо, да ошибся - это точно бадьян (звездчатый анис), исправлю) Молодец, все читаете)
константин1977
07:16 16.08.17
Smailyk, Спасибо и за ссылки тоже, рад, что читаете)
Долинка
06:55 16.08.17
константин1977, это не совсем анис, а бадьян (анис звездчатый), и отличаются они достаточно сильно. http://edaplus.info/produce/badian.html http://www.fastit.ru/anisum.html
Smailyk 
05:48 16.08.17
Кардинал Чань, эти каналы можно онлайн смотреть https://www.youtube.com/user/eda http://kuhnyatv.ru https://www.youtube.com/user/AfishaEda http://www.tveda.ru
Smailyk 
05:46 16.08.17
константин1977, я всегда читаю ваши посты, только не всегда пишу.
Опубликовано: 15.08.17
Комментариев: 69
Пожаловаться на содержание поста
Меню